Ketahui apa itu gluten dan apa yang dilakukannya untuk badan

Pernahkah anda mendengar makanan yang bebas gluten? Katanya, ia lebih sihat dan lebih baik untuk badan. Tetapi tahukah anda bahawa gluten adalah jenis zat yang sebenarnya diperlukan oleh tubuh? Lalu, adakah benar makanan bebas gluten lebih sihat?

Apa itu gluten?

Gluten adalah protein yang terdapat dalam biji-bijian dan bijirin, gandum, rai (rai), barli (barli) dan triticale. Gluten bertindak sebagai gam yang membantu menjaga makanan tersekat dan mengekalkan bentuk makanan. Terdapat dua jenis protein utama dalam gluten, iaitu glutenin dan gliadin.

Apabila kita mencampurkan tepung dengan air, protein gluten membentuk jaringan melekit yang mempunyai tekstur seperti gam.

Properti seperti gam ini menjadikan adonan elastik, dan memberi roti kemampuan mengembang ketika dibakar, memberikan tekstur kenyal.

Mengapa gluten buruk bagi sesetengah orang?

Sebilangan besar orang tidak menghadapi masalah mencerna gluten. Walau bagaimanapun, pada sesetengah orang, gluten boleh menyebabkan pelbagai masalah kesihatan, seperti:

1. intoleransi gluten

Intoleransi gluten adalah keadaan yang dicirikan oleh ketidakupayaan badan untuk mencerna protein gluten. Intoleransi gluten ini masih menyebabkan gejala yang agak ringan. Apabila seseorang mempunyai intolacin gluten yang teruk, keadaan ini disebut penyakit seliak.

2. Penyakit seliak

Penyakit seliak adalah gangguan autoimun. Pada orang dengan penyakit seliak, sistem kekebalan tubuh mereka mengenali gluten sebagai bahan berbahaya, jadi menyerang gluten dan lapisan usus. Ini tentu menjadikan usus rosak, akhirnya menyebabkan pelbagai masalah kesihatan seperti gangguan pencernaan, anemia, dan risiko kekurangan vitamin dan mineral.

Gejala penyakit seliak termasuk ketidakselesaan pencernaan, kerosakan tisu pada usus kecil, kembung, cirit-birit, sembelit, sakit kepala, keletihan, ruam kulit, kemurungan, penurunan berat badan dan najis berbau busuk. Kadang-kadang, orang boleh mengalami keletihan atau anemia, atau bahkan tanpa gejala. Ini menjadikan penyakit seliak sukar didiagnosis. Sebenarnya, 80 peratus pesakit tidak menyedari keadaannya.

3. Kepekaan gluten bukan celiac

Kepekaan gluten non-celiac adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan keadaan di mana seseorang tidak didiagnosis dengan penyakit seliak tetapi masih mengalami ketidakselesaan ketika mengonsumsi gluten. Penyakit ini masih kontroversi. Sebilangan pakar menganggap ini bukan keadaan sebenar.

4. Sindrom usus yang mudah marah

Satu lagi bentuk intoleransi gluten adalah sindrom iritasi usus (IBS). Penyakit ini adalah gangguan pencernaan dengan gejala sakit perut, kekejangan, kembung, gas dan cirit-birit. Kajian menunjukkan bahawa diet bebas gluten dapat melegakan IBS.

5. Alahan gandum

Kira-kira 1 peratus penduduk mempunyai alergi terhadap gandum. Keadaan ini menjadikan pesakit mengalami pelbagai masalah pencernaan setelah memakan gluten.