Isi kandungan:
- Bran dan dedak tidak sama
- Kandungan nutrien dalam dedak padi (dedak padi)
- Pelbagai faedah dedak padi untuk kesihatan
- 1. Tinggi antioksidan
- 2. Menurunkan kolesterol tinggi
- 3. Mencegah barah
Sebagai orang Indonesia, anda pasti biasa dengan nasi dan nasi yang merupakan pendahulu makanan ruji kita, alias nasi. Namun, tidak banyak orang tahu bahawa beras mempunyai lapisan pelindung yang disebut dedak. Ini lebih-lebih lagi kerana banyak orang berpendapat bahawa dedak adalah sama dengan dedak, yang biasanya digunakan sebagai makanan haiwan. Sebenarnya, apa itu dedak padi dan adakah faedah yang baik untuk kesihatan?
Bran dan dedak tidak sama
Kebanyakan orang mungkin berpendapat bahawa dedak dan dedak adalah dua perkara yang serupa. Mereka berdua berasal dari lapisan luar beras. Apabila beras digiling atau ditumbuk untuk menghasilkan beras, biji-bijian atau dedak akan melepaskan ketiga lapisan pembungkus.
Lapisan pertama adalah sekam yang merupakan ciri kulit yang paling keras dan tajam. Yang kedua adalah dedak atau biasanya disebut sebagai sisa pengisaran beras pertama. Lapisan terakhir yang paling dalam adalah dedak padi, atau sebutan lain dedak padi.
Bran adalah lapisan yang melindungi padi, tepatnya pada endosperma. Pada pandangan pertama, dedak dan dedak mempunyai warna coklat muda yang hampir sama. Inilah yang menyukarkan banyak orang membezakan antara keduanya.
Tetapi jika anda perhatikan dengan teliti, perbezaan yang paling ketara antara kedua lapisan beras adalah teksturnya. Apabila disentuh, tekstur kulit dedak lebih halus daripada kulit dedak.
Kandungan nutrien dalam dedak padi (dedak padi)
Sumber: Indiamart
Bran lebih kerap digunakan sebagai makanan haiwan, terutama untuk unggas, kambing dan lembu. Tidak begitu dengan dedak padi. Beberapa penternak menggunakandedak padi sebagai makanan untuk ternakan, tetapi dedak padi sebenarnya sangat dibenarkan dan boleh dimakan oleh manusia.
Dedak padi adalah salah satu bahan semula jadi yang berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai makanan manusia, menurut kajian dari Institut Pertanian Bogor (IPB) yang diterbitkan oleh Food Journal.
Kandungan nutrien dalam lapisan pembungkus beras ini adalah pertimbangan yang kuat untuk ini. Sebabnya ialah, setiap 100 gram (gr) bahagian dedak yang sesuai untuk dimakan (BDD / gred edible) sebenarnya menyumbang kira-kira 500 gram karbohidrat, 16.5 gram protein, 21.3 gram lemak, dan 25.3 gram serat.
Bukan hanya itu, sejumlah vitamin dan mineral juga melengkapkan kandungan nutrien dalam dedak padi. Bermula dari 3 mg vitamin B1, 0,4 mg vitamin B2, 43 mg vitamin B3, 7 mg vitamin B5, 0,49 mg vitamin B6, 11 mg zat besi, 6,4 mg zink, 80 mg kalsium, 2,1 gram fosforus, 1,9 gram kalium, 20,3 gram natrium, hingga 0.9 gram magnesium.
Bran mempunyai rasa manis khas yang lebih sedap. Rasa manis pembungkus beras adalah yang menjadikan harga jualan jauh lebih mahal daripada dedak.
Pelbagai faedah dedak padi untuk kesihatan
1. Tinggi antioksidan
Penyakit jantung koronari, barah, dan strok adalah beberapa jenis penyakit, salah satunya disebabkan oleh serangan radikal bebas. Untuk melawan kesan buruk, kita memerlukan antioksidan yang tidak hanya diperoleh dari tubuh tetapi juga dari makanan harian.
Bran kaya dengan sebatian antioksidan, jadi berpotensi menangkis radikal bebas. Terdapat 8 sebatian antioksidan yang terkandung dalam lapisan pembungkus beras ini, yaitu flavonoid, asid fenolik, antosianin, proanthocyanin, tocopherols, tocotrienols, y-oryzanol, dan asid fitik.
Uniknya, ternyata komponen pigmen warna dalam beras turut mempengaruhi jumlah antioksidan di dalamnyadedak padi. Ya, jenis beras dengan pigmen merah dan hitam dipercayai mengandungi kadar antioksidan yang lebih tinggi daripada beras putih (tidak berpigmen).
2. Menurunkan kolesterol tinggi
Selain kelebihan antioksidannya, dedak padi dilaporkan dapat membantu mengurangkan kadar kolesterol tinggi dalam darah. Ini semua berkat sebatian antioksidangamma oryzanol atauy-oryzanolterkandung dalam dedak.
Pada haiwan eksperimen yang gemuk dan displidemik, kadar lemak badan yang terlalu tinggi dapat diturunkan dengan mengembalikan jumlah trigliserida, kolesterol "buruk" atau LDL (lipoprotein berketumpatan rendah), dan total kolesterol ke tahap normal.
Sementara itu, kandungannya gamma oryzanol dalam dedak juga akan membantu meningkatkan tahap kolesterol "baik" atau HDL (lipoprotein berketumpatan tinggi). Lebih dari itu, penyelidikan dalam Food Journal yang disebutkan di atas juga menyatakan bahawa suplemen disediakan dedak padi dalam diet harian dipercayai dapat menurunkan berat badan sambil menjaga kadar kolesterol total, trigliserida, dan kolesterol LDL buruk. Walaupun begitu, dedak padi masih meningkatkan tahap HDL tanpa mengubah kadar gula darah haiwan percubaan.
Namun, dedak pada beras yang tidak mengandungi pigmen, atau beras putih, dianggap lebih berkesan untuk menyeimbangkan kadar kolesterol daripada beras berpigmen.
3. Mencegah barah
Terdapat pelbagai jenis barah yang dapat menyerang manusia, seperti barah darah, barah hati, barah ovari, barah rahim, barah payudara, barah kulit, dan sebagainya. Setelah menyiasat, ternyata lapisan pembungkus beras ini dapat membantu mengurangkan risiko pelbagai jenis barah.
Kesimpulan ini diperoleh berkat komponen bioaktif dan serat makanan yang tinggi yang terdapat di dalam lapisan padi pelindung ini. Sebagai contoh, sebatian peptida dan tocotrienol yang terdapat dalam dedak dianggap mempunyai peranan utama dalam mencegah perkembangan barah hati.
Pada haiwan percubaan dengan barah kulit tahap 2, suplemen senyawa sikloartenol ferulat yang diekstrak dari penutup padi juga dipercayai dapat menghambat tindak balas keradangan atau keradangan yang berkaitan dengan perkembangan penyakit ini.
