Gandum dan biji

Gluten dalam makanan boleh mencetuskan sistem kekebalan tubuh dalam penyakit seliak sehingga merosakkan usus kecil. Jadi, bagi anda yang menderita penyakit seliak, anda harus menjauhi makanan tertentu yang mengandungi gluten. Biji-bijian adalah makanan yang biasanya mengandungi gluten, tetapi tidak semua biji-bijian. Sebiji bijirin bebas gluten dan masih boleh dimakan oleh penghidap penyakit seliak?

Orang yang menghidap penyakit seliak mesti makan makanan bebas gluten

Orang dengan penyakit seliak mempunyai sistem imun yang tidak normal. Sistem ketahanan badannya tidak dapat mengenali gluten sebagai bahan makanan. Oleh itu, sistem imun pada orang dengan penyakit seliak akan bertindak balas jika protein gluten memasuki badan.

Apabila orang yang menghidap penyakit seliak memakan makanan yang mengandung gluten, vili (tisu kecil) di dalam usus dapat rusak dan menyebabkan keradangan pada lapisan usus. Ini menjadikan usus tidak dapat menyerap nutrien dalam makanan dengan betul. Hasilnya, anda dapat mengalami kekurangan nutrien penting yang diperlukan oleh badan anda. Pada kanak-kanak kecil, ini tentunya boleh mengganggu pertumbuhan dan perkembangan mereka.

Benih yang harus dielakkan oleh penghidap penyakit seliak

Gluten adalah protein yang biasanya terdapat dalam biji-bijian (tetapi tidak semua), jadi sukar bagi orang-orang dengan penyakit seliak untuk memilih biji-bijian yang harus dielakkan. Anda tidak dapat mengelakkan semua biji-bijian ketika anda menghidap penyakit seliak. Kerana biji-bijian adalah sumber makanan yang penting untuk tubuh. Ia mengandungi karbohidrat, pelbagai vitamin dan mineral, dan serat.

Bagi anda yang menghidap penyakit seliak, anda perlu mengetahui biji-bijian yang mengandung gluten dan yang tidak. Oleh itu, anda tidak perlu mengelakkan semua biji-bijian. Berikut adalah jenis biji-bijian yang harus dielakkan oleh penderita penyakit seliak:

Gandum, termasuk dalam bentuk tepung gandum (tepung gandum, tepung durum, tepung, semolina, dan tepung farina), dedak gandum, kuman gandum,
Barli
Rye (rai)

Mungkin mudah bagi anda untuk mengelakkan gluten dari biji-bijian ini. Namun, akan sukar bagi anda untuk mengetahui kehadiran kandungan gluten dalam makanan yang diproses. Anda mungkin perlu bertanya makanan apa yang dibuat, dari tepung apa, gunakan campuran apa saja, dan seterusnya ketika anda ingin makan makanan yang diproses, seperti biskut, kek, kek, ladu, dan lain-lain. Pastikan makanan yang diproses yang anda makan bebas gluten atau bijirin penuh yang mengandungi gluten.

Bagaimana dengan oat?

Sebenarnya, oat tidak mengandungi gluten dan tidak berbahaya bagi banyak orang dengan penyakit seliak. Namun, biasanya proses pengeluaran oat bersentuhan dengan atau tercemar dengan gandum, dari penuaian hingga pemprosesan di kilang (dari alat yang sama). Jadi, bagi anda yang menderita penyakit seliak dan ingin mengkonsumsi gandum, anda harus memilih produk oat yang menyatakan "bebas gluten" atau "bebas gluten".

Jangan lupa untuk selalu membaca senarai "ramuan" dalam bungkusan produk. Pastikan produk oat atau apa sahaja yang anda beli tidak mengandungi gluten.