Mengapa memanggang makanan lebih sihat daripada menggoreng?

Terdapat banyak teknik dalam memasak, dari mendidih, mengukus, menggoreng, hingga memanggang. Bagi anda yang mahukan tekstur yang lebih segar, menggoreng dan memanggang boleh menjadi pilihan. Namun, dari sudut kesihatan, memanggang makanan lebih baik daripada menggoreng. Sebenarnya, sebilangan pakar makanan mengatakan bahawa memanggang menjadikan makanan ini lebih rendah kalori. Macam mana boleh jadi? Lihat ulasan di bawah.

Mengapa lebih baik memanggang makanan daripada menggorengnya?

Membakar makanan boleh dengan bantuan gas asli, arang, atau elektrik. Hampir semua bahan makanan boleh dibakar, termasuk daging, kacang, sayur-sayuran dan buah-buahan. Jadi, apa yang menjadikan teknik memasak ini lebih sihat daripada menggoreng?

Perbezaannya terletak pada kandungan minyak dan lemak. Membakar makanan sebenarnya mengurangkan minyak yang terdapat dalam bahan makanan yang sedang diproses. Melaporkan dari Web MD, memanggang akan menjadikan lemak dari makanan mencair dan menetes jauh ke dalam bara. Teknik memasak ini mengurangkan kalori makanan. Sebaliknya adalah ketika menggoreng, yang sebenarnya menjadikan makanan menyerap minyak masak sehingga menjadikan kandungan kalori menjadi lebih banyak.

Lebih-lebih lagi, memanggang makanan juga biasanya dilakukan tanpa menggunakan minyak (hanya dengan bantuan pengasam) jadi anda tidak perlu risau tentang pengambilan kalori dan lemak trans yang berbahaya dari minyak masak.

Walaupun lebih sihat, jangan memanggangnya terlalu lama

Walaupun membakar makanan boleh menjadi lebih sihat dan rendah kalori, anda juga perlu memperhatikan tekniknya. Jangan bakar makanan terlalu lama pada suhu yang terlalu panas agar tidak menghasilkan sebatian penyebab barah.

Kajian menunjukkan bahawa memanggang ayam atau daging merah pada suhu tinggi terlalu lama boleh mencetuskan pembentukan sebatian HCA (Amina Heterosiklik) dan PAH (hidrokarbon aromatik Poliklik) yang bersifat karsinogenik (pencetus barah).

Untuk mengelakkan risiko ini, lebih baik panaskan bahan-bahan dalam ketuhar gelombang mikro atau rendam dalam air panas selama 30 minit sebelum dibakar. Sebagai alternatif, pilih makanan yang cenderung memasak lebih cepat, seperti ikan.

Anda juga dapat memendekkan masa pemanasan dengan memotong makanan menjadi kepingan yang lebih kecil sehingga mereka cepat memasak pada suhu yang lebih rendah.

Jangan lupa menghidupkan makanan sehingga tidak menjadi hitam atau hangus.

x