Isi kandungan:
Semasa anda berada di pasar atau pasar raya, anda akan terdedah kepada pelbagai jenis tepung. Pada masa ini, terdapat pelbagai jenis tepung untuk memasak. Bermula dari tepung gandum, tepung beras, hingga pati. Pernahkah anda terfikir, dari semua jenis tepung, mana yang paling sihat untuk anda dan keluarga? Supaya anda dapat memilih dengan bijak, pertimbangkan maklumat berikut.
Tepung Gandum
Tepung jenis ini paling banyak dijumpai kerana serba boleh. Tepung gandum terbuat dari biji gandum giling hingga teksturnya halus. Warna tepung gandum biasanya berwarna putih tulen. Kerana dibuat dari gandum, tepung gandum kaya dengan karbohidrat, serat, vitamin dan mineral. Namun, bagi anda yang alah kepada gluten (sejenis protein yang terkandung dalam gandum) anda harus mengelakkan tepung gandum. Sebabnya, tepung jenis ini mengandungi banyak gluten jika dibandingkan dengan tepung lain.
Tepung Gandum
Tepung Gandum (tepung gandum) adalah sejenis tepung yang paling serupa dengan gandum. Kedua-duanya dibuat dari gandum tanah. Perbezaan antara kedua jenis tepung ini adalah bahagian gandum yang diproses. Tepung gandum dibuat hanya dari daging gandum (bahagian endosperma) yang telah dibersihkan daripada dedak gandum dan esen. Sementara itu, tepung gandum dibuat dari biji-bijian (gandum penuh) bermula dari kulit, endosperma, dan intipati.
Kerana dibuat dari semua bahagian gandum, nutrien dan sifat tepung gandum lebih kaya daripada tepung gandum. Anda akan mendapat banyak serat, vitamin, mineral, kalsium dan protein dalam tepung jenis ini. Walau bagaimanapun, ia mempunyai tekstur yang lebih kasar dan lebih coklat daripada tepung gandum.
Walaupun tepung gandum lebih sihat daripada tepung gandum, anda yang mempunyai alergi gluten masih tidak digalakkan makan tepung gandum. Tepung jenis ini tidak bebas gluten. Namun, ia kurang mengandungi gluten kerana tepung gandum lebih berkhasiat daripada tepung gandum.
Tepung beras
Sekiranya tepung gandum dan tepung gandum dibuat dari biji gandum, tepung beras dibuat dari beras tanah. Tepung jenis ini, juga dikenali sebagai tepung pulut, boleh menjadi alternatif bagi anda yang alah kepada gluten atau menghidap penyakit Celiac. Sebabnya, tepung beras mempunyai muatan gluten.
Tetapi, kerana ia dibuat dari beras, tepung ini mengandungi lebih banyak kalori daripada tepung berasaskan gandum. Dalam secawan tepung beras kalori mencapai 578. Sementara tepung gandum hanya mengandungi 400 kalori. Walaupun kalori lebih tinggi, kandungan lemak tepung beras tetap rendah, sama dengan jenis tepung lain.
Jika dibandingkan dengan tepung gandum dan tepung gandum, tepung beras lebih rendah serat, vitamin, protein dan mineral. Tepung beras lebih tinggi kandungan karbohidrat. Karbohidrat adalah sumber tenaga yang baik. Walau bagaimanapun, pengambilan karbohidrat terlalu banyak boleh memberi kesan negatif pada kadar gula darah anda.
Kanji
Terdapat banyak nama untuk pati di Indonesia. Sebilangannya adalah tepung ubi kayu dan tepung. Pati dibuat dari pati ubi kayu dan rasanya sedikit manis. Sama seperti tepung beras, tepung jenis ini bebas gluten.
Berbanding dengan tepung beras, pati mengandungi lebih sedikit karbohidrat dan kalori. Secawan tepung beras mengandungi 400 kalori atau setara dengan tepung gandum. Kandungan karbohidrat juga cukup rendah, iaitu sekitar 100 gram cawan sementara tepung beras mengandungi 127 gram karbohidrat secawan.
Anda mungkin tergoda untuk memilih kanji daripada tepung beras. Namun, yang perlu diingat adalah sifat pati yang sangat kuat dalam mengikat air dan bahan lain. Pati akan menjadikan adunan sangat melekit dan pekat. Sementara itu, tepung beras hanya akan melembutkan dan memadatkan adunan. Jadi, selain mempertimbangkan kandungan nutrisi, anda juga perlu memilih jenis tepung yang sesuai dengan keperluan memasak anda.
x
