Makan telur mentah, sihat atau berbahaya?

Telur adalah salah satu makanan harian yang paling biasa. Sebilangan orang kerap menambahkan telur ke minuman untuk protein tambahan. Di samping itu, anda boleh menemui telur dalam keadaan mentah, mentah, antara lain dalam minuman, krim dalam kek, mayonis, dan pembalut salad. . Namun, itu tidak bermakna anda boleh makan telur mentah secara sembarangan. Berikut adalah beberapa risiko memakan telur mentah yang perlu dipertimbangkan.

Adakah terdapat faedah makan telur mentah?

Untuk memasak kek, sos, atau krim, telur mentah diperlukan untuk mengikat doh. Telur juga dapat menjadikan doh lebih lembut, lebih tebal, dan gebu. Walau bagaimanapun, doh tertentu tidak akan dimasak atau dipanaskan lagi, sehingga telur yang telah dicampurkan dalam adunan tetap mentah ketika dihidangkan.

Pelbagai jenis minuman juga disajikan dengan campuran telur mentah, contohnya susu dengan campuran telur mentah, madu dan halia. Banyak pembina badan juga minum telur mentah yang dicampurkan protein goncang mereka. Minum telur mentah dipercayai dapat membantu lelaki dalam bentuk dan meningkatkan stamina.

Tidak seperti telur yang telah dimasak hingga dimasak atau separuh matang, telur mentah menawarkan pelbagai nutrien penting seperti vitamin, mineral, lemak baik, dan antioksidan maksimum.

Dalam keadaan mentah, tahap nutrien ini lebih tinggi. Memanaskan dan memasak telur berisiko mengurangkan kadar vitamin A, B5 dan kalium. Inilah yang mendorong banyak orang minum atau memakan telur mentah.

Risiko memakan telur mentah perlu dipertimbangkan

Walaupun bermanfaat, pengambilan telur mentah mempunyai risiko kesihatan, termasuk:

Penyerapan protein telur tidak optimum

Ramai orang percaya bahawa telur mentah dapat meningkatkan kadar protein anda lebih cepat daripada telur yang dimasak. Sebenarnya, makan telur mentah bukanlah jawapan yang tepat bagi anda yang ingin meningkatkan pengambilan protein.

Penyelidikan yang mendalam Jurnal Sains Makanan dan Pemakanan Antarabangsa 2004 menunjukkan bahawa manusia sebenarnya menyerap lebih banyak protein daripada telur masak. Dalam keadaan mentah, hanya 50% protein yang dapat diserap dalam badan. Sementara itu, ketika telur dimasak, protein yang dapat diserap oleh badan dapat mencapai 90%.

Penemuan serupa juga disahkan oleh Institut Pemakanan Amerika dalam The Journal of Nutrition. Jadi, walaupun telur adalah sumber protein yang kaya, memasaknya dengan teliti adalah cara terbaik untuk mendapatkan protein maksimum.

Putih telur mentah mengganggu penyerapan biotin

Biotin juga dikenali sebagai vitamin B7 larut air. Vitamin ini sangat diperlukan oleh tubuh dalam proses metabolisme dan pencernaan gula dalam darah. Bagi wanita hamil, vitamin ini penting untuk pertumbuhan janin. Biotin kebanyakan terdapat di kuning telur.

Malangnya, putih telur mentah boleh mengganggu penyerapan biotin dalam badan. Putih telur mengandungi protein yang disebut avidin yang memerangkap biotin. Akibatnya, tubuh anda tidak dapat mencerna dan memecah vitamin ini dengan betul. Avidin hanya akan hancur apabila dipanaskan, iaitu ketika telur dimasak. Oleh itu, jika anda makan telur mentah, anda tidak akan mendapat pengambilan biotin.

Telur mentah membuat anda berisiko dijangkiti jangkitan bakteria Salmonella

Risiko terbesar memakan telur mentah adalah dijangkiti bakteria Salmonella. Bakteria yang hidup dalam pelbagai produk haiwan seperti susu, telur dan daging boleh menyerang tubuh manusia dan menyebabkan jangkitan.

Bakteria ini melekat pada kulit telur dan hidup di dalam telur mentah. Makan telur mentah adalah salah satu penyebab jangkitan bakteria yang paling biasa Salmonella. Punca jangkitan bakteria lain ialah memakan daging mentah dan menguncinya daripada haiwan peliharaan. Walau bagaimanapun, Salmonella tidak tahan panas sehingga jika ia dimasak hingga masak, bakteria ini akan mati.

Sekiranya dijangkiti, anda akan menunjukkan simptom dalam masa 6 hingga 72 jam dari makan telur mentah. Gejala termasuk kekejangan perut, loya, cirit-birit, dehidrasi, demam, dan sakit kepala. Keadaan ini boleh bertahan dari 4 hingga 7 hari. Biasanya jangkitan bakteria ini dapat diatasi dengan melegakan simptom di rumah. Dalam beberapa kes, orang yang kehilangan cairan akibat cirit-birit yang teruk harus dimasukkan ke hospital.

Kes jangkitan bakteria Salmonella ia tidak biasa seperti pada tahun 1990-an. Ini kerana sekarang teknik pasteurisasi telah banyak digunakan untuk pelbagai produk haiwan. Oleh itu, jika anda mesti minum atau makan telur mentah, pastikan anda memilih telur yang telah dipasteurisasi.

Di samping itu, terdapat kumpulan tertentu yang lebih mudah dijangkiti Salmonella. Kumpulan ini termasuk kanak-kanak, orang tua, orang dengan gangguan sistem imun, dan wanita hamil. Sekiranya anda atau ahli keluarga anda termasuk dalam kumpulan ini, anda harus mengelakkan memakan telur mentah.