Tidak semua rasa manis berasal dari jenis gula & lembu yang sama; hello sihat

Dalam kehidupan seharian kita mungkin tidak terlepas dari pengambilan gula. Sebenarnya, hampir setiap makanan atau minuman yang anda makan setiap hari mengandungi gula dan. Mungkin anda merasa bingung jika anda membaca nilai pemakanan atau bahan asas setiap makanan atau minuman yang akan anda konsumsi dan melihat bahawa terdapat ramuan seperti fruktosa, glukosa, galaktosa, maltosa, sukrosa, aspartam, sakarin, dan sebagainya. Adakah semua kemanisan itu berasal dari gula? Apa yang membezakan kandungan ini dengan gula biasa?

Apakah jenis gula yang sering dimakan?

Tidak semua pemanis sama dan berasal dari "gula" yang sama. Pemanis sebenarnya terbahagi kepada dua kumpulan luas iaitu pemanis semula jadi dan pemanis buatan. Pemanis semula jadi biasanya diperoleh dari bahan semula jadi dan mempunyai kandungan kalori, sementara pemanis buatan adalah pemanis yang merupakan produk yang diproses dan tidak mempunyai kalori.

Jenis pemanis semula jadi

Pemanis semula jadi atau yang biasa kita sebut gula, adalah sejenis karbohidrat sederhana yang selanjutnya dibahagikan kepada monosakarida, disakarida, dan oligosakarida.

1. Glukosa

Glukosa adalah sumber tenaga utama yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan aktiviti dan merupakan satu-satunya jenis gula yang berfungsi sebagai tenaga dalam sel otak. Glukosa akan digunakan secara langsung oleh tubuh untuk keperluan metabolik, tetapi untuk pemanis lain, ia akan dicerna terlebih dahulu dan diubah menjadi glukosa, hanya kemudian digunakan untuk sumber tenaga. Glukosa adalah kandungan sukrosa dan sirap jagung fruktosa tinggi. Dalam satu sudu teh glukosa mengandungi sebanyak 16 kalori. Glukosa diketahui mempunyai kesan pada kadar gula dalam darah.

2. Fruktosa

Pemanis ini dikenal sebagai pemanis buah, kerana kandungannya cukup tinggi pada buah dan madu. Fruktosa baik untuk penderita diabetes mellitus kerana tidak menyebabkan peningkatan gula darah. Walau bagaimanapun, penggunaan fruktosa dalam jumlah yang tinggi dapat menyebabkan peningkatan simpanan lemak dalam tubuh, yang dapat meningkatkan risiko terkena penyakit degeneratif. Pemanis jenis ini akan dimetabolisme oleh hati untuk diubah menjadi glukosa.

3. Galaktosa

Galaktosa sering dijumpai dalam susu dan pelbagai produk tenusu lain, seperti yogurt, keju, dan sebagainya. Galaktosa juga mempunyai rasa manis yang lebih rendah daripada glukosa. Oleh itu, jika anda menggunakan pemanis jenis ini, memerlukan sejumlah besar untuk menimbulkan rasa manis, tetapi ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan.

4. Laktosa

Laktosa dikenali sebagai pemanis dalam susu dan terdiri daripada galaktosa dan glukosa. Laktosa adalah bentuk disakarida karbohidrat sederhana. Laktosa mempunyai rasa yang kurang manis dan lebih sukar dicerna dalam badan, oleh itu laktosa jarang digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk makanan atau minuman yang dibungkus.

5. Maltosa

Maltosa adalah disakarida karbohidrat sederhana, yang terbentuk daripada dua molekul glukosa. Maltosa juga sering disebut sebagai gula malt, yang biasanya terdapat dalam bijirin, pasta, kentang, beberapa produk minuman beralkohol, dan pelbagai produk makanan bungkus lain.

6. Sukrosa (gula)

Gula yang sering kita gunakan, untuk memasak atau bahan tambahan dalam teh atau kopi, adalah sejenis pemanis sukrosa. Sukrosa adalah karbohidrat sederhana yang terbentuk dari glukosa dan fruktosa. Sukrosa dapat dijumpai secara semula jadi dalam banyak jenis buah dan sayur-sayuran, tetapi kebanyakan sukrosa terdiri daripada 80% tebu dan 20% bit gula. Sukrosa datang dalam pelbagai bentuk, seperti dalam bentuk pasir, serbuk, dan juga batu gula batu. Satu sudu sukrosa mengandungi 17 kalori dan pengambilan sukrosa sangat terhad untuk orang yang menghidap diabetes mellitus.

Jenis pemanis tiruan

Pemanis buatan kini digunakan sebagai gula alternatif untuk pesakit diabetes. Selain itu, kerana pemanis tiruan sama sekali tidak mengandungi kalori atau kalori sifar, ia sering disebut lebih sihat. Walau bagaimanapun, ini masih belum dapat dibuktikan dengan melakukan lebih banyak kajian. Berikut adalah jenis pemanis tiruan di pasaran:

1. Saccharin

Saccharin adalah pemanis buatan yang pertama kali ditemui dan telah wujud selama 100 tahun. Saccharin mempunyai rasa manis 300 hingga 400 kali lebih manis daripada gula biasa dan akan menyebabkan rasa pahit setelah dimakan. Walau bagaimanapun, beberapa kajian baru-baru ini mendapati bahawa sakarin berbahaya bagi kesihatan. Saccharin dianggap meningkatkan risiko terkena barah kerana mengandungi karsinogen. Saccharin masih boleh diminum dengan had 12 mg setiap 29 ml dalam minuman dan 30 mg setiap bungkusan makanan. Wanita hamil dan ibu menyusu tidak boleh mengambil makanan atau minuman yang mengandungi sakarin.

2. Aspartame

Pemanis jenis ini mempunyai tahap manis 200 kali lebih tinggi daripada gula dan mempunyai sebanyak 4 kalori per gram. Pemanis ini telah dibenarkan untuk dimakan sejak tahun 1981 dan telah digunakan secara meluas sebagai campuran makanan atau minuman yang dibungkus. Lebih daripada 200 kajian membuktikan bahawa aspartam tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, aspartam mempunyai kekurangan, iaitu bahawa rasa manisnya akan hilang jika terkena suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang. Oleh itu, aspartam lebih banyak digunakan untuk makanan sejuk, seperti ais krim, minuman sejuk, yogurt, dan sebagainya.

3. Asesulfame K

Sama seperti aspartam, pemanis tiruan ini rasanya 200 kali lebih manis daripada gula tetapi tidak menyebabkan rasa pahit selepas dimakan. Asesulfame K tidak dicerna oleh badan kerana sama sekali tidak mempunyai kalori. Di samping itu, pemanis buatan ini tahan terhadap pemanasan suhu tinggi sehingga dapat menahan proses memasak. Asesulfame K juga baik untuk penderita diabetes kerana terbukti tidak mempengaruhi kadar gula dalam darah. Paling tidak, di dunia terdapat lebih dari 1000 produk yang menggunakan asesulfame K.

4. Sukrosa

Sucralose mempunyai rasa manis 600 lebih tinggi daripada gula. Pemanis ini juga tidak melalui proses pencernaan dalam badan, jadi ia sering digunakan sebagai produk tambahan yang dirancang untuk menurunkan berat badan. Sucralose juga boleh digunakan pada suhu memasak yang tinggi dan tidak akan kehilangan rasa manisnya. Sucralose sering digunakan dalam sirap, pencuci mulut, minuman, dan produk penaik.

5. Neotame

Neotame adalah pemanis buatan yang baru ditemui. Pemanis buatan ini dibenarkan untuk dimakan oleh FDA pada tahun 2002. Tahap kemanisan yang dimiliki oleh Neotame adalah 8000 kali lebih manis daripada gula biasa dan 40 kali lebih manis daripada aspartam, sehingga penggunaan sedikit pun dapat menyebabkan rasa manis pada makanan atau minuman. Neotame dibenarkan dimakan sebanyak 2 mg per kg berat badan. Pemanis ini juga terbukti tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah.

Walau bagaimanapun, penggunaan makanan atau minuman manis mesti terhad, walaupun produk ini menggunakan pemanis buatan yang dianggap selamat untuk dimakan dan tidak mempunyai kalori. Makan terlalu banyak makanan manis boleh meningkatkan risiko terkena diabetes mellitus jenis 2, penyakit jantung, darah tinggi, dan juga osteoporosis. WHO mengesyorkan mengambil gula hanya 10% daripada jumlah kalori yang diperlukan dalam satu hari. Oleh itu, lebih baik membatasi makanan manis anda dan melakukan senaman secara teratur untuk mengelakkan penyakit degeneratif.