Putih telur vs kuning telur: yang lebih banyak protein? & lembu; hello sihat

Ramai orang memilih untuk makan putih telur sahaja dan bukannya kuning telur. Selain dikatakan rendah kolesterol dan kalori, putih telur ayam juga merupakan sumber protein yang lebih baik. Tidak hairanlah bahawa putih telur telah lama dimakan oleh ahli bina badan dan pakar diet untuk membantu membina otot dan mencapai berat badan yang ideal. Apa yang terkandung dalam putih telur?

Kandungan protein dalam putih telur ayam

Dilaporkan dari SF Gate, menurut Makmal Data Nutrien Jabatan Pertanian A.S., putih telur ayam mengandungi sedikit lebih banyak protein daripada kuning telur. Satu hidangan putih telur mengandungi 3.6 gram protein. Ini sedikit lebih tinggi daripada protein 2.7 gram yang terdapat di kuning telur.

Walaupun perbezaan kandungan protein antara kuning telur dan putih tidak banyak, yang membezakannya adalah kualiti. Protein yang terdapat dalam putih telur adalah kompleks protein berkualiti tinggi. Kompleks protein mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan oleh badan.

Kualiti protein ini telah diukur dan dibuktikan oleh Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), penilaian yang berkaitan dengan ukuran kualiti protein yang dilakukan oleh organisasi makanan dan pertanian Amerika Syarikat. Berdasarkan penilaian ini, putih telur mempunyai nilai PDCAAS 1, yang bermaksud mereka mempunyai kandungan protein tertinggi, diikuti oleh kedelai dengan nilai 0,99. Sumber protein lain yang setara dengan putih telur adalah kasein dan susu lembu.

Nutrien lain yang terdapat dalam putih telur

Sumber: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Seperti yang anda lihat di dalam jadual, selain mengandung protein yang tinggi, putih telur juga mengandungi nutrien lain yang penting untuk kesihatan, seperti kalium, natrium, magnesium, dan kalsium. Walaupun begitu, dibandingkan dengan kuning telur, putih telur mengandungi lemak dan kolesterol yang kurang tepu. Oleh kerana putih telur rendah lemak dan kolesterol, ini menjadikan jumlah kalori yang terkandung dalam satu putih telur jauh lebih rendah daripada telur keseluruhan. Inilah yang menjadikan putih telur pilihan yang baik bagi orang yang ingin mencuba untuk membatasi pengambilan kalori dan menurunkan berat badan.

Di samping itu, diet tinggi protein juga dikaitkan dengan risiko hipertensi yang lebih rendah. Dalam kajian yang diterbitkan dalam jurnal American Chemical Society, para saintis di Universiti Clemson mendapati bahawa peptida yang disebut RVPSL yang terdapat pada putih telur dapat menurunkan tekanan darah dengan sifat yang sama dengan ubat penurun hipertensi (tekanan darah tinggi), iaitu dengan cara menyekat agen yang boleh mencetuskan tekanan darah tinggi. Inilah sebabnya mengapa kebanyakan penghidap hipertensi disarankan untuk mengonsumsi lebih banyak putih telur, berbanding kuning telur ayam.

Yang mesti dipertimbangkan sebelum makan putih telur ayam

Putih telur sememangnya menjadi pilihan makanan yang selamat. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, putih telur juga dapat menimbulkan beberapa risiko sekaligus. Beberapa risiko yang mungkin berlaku ketika memakan putih telur termasuk:

1. Alahan

Walaupun putih telur selamat bagi kebanyakan orang, alahan telur boleh berlaku. Sebilangan besar kanak-kanak mempunyai alahan telur. Alergi ini disebabkan kerana sistem imun anda mengenal pasti sebilangan protein dalam telur sebagai bahan berbahaya. Nah, inilah yang mencetuskan reaksi alergi. Gejala ringan seseorang yang mempunyai alergi telur biasanya termasuk ruam, gatal-gatal, bengkak, hidung berair, dan mata berair. Selain itu, sebilangan orang juga mengalami senak, mual dan muntah.

2. Keracunan Salmonella

Putih telur mentah juga menimbulkan risiko keracunan makanan dari bakteria Salmonella. Bakteria ini boleh dijumpai pada telur atau kulit telur. Itulah sebabnya, pastikan anda selalu memasak putih telur hingga dimasak untuk mengurangkan risiko keracunan bakteria salmonella.

3. Mengurangkan penyerapan biotin

Putih telur mentah juga dapat mengurangkan penyerapan sebatian yang disebut biotin, yang terdapat dalam banyak jenis makanan. Biotin adalah vitamin larut air yang memainkan peranan penting dalam pengeluaran tenaga. Sementara itu, putih telur mentah mengandungi protein yang disebut avidin, yang dapat mengikat biotin dan menghentikannya diserap.