Ikan masin dan nasi panas tidak baik untuk kesihatan

Pernahkah anda berfikir bahawa memakan ikan masin boleh mencetuskan barah? Ikan masin dan nasi panas ditambah sos cili pedas memang makanan makan tengah hari yang sempurna untuk orang Indonesia yang suka makan makanan tradisional. Namun, tahukah anda bahawa pakar kesihatan tidak mengesyorkan ini?

Ikan masin mengandungi bahan penyebab barah kerana proses pembuatannya

Ikan masin yang enak dan menyelerakan ini pada dasarnya mengandungi nitrosamin, yang merupakan karsinogen (bahan penyebab barah). Karsinogen ini dihasilkan dalam proses pembuatan. Seperti yang diketahui umum, proses pembuatannya diasinkan (masin) dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, hingga kering dan supaya lebih tahan lama dan dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Malangnya, dalam proses pengasinan dan pengeringan, sinar matahari bertindak balas terhadap nitrit yang dihasilkan oleh daging ikan, membentuk nitrosamin. Akhirnya, kekerapan memakan ikan masin untuk jangka masa panjang boleh mencetuskan barah nasofaring (barah tekak atau ENT), terutamanya jika sistem imun anda rendah.

Mengapa ikan masin lebih berbahaya apabila dimakan dengan nasi panas?

Sekarang, jika ikan masin ditambah dengan nasi panas yang baru dimasak, wap nasi yang dikukus akan membawa nitrosamin ke liang-liang kulit anda. Terutama ke mulut, leher dan tekak.

Sebenarnya, ia tidak hanya berlaku untuk ikan masin, makanan dan makanan olahan yang asin atau sekurang-kurangnya mengandungi nitrit (sebahagian daripada nitrosamin), yang akan menyebabkan karsinogen dalam tubuh anda. Oleh itu, kanak-kanak disarankan untuk tidak memakan ikan masin kerana imuniti mereka masih rendah. Sekiranya anda sering makan ikan masin sejak usia muda, anda lebih mudah terkena barah nasofaring semasa anda dewasa.

Apakah fungsi nitrosamine nitrite untuk makanan?

Pada awal abad ke-20, banyak pengeluar makanan mula menggunakan nitrit ini dalam produk mereka. Apakah fungsi nitrit itu sendiri?

Nitrit adalah bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai pengawet dalam pemprosesan daging. Nitrosamine nitrit sangat penting dalam mencegah kerosakan, terutama untuk tujuan penyimpanan, pengangkutan yang memakan waktu lama, dan keperluan pengedaran produk daging.

Nitrosamine nitrit juga berfungsi sebagai blok bangunan untuk faktor deria, iaitu warna, aroma dan rasa. Oleh itu, dalam industri makanan dalam tin, penggunaan bahan pengawet ini sangat penting kerana boleh menyebabkan warna daging yang diproses menjadi merah atau merah jambu dan kelihatan segar sehingga produk daging yang diproses lebih disukai pengguna.

Bagaimana anda tahu jika makanan mengandungi nitrosamine nitrite?

Menurut penyelidikan dari University of Minesotta, zat nitrit dalam makanan, terutama ikan masin itu sendiri tidak menjadi masalah bagi tubuh, asalkan tidak terlalu kerap dan berlebihan. Nitrit juga biasa dijumpai dalam daging kornet, sosej dan juga keju. Walau bagaimanapun, semasa proses pencernaan zat-zat nitrit ini ke dalam tubuh, natrium nitrit akan diubah menjadi nitrosamin, dan di situlah barah bermula.

Sebenarnya mudah bagi anda yang mengelakkan bahan pencetus barah ini, anda dapat melihat di sebalik bungkusan pada label pemakanan, jika tertulis "natrium nitrit atau nitrosamin nitrit" hampir pasti bahawa bahan tersebut adalah pengawet dan mencegah timbulnya busuk dalam makanan, yang harus dielakkan. Nitrosamin dalam ikan masin juga terdapat dalam makanan seperti acar, makanan goreng atau salai.