5 Jenis minyak yang dikelaskan sebagai tidak sihat untuk memasak

Minyak adalah salah satu sumber lemak terkaya. Beberapa jenis minyak bahkan dapat menurunkan kolesterol dan menjaga jantung yang sihat. Walau bagaimanapun, harap maklum bahawa tidak semua minyak cukup sihat untuk digunakan untuk memasak. Terdapat beberapa jenis minyak yang harus dibatasi kerana risiko untuk kesihatannya cukup besar.

Pelbagai minyak yang tidak sihat untuk memasak

Minyak zaitun, minyak canola, dan minyak bijan adalah minyak yang paling disyorkan untuk memasak. Ini kerana ketiga-tiganya mengandungi asid lemak tak jenuh yang menyuburkan jantung dan peredaran darah.

Sebaliknya, terdapat juga jenis minyak yang penggunaannya perlu dibatasi. Berikut adalah beberapa contoh:

1. Minyak terhidrogenasi

Hidrogenasi adalah proses menukar lemak cair (minyak) menjadi lemak pepejal dengan menambahkan hidrogen. Proses ini menghasilkan produk dalam bentuk minyak hidrogenasi separa, yang sering dikenali sebagai lemak trans.

Walaupun terdapat secara semula jadi dalam beberapa bahan makanan, minyak sering dijumpai di makanan ringan ia tidak dikelaskan sebagai sihat untuk memasak.

Sebabnya, penggunaan minyak terhidrogenasi dalam jumlah besar dapat meningkatkan kolesterol jahat dan mencetuskan pembentukan plak yang menyumbat saluran darah.

2. Minyak kelapa (minyak kelapa)

Penggunaan minyak kelapa, salah satunya untuk memasak, masih menjadi kontroversi hingga kini.

Walaupun tidak sepenuhnya buruk untuk kesihatan, minyak ini mengandungi asid lemak rantai sederhana yang menyukarkannya untuk bertukar menjadi simpanan tenaga.

Kimberly Gomer, MS, RD, ketua pemakanan di Pritikin Longevity Center di Amerika Syarikat, menggesa orang yang mempunyai kolesterol tinggi untuk menghindari minyak kelapa.

Bagi pemilik kolesterol normal, penggunaan minyak kelapa masih dibenarkan tetapi perlu dibatasi.

3. Kelapa sawit (minyak sawit)

Sumber: Garis Kesihatan

Minyak sawit sebenarnya mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan otak.

Namun, kandungan lemak tepu yang tinggi menjadikan minyak ini tidak cukup sihat untuk dimasak. Terutama bagi penghidap penyakit jantung, strok, atau kolesterol tinggi.

Pengajian dalam jurnal Kesihatan dan Penyakit Lipid mendapati bahawa pengambilan minyak sawit dapat meningkatkan kolesterol jahat, terutama kolesterol yang mempunyai zarah besar

Kolesterol ini dapat mencetuskan pembentukan plak pada saluran darah dengan lebih cepat.

4. Minyak dari lemak haiwan

Minyak dari lemak haiwan adalah pilihan yang lebih baik daripada lemak trans.

Walau bagaimanapun, lemak haiwan juga kaya dengan lemak tepu seperti minyak sawit. Kandungan lemak tepu ini bahkan boleh mencapai 40 peratus dari jumlah nutrien.

Lemak tepu dapat meningkatkan kolesterol jahat dan menurunkan kolesterol baik.

Akibatnya, plak kolesterol lebih mudah terbentuk dan menyumbat saluran darah. Ini kemudian menjadikan minyak dari lemak haiwan yang dikelaskan sebagai tidak sihat untuk memasak.

5. Minyak sayur

Istilah minyak sayuran biasanya merujuk kepada minyak yang dibuat dari campuran beberapa minyak lain.

Oleh kerana kandungannya tidak diketahui, anda juga tidak pasti sama ada minyak sayuran mengandungi lemak tepu atau tak jenuh.

Di samping itu, minyak tertentu yang terdapat dalam minyak sayuran boleh mempunyai titik asap yang rendah. Maksudnya, minyak ini mudah terbakar pada suhu yang lebih rendah.

Minyak yang mudah terbakar dapat menghasilkan karsinogen yang meningkatkan risiko barah.

Tidak ada minyak yang benar-benar "buruk" atau diklasifikasikan sebagai tidak sihat dan tidak boleh dimakan sama sekali. Kecuali anda mempunyai penyakit jantung atau kolesterol tinggi.

Dalam keadaan seperti ini, cubalah memilih alternatif minyak yang lebih mesra kesihatan.

Juga, gunakan teknik pemprosesan yang lebih sihat seperti menumis, dan elakkan kaedah menggoreng yang dapat mengurangkan nutrien makanan.