Meninjau seitan, pengganti daging yang terbuat dari gandum

Seorang vegetarian atau vegan, pasti akan mengelakkan makan daging. Oleh itu, terdapat banyak bahan alternatif untuk pengganti daging, salah satunya adalah seitan. Adakah itu seitan dan adakah faedah jika dimakan? Lihat ulasan berikut.

Apa itu seitan?

Seitan adalah pengganti daging yang popular di kalangan vegetarian. Perkataan "seitan" berasal dari bahasa Jepun yang bermaksud ia dibuat dari protein, tepat dari gluten dalam gandum.

Makanan ini pada asalnya dibuat dari adunan tepung gandum yang dibasuh dengan air sehingga semua kanji hilang, meninggalkan adunan yang kenyal dan melekit, tetapi tidak larut dalam air. Kemudian, doh dibekukan sehingga mesti dipotong-potong sebelum dimasak.

Teksturnya agak padat, menjadikan makanan ini sangat mirip dengan daging berbanding protein sayuran lain. Rasanya hambar tetapi cenderung menyerap perasa atau rempah dengan baik. Anda boleh menghidangkannya panggang, goreng atau kukus.

Apakah faedah kesihatan seitan?

Kaya dengan protein

Seitan terbuat dari gluten, yang merupakan protein utama yang terdapat dalam gandum. Protein ini adalah pilihan yang baik untuk vegetarian dan vegan. Satu hidangan seitan biasanya mengandungi 15 hingga 21 gram protein, bersamaan protein dari ayam atau daging lembu. Protein ini berguna untuk tubuh memperbaiki tisu atau sel yang rosak dan membantu proses pengeluaran hormon.

Tidak kalah dengan sumber protein haiwan yang lain. Kapak, satu hidangan (85 gram) seitan mengandungi nutrien berikut:

Protein: 15 gram
Besi: 0.9 miligram
Kalsium: 40 miligram
Natrium: 250 miligram
Serat: 1 gram

Sebagai tambahan, seitan mempunyai karbohidrat yang sangat rendah, iaitu sekitar 8 gram kerana proses yang menyebabkan kanji hilang. Hampir semua biji-bijian biji-bijian bebas lemak, jadi seitan juga mengandung sejumlah kecil lemak, yang hanya sekitar 0,5 gram.

Mudah dikerjakan

Seitan mempunyai rasa hambar sehingga lebih mudah dicampurkan dengan semua makanan dan rempah yang anda campurkan. Teksturnya juga padat dan kenyal sehingga tidak mudah hancur ketika diproses.

Anda boleh memotongnya menjadi potongan, menjadikannya sempurna untuk menumis. Atau boleh juga dijadikan sup, ditutup dengan tepung roti dan kemudian digoreng, atau dibakar dan dipanggang seperti sate.

Selain itu, anda tidak perlu ragu untuk menambahkan seitan ke makanan lain kerana kandungan kalori, gula dan lemaknya yang rendah

Selamat untuk orang yang mempunyai alahan soya

Banyak pengganti daging yang popular, seperti tauhu atau tempe, dibuat dari kacang soya. Walau bagaimanapun, makanan ini tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai alergi soya.

Oleh itu, seitan adalah pengganti daging yang selamat bagi orang yang mengalami alahan soya.

Sesuai untuk penurunan berat badan

Seitan tinggi protein dan rendah kalori sehingga banyak dikonsumsi ketika berdiet. Protein di seitan menurunkan kadar ghrelin, yang bertanggungjawab untuk merangsang rasa lapar sehingga anda akan kenyang lebih lama. Kemudian, rendah kalori menjadikan tubuh harus membakar lemak dalam badan untuk bertenaga.

Hati-hati, makan terlalu banyak seitan juga tidak baik

Bagi orang yang mempunyai alergi terhadap gluten atau penyakit seliak, tidak digalakkan mengambil seitan. Sebabnya, seitan akan menyebabkan cirit-birit, mual atau muntah, kembung perut, sakit perut dan keletihan. Seitan yang termasuk dalam makanan yang diproses sering mengandungi sodium yang cukup tinggi.

Walaupun mengandung protein tinggi, itu tidak bermakna Seitan memiliki protein lengkap. Seitan tidak mengandungi cukup asam amino lisin yang diperlukan oleh tubuh sehingga makanan lain diperlukan untuk menambahnya, seperti kacang. Di samping itu, satu kajian menunjukkan bahawa mengambil banyak gluten boleh memberi kesan buruk pada usus.

Ketika usus berfungsi dengan normal, kemampuan menyaring makanan diatur dengan ketat sehingga zarah makanan kecil pun dapat melewati aliran darah.

Walau begitu, pengambilan gluten terlalu banyak dapat menyebabkan gangguan pencernaan, sehingga usus tidak lagi dapat menyerap nutrien dan sebaliknya menimbulkan keradangan. Ini boleh berlaku walaupun anda tidak mempunyai intoleransi atau alergi terhadap gluten.