Makanan yang telah jatuh "belum 5 minit", adakah selamat untuk dimakan? & lembu; hello sihat

Kita semua pernah melakukannya sebelum - menjatuhkan makanan di lantai, mengambilnya dengan cepat, mengelap sedikit di sana sini, kemudian terus memakannya. Walaupun sebilangan orang dengan tegas menolak untuk meletakkan makanan yang jatuh di lantai, tidak kira berapa lama.

Sebilangan besar orang Indonesia harus memahami prinsip "selagi belum lima minit, ia masih boleh dimakan". Mitos "tidak lima minit" ini mengatakan bahawa jika sepotong makanan hanya menghabiskan beberapa saat di lantai, kotoran dan kuman tidak mempunyai cukup masa untuk mencemarkan makanan itu.

Di manakah prinsip "bukan lima minit" bermula?

Jillian Clarke, seorang pekerja magang di makmal mikrobiologi di University of Illinois, adalah yang pertama menyelidiki mitos bandar ini secara ilmiah pada tahun 2003. Clarke dan pasukan penyelidiknya menanam koloni bakteria E. coli - yang menyebabkan sakit perut, cirit-birit, dan muntah - dalam dua jenis media: jubin kasar dan licin. Kemudian, dia meletakkan permen jeli dan kuki di kedua-dua jenis jubin selama lima saat. Akibatnya, bakteria E. coli berpindah dari lantai halus ke makanan dalam masa lima saat, bahkan lebih cepat pada jenis permukaan jubin halus.

Namun, apa yang tidak diambil kira oleh kajian ini ialah lantai makmal sememangnya sangat bersih dan steril - seperti makmal lain secara amnya - dan tidak dilakukan di lantai basah, permaidani, atau menggunakan jenis makanan lain, seperti mengunyah gusi atau ais krim. Clarke berpendapat bahawa keadaan lantai kering menjadikan mustahil bagi banyak patogen, seperti salmonella, listeria, atau E.coli untuk hidup, kerana bakteria memerlukan kelembapan untuk membiak.

Makanan yang jatuh di lantai jubin dan yang jatuh ke permaidani

Melaporkan dari The Guardian, sebuah kajian pada tahun 2007 oleh Paul Dawson, seorang profesor teknologi makanan di Universiti Clemson, mendapati bahawa tahap kekotoran di lantai adalah faktor yang lebih penting daripada berapa lama makanan di lantai. Dengan menggunakan sepotong roti dan sepotong daging, dia menunjukkan bahawa lebih baik menjatuhkan makanan di lantai berkarpet - yang sudah ditanam dengan koloni salmonella - di mana terdapat kurang daripada 1% pencemaran bakteria, daripada lantai jubin atau kayu, yang mana menunjukkan 70% pencemaran bakteria pada makanan.

Satu lagi kajian dari Universiti Aston, yang dipetik dari CNN, mendapati bahawa, sebaik sahaja makanan menyentuh permukaan lantai, makanan segera tercemar - terutama pada permukaan yang halus - tetapi jumlah bakteria dalam makanan akan meningkat sepuluh kali ganda selepas 3-30 detik duduk di lantai.lantai.

Ronald Cutler, profesor mikrobiologi di University of London, memberitahu NHS, berpendapat bahawa prinsip "belum lima minit" mempunyai sedikit kesan terhadap jumlah bakteria dalam makanan anda dari permukaan lantai yang sangat tercemar. Menurut hasil penyelidikannya, setiap makanan yang diuji - pada pelbagai jenis permukaan dengan pelbagai jenis koloni bakteria dan untuk jangka masa yang berlainan - sama-sama tercemar. Lebih lanjut dia mencadangkan, tidak kira lantai atau permaidani, setelah makanan jatuh, anda harus membuangnya.

Jadi, bolehkah makan makanan yang telah jatuh "belum lima minit"?

Dari sudut keselamatan makanan, jika terdapat berjuta-juta sel mikroorganisma di permukaan, 0.1% sudah cukup untuk membuat anda sakit. Selain itu, beberapa jenis bakteria sangat virulen, dan hanya sebilangan kecil bakteria yang boleh membuat anda sakit. Sebagai contoh, 10 sel atau kurang dari spesies E. coli tertentu boleh menyebabkan penyakit dan kematian yang serius pada orang dengan sistem imun yang lemah.

Walau bagaimanapun, bakteria ada di mana-mana, walaupun anda menyapu dan membersihkan lantai. Kuman dan bakteria tidak hanya melekat di tanah untuk menunggu peluang mendarat di makanan yang jatuh, yang merupakan kebalikan dari apa yang orang percayai selama ini. Pada satu-satu masa, terdapat lebih dari sembilan ribu mikroorganisma dari pelbagai spesies yang bersembunyi di setiap habuk di rumah kita, termasuk 7.000 jenis bakteria, lapor BBC. Sebilangan besar mereka jinak.

Kuman dan bakteria ada di kita juga sepanjang masa. Manusia secara berterusan membuang bakteria melalui kulit mati dan udara yang kita hirup. Penyelidik bahkan mendapati bahawa rata-rata manusia menghasilkan sekitar 38 juta sel bakteria ke persekitaran setiap jam.

Sekiranya anda termasuk di antara orang-orang yang tidak beruntung mempunyai lantai yang dipenuhi koloni bakteria ganas, kemungkinan bakteria ini juga terdapat di dinding atau pemegang pintu rumah anda. Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2006 mendapati bahawa risiko terkena salmonella lebih rendah dalam lima saat daripada satu minit, tetapi risiko itu masih ada. Walaupun sebenarnya tidak mungkin bakteria ganas ini melekat pada permukaan rumah tangga biasa.

Dengan kata lain, apabila anda mempertimbangkan untuk mengambil makanan yang jatuh di tanah "selagi belum lima minit", ambil saja. Namun, anak-anak kecil dan orang tua tidak dianjurkan untuk mengikuti prinsip ini, kerana sistem kekebalan tubuh mereka mungkin tidak dapat melindungi mereka dari sedikitpun terkena bakteria.

Sekiranya permukaan lantai sangat kotor, atau anda tidak pasti, maka prinsip ini mungkin tidak berlaku berdasarkan naluri jijik dan kekotoran. Walau bagaimanapun, kemungkinan anda jatuh sakit kerana memakan makanan yang jatuh di lantai diklasifikasikan sebagai sangat kecil.

Anda masih boleh menangkap penyakit bakteria kapan saja dan dengan cara apa pun, tidak kira sama ada anda memakan makanan yang baru diambil dari lantai. Tidak ada penghalang sihir antara tubuh anda dan dunia bakteria, jadi kebersihan diri yang ketat tidak akan menjamin bahawa anda bebas dari bakteria.

Yang penting untuk diingat adalah bahawa penyakit yang disebabkan oleh pencemaran bakteria dapat dielakkan dengan menjaga kebersihan diri, misalnya, rajin mencuci tangan, membersihkan rumah, dan menyediakan dan memasak makanan dengan baik.