Isi kandungan:
Pewarna makanan buatan, yang biasanya digunakan untuk meningkatkan warna gula-gula, pastri, sup, dan bahkan roti, menimbulkan risiko besar bagi orang yang memakannya. Malah pihak berkuasa kesihatan di Austria dan Norway telah melarang penggunaan pewarna makanan buatan, sementara pihak berkuasa kesihatan Eropah memerlukan label peringatan pada makanan yang mengandungi bahan sintetik. Di UK, label amaran ini memberi amaran bahawa kanak-kanak yang memakan makanan yang mengandungi pewarna tiruan berisiko lebih tinggi untuk mengalami tingkah laku hiperaktif dan ADHD. Oleh itu, menggunakan pewarna makanan semula jadi adalah satu-satunya cara yang selamat dan sihat untuk menjadikan makanan kelihatan lebih cantik. Mari lihat beberapa bahan yang boleh anda gunakan untuk mewarnai makanan berikut!
Bahan pewarna makanan semula jadi
Warna kuning dan oren
Untuk warna kuning, anda boleh menggunakan bahan berikut:
- Gardenia kuning: Pewarna asli dan larut dalam air ini diekstrak dari keluarga buah Gardenia yang lebih gila. Ia adalah serbuk kuning yang mudah dilarutkan dalam air dan alkohol, dan mempunyai ketahanan yang baik terhadap cahaya dan suhu dalam medium alkali yang neutral dan lemah. Ia dibentuk oleh proses penghancuran, pengekstrakan, penyaringan, pemurnian, kepekatan, pensterilan, penyemburan dan pengeringan.
- Kunyit kuning: bahan semula jadi ini adalah akar tanaman Curcuma Longa L.. yang larut dalam etanol. Ia juga mempunyai kemampuan mewarna dan merupakan agen anti panas yang baik. Serbuk kuning ini akan berwarna keemasan di bawah PH 7 dan warna kemerahan di atas PH7. Ia boleh digunakan untuk mewarnai permen karet, kek, perasa, ais krim, roti, mentega, dan sebagainya.
- Jingga: ia mempunyai nilai warna tinggi, warna yang kuat, rona, kestabilan terma dan kestabilan cahaya yang hebat, nilai penyesuaian PH yang besar, dan kaya dengan vitamin E dan selenium logam langka. Ia biasanya digunakan untuk makanan, kosmetik dan perubatan.
Warna biru dan hijau
Untuk warna biru dan hijau, anda boleh menggunakan bahan berikut:
- Gardenia biru: Ini adalah pigmen makanan semula jadi yang berasal dari keluarga penanam buah Gardenia melalui penapaian biologi. Sekiranya anda menambahkannya ke makanan, ia akan menjadi biru tua. Gardenia biru ini juga mudah larut dalam air, dalam larutan etanol, dan larutan propilena glikol. Warnanya stabil pada pH 4 hingga 8. Ini juga mempunyai ketahanan yang baik terhadap suhu, tetapi tidak ringan.
- Gardenia hijau: Ini adalah pigmen semula jadi yang diekstrak dari campuran buah gardenia biru dan kuning. Ia dapat menghasilkan warna hijau muda dan hijau tua. Ia larut dalam larutan air dan etanol. Ia biasanya digunakan untuk bir, soda pop, jus, jem, gula-gula, kek, jeli, ais krim, roti, dll.
Merah dan ungu
Untuk menghasilkan warna merah dan ungu, anda boleh menggunakan bahan berikut:
- kubis merah: ini adalah serbuk ungu kemerahan yang boleh larut dalam larutan air dan asetat, tetapi tidak dalam minyak. Ia menghasilkan warna ungu kemerahan ketika PH kurang dari 6 dan ungu kemerahan tidak stabil pada PH lebih daripada 7. Ia mempunyai kestabilan yang baik untuk panas dan cahaya, terutama dalam keadaan berasid. Ini juga berlaku untuk wain, minuman ringan, jus, jem, ais krim, kek, dan sebagainya.
- Kulit anggur merah: Pigmen warna semula jadi ini diekstrak dari kulit anggur merah. Ini akan menghasilkan warna ungu gelap. Ia juga mudah larut dalam air dan etanol, tetapi tidak larut dalam lemak dan alkohol anhidrat. Kestabilan warna bergantung pada nilai PH. Sekiranya dalam keadaan berasid, ia akan menjadi merah, jika biasa ia akan menjadi biru, dan biru tua jika bersifat alkali. Ia biasa digunakan untuk bir, soda pop, minuman jus, jem, gula-gula, dan lain-lain.
- Ubi keladi ungu: ia diekstrak dari ubi ungu tempatan. Proses ini dilakukan dengan memeriksa, mencuci, mengiris, menggali, menyaring, membersihkan, memekatkan, mensterilkan, menyembur, dan mengeringkan. Ubi jalar ungu ini dapat menghasilkan warna merah keunguan.
