Isi kandungan:
Adakah anda memanaskan semula makanan yang dimasak dengan kerap? Tidak sedikit orang yang memasak banyak, sehingga boleh dimakan dalam beberapa hidangan. Walaupun tidak panas atau suam, panaskan lagi. Kaedah ini dianggap lebih praktikal daripada memasak setiap kali makan. Tetapi adakah pemanasan makanan mempunyai kesan buruk terhadap nutrien ini? Sekiranya demikian, nutrien apa yang rosak semasa pemanasan?
Nutrien hilang kerana makanan yang dihangatkan
Walaupun makanan yang anda panaskan petang ini adalah makanan yang baru anda buat pagi ini, prosesnya tetap akan mempengaruhi nutrien dalam makanan tersebut. Kemudian jenis nutrien apa yang telah rosak akibat pemanasan semula?
Vitamin
Jenis vitamin larut air adalah vitamin yang sangat sensitif terhadap panas. Vitamin larut air, iaitu vitamin C dan B, secara automatik akan terurai dan rosak apabila terdedah kepada haba dalam jangka masa yang lama. Vitamin C itu sendiri, adalah vitamin yang tidak stabil, mudah teroksidasi apabila dicampurkan dengan air. Panjang proses memasak dan suhu memasak akan menentukan berapa banyak vitamin C yang hilang dari suatu makanan.
Contohnya, dalam makanan yang anda panaskan, terdapat tomato di dalamnya. Tomato yang terdedah pada suhu panas mencapai 87 darjah Celsius hanya selama 2 minit, kandungan vitamin C mereka akan hilang sebanyak 10%. Sedangkan untuk jenis vitamin B, tidak semua vitamin rentan terhadap panas dan air. Hanya tiamin, niasin, dan folat yang akan larut dan hilang ketika dipanaskan pada suhu lebih dari 100 darjah celcius.
Enzim
Enzim adalah bahan yang diperlukan tubuh untuk melakukan pelbagai fungsi fisiologi, termasuk proses pencernaan. Biasanya, enzim terdapat dalam banyak jenis kacang dan makanan yang mengandungi gandum. Enzim dalam makanan ini akan rosak dan jumlahnya akan berkurang jika dipanaskan.
Nutrien makanan ini sebenarnya juga dihasilkan oleh tubuh secara semula jadi, tetapi ada kalanya enzim semula jadi ini habis. Tubuh juga tidak mendapat cukup enzim dari makanan yang dimakan. Keadaan ini akan meningkatkan risiko radikal bebas dalam badan dan boleh menyebabkan barah dan pelbagai penyakit degeneratif yang lain.
Antioksidan
Sejumlah makanan mengandungi banyak antioksidan yang sangat berguna untuk mencegah penuaan dini dan menurunkan risiko radikal bebas. Lutein dan zeaxanthin adalah antioksidan semula jadi yang terdapat dalam pelbagai sumber sayur-sayuran berdaun hijau, seperti kangkung, brokoli, dan sebagainya. Menurut pakar dari Pusat Perubatan Universiti Maryland, memanaskan semula makanan yang mengandungi antioksidan, hanya akan menjadikan nutrien yang hilang dari makanan ini dan anda tidak akan mendapat faedahnya.
x
