Stik langka sederhana masih mempunyai darah, adakah selamat untuk dimakan?

Apabila anda memesan menu stik daging di restoran, anda pasti akan ditanya tahap kelayakan yang anda mahukan - jarang, sederhana jarang, sederhana, hingga dapat dilakukan dengan baik. Sebilangan besar pakar masakan mengesyorkan agar anda makan stik langka sederhana kerana tekstur dagingnya lebih lembut dan rasanya lebih semula jadi. Namun, banyak orang teragak-agak untuk memesan daging "matang" ini kerana masih ada cecair merah yang keluar dari daging, yang disalah anggap sebagai darah. Jadi, apa sebenarnya cecair merah yang keluar dari daging langka sederhana? Adakah berbahaya jika dimakan?

Cecair merah pada stik daging bukan darah

Bukan darah. Cecair merah yang anda lihat meresap dari daging yang tidak dimasak setelah memotong sebenarnya adalah myoglobin. Myoglobin adalah protein yang menyimpan oksigen di otot mamalia - seperti hemoglobin dalam tubuh manusia.

Myoglobin adalah yang menjadikan daging menjadi merah. Semakin merah dan gelap warna daging, semakin banyak myoglobin yang terkandung di dalamnya. Itulah sebabnya daging lembu (bersama dengan daging domba, daging kambing, dan daging babi) digolongkan sebagai "daging merah".

Apabila daging dimasak, myoglobin akan bertindak balas sehingga berubah menjadi lebih gelap dan semakin gelap dari masa ke masa. Myoglobin dalam daging yang belum dimasak belum sepenuhnya berubah, jadi masih terdapat warna yang agak kemerahan di bahagian tengahnya.

Di samping itu, daging yang belum dimasak masih mempunyai kandungan lembapan lebih banyak daripada daging yang dimasak sepenuhnya. Oleh itu, gabungan myoglobin dan baki air dalam daging menjadikan stik mengeluarkan cecair merah yang telah dianggap darah.

Kemudian, adakah cecair merah dalam stik selamat untuk dimakan?

Oleh kerana ia bukan darah, daging dengan tahap kematangan langka sederhana masih selamat untuk dimakan. Akademi Pemakanan dan Dietetik bahkan menyatakan bahawa tidak perlu memasak daging sehingga sangat dimasak untuk dimakan dengan selamat. Dengan syarat daging dimasak dengan sempurna pada suhu minimum 62 darjah celcius. Oleh itu, jangan teragak-agak untuk mencuba stik yang separuh dimasak, selagi proses dan persembahannya betul dan bersih.

Namun, tidak semua daging merah yang dimasak selamat untuk dimakan. Sekiranya stik anda terbuat dari daging lembu, pastikan ia dimasak dengan baik.

Daging tanah telah menjalani proses pengeluaran dan pemprosesan yang memperlihatkan semua bahagiannya kepada peralatan yang tidak semestinya bersih dari bakteria. Itulah sebabnya kemungkinan bakteria akan tinggal di daging lembu dibandingkan dengan daging potong segar. Untuk pemprosesan makanan dari daging tanah, daging mesti dimasak pada suhu minimum 71 darjah Celsius.

Juga, ingat bahawa tidak kira sama ada selamat atau tidak untuk makan stik yang tidak dimasak, ada risiko kesihatan yang mungkin anda hadapi jika anda makan terlalu banyak daging merah. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO telah menyatakan bahawa orang yang makan daging panggang kebanyakannya mempunyai risiko terkena barah hingga 30 persen.