Bahaya gluten bagi orang yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu

Pada waktunya, semakin banyak orang yang menjalani diet bebas gluten, dan mula menghindari memakan makanan yang mengandungi gluten. Tidak hairanlah jika kehadiran gluten dalam makanan kini sering dianggap memberi kesan negatif kepada kesihatan.

Sebenarnya, kebanyakan kajian mendakwa bahawa pengambilan gluten adalah selamat untuk semua orang, kecuali orang yang menghidap penyakit seliak. Tetapi di sisi lain, beberapa penyelidik kesihatan percaya bahawa bahaya gluten juga boleh berlaku pada beberapa orang dengan keadaan kesihatan tertentu yang lain.

Apa itu gluten?

Gluten adalah sejenis protein yang terdapat pada biji-bijian terutamanya gandum, rai (rai), dan jali (barli). Gandum adalah sumber gluten yang paling banyak dimakan. Dua protein utama dalam gluten adalah gliadin dan glutenin. Gliadin bertanggungjawab untuk kebanyakan kesan negatif terhadap kesihatan.

Dalam produk yang diproses, gluten dapat membantu proses pengembangan ketika membuat roti, dan juga memberi roti tekstur kenyal. Apabila tepung dicampurkan dengan air, gluten membentuk jaringan melekit yang mempunyai konsistensi seperti gam. Properti seperti gam inilah yang menjadikan adonan elastik, dan membuat roti melayang ketika dibakar. Di samping itu, sifat pelekat inilah yang memberikan tekstur kenyal.

Walau bagaimanapun, penghidap penyakit ini tidak boleh makan gluten

1. Penyakit seliak

Penyakit seliak adalah keadaan di mana sistem kekebalan tubuh seseorang membuat kesalahan gluten sebagai bahan asing yang mengancam tubuh. Sistem kekebalan tubuh kemudian menyerang gluten dan lapisan usus kecil, menyebabkan kerosakan pada usus usus yang akhirnya mengurangkan kemampuan usus menyerap nutrien.

Keadaan ini juga menyebabkan kekurangan nutrien, pelbagai masalah pencernaan, dan meningkatkan risiko pelbagai penyakit lain.

Gejala penyakit seliak yang paling biasa adalah gangguan pencernaan seperti cirit-birit atau sembelit, sakit kepala, dan penurunan berat badan. Sebilangan orang juga mungkin tidak mengalami gejala pencairan, tetapi mungkin mempunyai gejala lain seperti anemia dan keletihan.

Penyakit seliak sangat sukar untuk didiagnosis. Satu kajian menunjukkan bahawa sehingga 80 peratus orang dengan penyakit seliak tidak tahu apakah mereka menderita penyakit itu.

2. Kepekaan gluten bukan celiac

Bukan hanya pada orang yang menderita penyakit seliak, bahaya gluten juga dapat berlaku pada orang yang tidak memiliki penyakit seliak tetapi memiliki kepekaan gluten non-celiac. Seseorang yang mempunyai kepekaan gluten bukan celiac masih akan bertindak balas negatif terhadap gluten walaupun mereka tidak mempunyai penyakit seliak.

Biasanya, orang yang mengalami ini akan mengalami gejala yang serupa dengan penyakit seliak, seperti cirit-birit, keletihan, dan sakit sendi dan tulang. Namun, mereka tidak mengalami masalah usus setelah memakan gluten. Gejala ini boleh berlaku kerana keadaan sistem pencernaan yang buruk.

Tidak ada definisi yang jelas mengenai kepekaan gluten bukan celiac, tetapi didiagnosis apabila pesakit memberi reaksi negatif terhadap gluten. Secara umumnya, salah satu cara untuk mendiagnosisnya adalah dengan berhenti makan gluten sementara dan mengambilnya semula. Ini dilakukan untuk mengetahui sama ada anda mempunyai gejala kepekaan gluten atau tidak.

3. Sindrom usus yang mudah marah, alahan gandum, dan lain-lain

Satu kajian dilakukan terhadap 34 orang dengan sindrom iritasi usus (IBS) yang dibahagikan kepada dua kumpulan, satu menjalani diet bebas gluten, dan satu lagi yang makan gluten.

Hasilnya, kumpulan yang makan gluten lebih kerap merasa sakit, kembung perut, cirit-birit, dan keletihan berbanding kumpulan lain. Dengan kata lain, penghidap IBS dapat memanfaatkan diet bebas gluten yang mereka lakukan.

Gluten juga akan bertindak balas secara negatif pada orang yang mempunyai alahan gandum. Kira-kira satu peratus peningkatan masalah pencernaan berlaku pada orang yang mengalami alergi gandum yang memakan gluten.

Selain itu, penyelidikan lain menunjukkan bahawa diet bebas gluten juga dapat memberi manfaat kepada orang yang menderita skizofrenia, autisme, dan penyakit ataksia gluten.