Penyebab keracunan makanan yang paling biasa di Indonesia

Keracunan makanan adalah gangguan pencernaan yang biasa terjadi di Indonesia. Gejala keracunan makanan boleh bermula dalam beberapa jam setelah makan makanan tertentu, atau beberapa hari selepas itu. Keracunan makanan secara amnya menyebabkan mual, muntah, kekejangan atau sakit perut, cirit-birit, dan demam. Walau bagaimanapun, setiap orang mungkin merasakan keluhan yang berbeza dan intensiti gejala. Jadi, apakah penyebab keracunan makanan?

Senarai kuman yang menyebabkan keracunan makanan

Keracunan makanan adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh jangkitan bakteria, virus atau parasit yang menyerang sistem pencernaan.

Dari semua jenis kuman yang ada di dunia, berikut adalah beberapa penyebab keracunan makanan yang paling biasa:

1. Salmonella

Salmonella typhi adalah bakteria yang sering menyebabkan keracunan makanan.

Bakteria Salmonella typhi tinggal di usus ternakan. Anda boleh dijangkiti daripada memakan produk makanan yang tercemar kotoran haiwan yang mengandungi bakteria salmonella.

Terdapat banyak sumber makanan yang berisiko tinggi tercemar Salmonella typhi. Ini termasuk telur, ayam, daging merah, susu atau jus buah yang tidak dipasteurisasi, keju, rempah, kacang, dan buah-buahan dan sayur-sayuran mentah.

Gejala jangkitan biasanya muncul sekitar enam hingga 72 jam selepas pendedahan Salmonella yang menjadi penyebab keracunan makanan. Selain keracunan makanan, Salmonella juga merupakan penyebab demam kepialu (demam kepialu).

2. Shigella

Shigella adalah bakteria yang menyebabkan keracunan makanan yang biasanya menyerang kanak-kanak kecil di pusat jagaan kanak-kanak (jagaan harian) atau sekolah.

Sebilangan besar orang yang dijangkiti Shigella mengalami cirit-birit lendir (boleh juga berdarah), demam tinggi, dan kekejangan perut dalam satu atau tiga hari setelah terdedah kepada bakteria.

Sumber makanan yang berisiko tinggi terkontaminasi dengan shigella adalah sayur-sayuran mentah yang tidak dicuci, atau salad sayur-sayuran mentah yang disiapkan dengan tangan kosong.

3. Campylobacter

Bakteria lain yang boleh menyebabkan keracunan makanan adalah Campylobacter jejuni.

Campylobacter dianggap sebagai bakteria penyebab keracunan makanan yang paling biasa di dunia. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menyatakan bahawa setiap tahun hampir 1 dari 10 orang di dunia mengalami keracunan akibat jangkitan Campylobacter.

Bakteria ini sering terdapat dalam makanan mentah atau kurang matang, air mentah yang tidak dimasak atau tercemar, dan dalam susu mentah yang tidak dipasteurisasi.

Gejala yang disebabkan oleh bakteria Campylobacter jejuni boleh muncul kira-kira 2-5 hari selepas anda makan makanan yang tercemar. Gejala boleh merangkumi cirit-birit (kadang-kadang berdarah), demam, kekejangan perut, mual, sakit otot, dan sakit kepala.

Jangkitan Campylobacter umumnya ringan, tetapi boleh membawa maut pada kanak-kanak yang sangat muda, orang tua, dan orang dengan sistem imun yang lemah.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) adalah sekumpulan bakteria yang menyebabkan banyak penyakit pada manusia, seperti UTI dan radang paru-paru. Dari banyak jenis, E coli O157 adalah penyebab keracunan makanan.

E coli O157 disebarkan kepada manusia terutamanya melalui penggunaan makanan yang tercemar, seperti produk mentah (seperti burger) atau daging tanah yang belum dimasak, jus dan susu mentah (tidak dipasteurisasi), dan sayur-sayuran mentah yang dicemari.

Selain itu, bakteria ini sering terdapat di sumber air, seperti kolam renang, sungai (sungai), serta telaga dan saluran air.E coli O157 dapat bertahan selama berbulan-bulan di dalam air.

Jangkitan E coli O157 boleh menyebabkan kekejangan perut yang teruk, cirit-birit berdarah dan kadang-kadang demam rendah. Gejala biasanya bertambah dalam masa seminggu. Walau bagaimanapun, keracunan makanan disebabkan oleh jangkitan E coli juga boleh menyebabkan komplikasi yang mengancam nyawa, yang disebut sindrom uremik hemolitik (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum adalah bakteria keracunan makanan yang kondisinya disebut botulisme.

Bakteria ini boleh terdapat dalam mencemarkan sayur-sayuran dan makanan yang diawetkan atau disimpan dalam tin. Bakteria ini juga terdapat secara semula jadi dalam madu.

Keracunan makanan kerana bakteria Clostridium boleh menyebabkan gejala seperti mual, muntah, dan kekejangan perut. Keracunan makanan botulisme juga boleh menyebabkan gangguan neurologi yang berpotensi membawa maut, yang dicirikan oleh penglihatan berganda, kesukaran menelan, bercakap dan bernafas. Botulisme yang berlaku di byi boleh menyebabkan kelemahan, sembelit, dan penurunan selera makan.

6. Listeria

Listeria adalah bakteria penyebab keracunan makanan yang dapat bertahan dalam suhu sejuk, seperti di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Makanan sejuk yang berisiko terkontaminasi dengan listeria adalah ikan salai, daging asap, keju mentah yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, dan ais krim.

Wanita hamil dan orang yang sistem imunnya lemah lebih mudah dijangkiti bakteria listeria.

Orang yang mempunyai jangkitan listeria yang lebih serius, yang dikenali sebagai listeriosis, mungkin tidak menunjukkan gejala selama seminggu atau bahkan berbulan-bulan setelah terdedah. Namun, dia cenderung mengalami gejala biasa seperti cirit-birit atau muntah yang mungkin disalah anggap sebagai penyakit lain.

7. Clostridium perfringens

Ini adalah jenis bakteria yang cenderung menyebabkan wabak keracunan makanan di satu kawasan besar, misalnya melalui katering di pesta, di kafe, atau di restoran dengan pelanggan besar.

Gejala keracunan makanan akibatnyaClostridium perfringens ini termasuk kekejangan dan cirit-birit, yang biasanya menjadi lebih baik dalam beberapa hari setelah diberi ubat.

8. Norovirus

Norovirus adalah virus yang menyebabkan keracunan makanan yang boleh berpindah dari satu orang ke orang lain melalui hubungan langsung. Orang yang membawa norovirus juga dapat memindahkan virus ke makanan mereka, dan dari memakan makanan inilah orang yang sihat dapat menangkap penyakit ini.

Gejala keracunan makanan akibat jangkitan norovirus dapat muncul sekitar 12 hingga 48 jam setelah memakan makanan ini. Gejala boleh merangkumi kekejangan perut dan cirit-birit berair, yang lebih biasa pada orang dewasa, sementara kanak-kanak mengalami sakit perut dan muntah yang lebih kerap.

9. Giardia duodenalis

Jangkitan Giardiasis yang disebabkan oleh parasit Giardia duodenalis dan Giardia lamblia juga boleh menjadi penyebab keracunan makanan. Kedua-dua jenis parasit ini hidup di usus haiwan dan memasuki tubuh manusia melalui makanan.

Gejala giardiasis termasuk cirit-birit, kekejangan perut, kembung, mual, dan najis berbau busuk. Gejala boleh berlaku dalam masa satu hingga dua minggu setelah anda terdedah.

Orang biasanya dijangkiti Giardia duodenalis setelah minum air yang tercemar parasit, dan memakan daging haiwan yang tidak dimasak atau mentah.

Dengan cara apa kuman yang menyebabkan keracunan makanan merebak?

Pelbagai jenis kuman yang menyebabkan keracunan di atas dapat memasuki perut manusia melalui makanan tertentu. Di dalam perut, kuman akan membiak di usus kecil dan kemudian bergerak menjangkiti usus besar, menyebabkan simptom yang menyakitkan.

Berikut adalah beberapa jalan yang paling biasa untuk penyebaran kuman yang menyebabkan keracunan makanan:

1. Lokasi pemprosesan makanan yang tidak bersih

Seperti yang dijelaskan di atas, keracunan makanan adalah penyakit bawaan makanan.

Bahan makanan boleh dicemari dengan kuman penyebab penyakit di mana sahaja ia diproses, disiapkan atau disimpan. Lokasi di mana wabak keracunan makanan boleh bermula tempat dengan sanitasi air yang buruk, persekitarannya tidak steril, dan orang-orang tidak menjaga kebersihan. Keracunan makanan serentak sering berlaku pada:

• Pengilang makanan yang tidak mematuhi protokol kebersihan.
• Restoran
• Kedai, gerai makan, atau tempat makanan ringan seperti medan selera atau kantin sekolah
• Rumah

Makanan yang diproses dan disiapkan di tempat yang kotor dapat dijangkiti kuman yang menyebabkan keracunan makanan.

2. Makanan yang telah tercemar

Kemunculan makanan yang telah dicemari kuman yang menyebabkan keracunan tidak selalu kotor atau tidak sedap dipandang.

Sebilangan besar makanan yang telah tercemar kelihatan normal, seperti makanan yang bersih pada umumnya.

Berikut adalah beberapa cara agar makanan yang bersih sebelumnya boleh tercemar:

• Melalui pencemaran kotoran: Perkara ini paling kerap berlaku apabila orang yang menyiapkan, menyiapkan dan menghidangkan pinggan tidak mencuci tangan setelah pergi ke tandas dan segera memulakan proses memasak. Bakteria yang ada di tangannya boleh berpindah ke makanan yang anda makan.
• Dari air yang tercemar:Anda boleh mendapat keracunan makanan jika anda makan makanan yang dibasuh dengan air kotor atau dengan minum air yang tercemar. Contohnya, ketika mengemil di kaki lima kaki lima. Penularan juga boleh berlaku daripada minum air yang tercemar secara tidak sengaja (contohnya menelan air ketika berenang).
• Melalui peralatan memasak yang kotor:Kuman yang menyebabkan keracunan makanan boleh berpindah ke dan kekal di dalam peralatan memasak yang anda gunakan. Contohnya, semasa anda memasak ikan yang dagingnya dicemari bakteria salmonella, gunakan pisau dan papan pemotong untuk memotongnya. Bakteria dari ikan boleh ditinggalkan di pisau dan papan pemotong, dan kembali ke bahan makanan lain yang kemudian diproses secara langsung dengan alat ini.

3. Pemprosesan, penyediaan dan penyimpanan yang tidak betul

Jenis makanan tertentu secara semula jadi boleh mengandungi kuman ini.

Oleh itu, jika bahan makanan tidak diproses dengan cara yang betul, kuman yang menyebabkannya masih boleh ditinggalkan dan menjangkiti pencernaan anda setelah dimakan.

Contohnya, semasa mencuci buah-buahan atau sayur-sayuran, tidak menggunakan air bersih dan sabun (terutama untuk makanan), atau memasak daging tetapi tidak sehingga dimasak sepenuhnya. Bilas anda mungkin menumpahkan sebahagian besar kuman, tetapi tidak semuanya. Begitu juga apabila dimasak kemudian.

Panas yang tinggi boleh membunuh sebahagian besar kuman, tetapi masih boleh meninggalkan sebahagian koloni atau spora dalam makanan. Kuman yang tinggal yang masih tersisa dalam makanan yang tidak dimasak masih boleh menjangkiti sistem pencernaan anda kemudian.

Selain itu, membiarkan makanan terbuka tanpa tertutup atau disimpan dengan tidak betul dapat menyebabkan lalat, lipas, kadal, dan serangga lain mendarat. Haiwan ini dapat membawa bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.

4. Dari makanan mentah hingga makanan yang dimasak

Terdapat beberapa makanan mentah yang berisiko tinggi menyebabkan keracunan makanan. Salah satunya ialah sekeping daging ayam mentah. Sekiranya daging mentah disimpan di dalam peti sejuk berhampiran pinggan daging lain yang dimasak tetapi tidak dibungkus dengan ketat, kuman dari ayam mentah boleh berpindah ke daging yang dimasak hanya dalam beberapa jam.

Menurut Pusat Pencegahan Penyakit dan Pengendalian, kuman yang berpindah ke makanan yang dimasak masih akan ada di dalamnya jika pada waktu makan berikutnya tidak dipanaskan dengan baik di atas kompor, atau dipanaskan sebentar di dalam microwave. Makanan yang dimasak yang hanya dipanaskan sebentar masih boleh menghasilkan kuman atau spora baru.

5. Menyerahkan orang sakit kepada orang lain yang sihat

Orang yang sakit dan menyediakan makanan baru untuk dimakan orang lain juga boleh menjadi penyebab keracunan makanan. Ini sering berlaku jika sebelum memulakan memasak, mereka tidak mencuci tangan dengan bersih, dan semasa memasak mereka juga boleh menggaru jerawat, menyentuh luka, atau memetik hidungnya.

Tangan yang kotor boleh membawa kuman penyebab keracunan makanan yang boleh berpindah ke peralatan memasak dan bahan makanan.

Cegah keracunan makanan dengan menjaga kebersihan diri

Anda boleh mencegah penyebaran kuman yang menyebabkan keracunan makanan dengan menjaga kebersihan diri, memastikan kebersihan sumber makanan, dan menjaga kebersihan persekitaran di rumah dan persekitaran anda.

Ingatlah untuk selalu mencuci tangan setelah pergi ke tandas sebelum menyentuh apa-apa. Penyebaran dan penghantaran kuman yang menyebabkan keracunan makanan boleh dihentikan dengan rajin mencuci tangan, terutamanya setelah pergi ke tandas dan sebelum mengendalikan makanan.

Pastikan juga mencuci bahan dan memasaknya di dalam air bersih; dan mengendalikan makanan dengan tangan yang bersih, alat makan yang bersih.

Petua mudah ini dapat membantu anda mengelakkan penyebaran kuman yang menyebabkan keracunan makanan.

x