Bolehkah proses memasak menghilangkan nutrien makanan? & lembu; hello sihat

Memasak adalah cara untuk menikmati makanan. Tanpa proses ini, banyak makanan kurang enak dimakan. Selain itu, memasak juga bertujuan untuk membunuh mikroorganisma, seperti bakteria dan kuman, yang terdapat dalam makanan, sehingga makanan lebih sihat untuk dimakan dan tidak akan menyebabkan penyakit.

Namun, di sebalik faedah proses memasak, ternyata panas yang dihasilkan oleh memasak mempunyai kesan terhadap kandungan nutrisi makanan ini. Tidak semua nutrien sensitif terhadap panas, tetapi beberapa nutrien akan berkurang kerana pemanasan semasa memasak.

Panas yang digunakan semasa memasak memberi kesan kepada makanan

Pemanasan yang dihasilkan oleh proses memasak boleh mempengaruhi vitamin dan lemak dalam makanan. Vitamin tertentu, terutama vitamin larut dalam air, sangat sensitif terhadap haba yang dihasilkan semasa proses memasak. Lemak dapat menahan haba yang lebih tinggi daripada nutrien lain, tetapi apabila lemak memenuhi titik asap pemanasan, struktur kimia lemak dapat berubah.

Perubahan struktur kimia lemak ini menimbulkan risiko kesihatan, bau yang tidak menyenangkan, selera yang berubah dan kandungan vitamin yang berkurang. Oleh itu, anda harus mengehadkan pengambilan makanan berlemak yang dimasak dalam minyak masak pada suhu yang sangat tinggi.

Apakah nutrien yang dikurangkan semasa memasak?

Walaupun tidak semuanya, terdapat beberapa nutrien yang dapat hilang semasa proses memasak, terutama yang menghasilkan panas yang berlebihan.

Vitamin larut air

Vitamin larut air, terutama vitamin C dan vitamin B, sangat sensitif terhadap panas. Kedua-dua vitamin ini terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Jadi, memasak sayur-sayuran yang mengandungi kedua-dua vitamin dapat mengurangkan kandungan vitamin dalam sayur-sayuran, terutama jika dimasak dengan air.

Vitamin C

Vitamin C sangat sensitif terhadap panas, air dan udara. Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Zhejiang University Science pada tahun 2009 menunjukkan bahawa kaedah memasak mempengaruhi tahap vitamin C pada brokoli. Brokoli yang dimasak dengan mendidih adalah yang menghilangkan kandungan vitamin C paling banyak, sementara brokoli yang dimasak dengan cara mengukus adalah yang paling mampu mengekalkan kandungan vitamin C dalam brokoli.

Kajian Chuli Zeng 2013 yang menguji kandungan vitamin C pada bayam, selada, dan brokoli ketika dimasak menunjukkan bahawa merebus sayur-sayuran ini dapat menghilangkan lebih dari 50% kandungan vitamin C. Kajian ini juga menyimpulkan bahawa sayur-sayuran mentah mempunyai kandungan vitamin C tertinggi berbanding sayur-sayuran yang dimasak, dan kaedah memasak dengan cara mengukus adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan kandungan vitamin C dalam sayur-sayuran ini.

Vitamin B

Terutama vitamin B1 (tiamin), asid folik, dan vitamin B12 adalah haba yang paling tidak stabil. Vitamin B ini mungkin telah hilang, bahkan sebelum menjalani proses memasak. Sekiranya disimpan di tempat yang tidak sesuai, vitamin B dalam makanan boleh hilang.

Kajian tahun 2010 yang diterbitkan oleh Journal of The Pakistan Medical Association menunjukkan bahawa susu rebus selama 15 minit menyebabkan penurunan jumlah vitamin B1, B2, B3, B6, dan asid folik sebanyak 24-36%. Inilah yang menyebabkan susu yang telah melalui proses pemanasan di kilang diperkaya dengan pelbagai jenis vitamin dan mineral.

Vitamin larut lemak

Vitamin larut lemak sangat sensitif terhadap panas, udara, dan lemak. Vitamin larut lemak, terutama vitamin A, D, dan E, dapat dikurangkan dalam kuantiti dalam makanan ketika dimasak dalam minyak panas. Kerana vitamin ini larut dalam lemak, mereka larut dalam minyak panas yang digunakan untuk memasaknya. Berbeza dengan vitamin A, D, dan E, vitamin K lebih stabil untuk panas dan tidak mudah pecah. Agar tidak kehilangan banyak vitamin A, D, E dan K dalam makanan, anda boleh memasak makanan ini dengan api dan air yang tinggi.

Asid lemak omega 3

Asid lemak omega 3, yang banyak terdapat pada ikan berlemak, tidak tahan terhadap panas yang tinggi. Penyelidikan menunjukkan bahawa menggoreng tuna dapat mengurangkan kandungan asid lemak omega 3 sebanyak 70-85%. Sementara itu, memasak tuna dengan memanggang hanya akan menghilangkan sebilangan kecil asid lemak omega 3 dalam tuna. Begitu juga, ikan mendidih dapat mengekalkan lebih banyak asid lemak omega 3 daripada menggorengnya.

Jadi, dapat disimpulkan bahawa kaedah memasak dapat mempengaruhi kandungan nutrien dalam makanan. Setiap bahan makanan mesti dimasak dengan kaedah memasak yang betul supaya tidak banyak kandungan nutriennya hilang.

Bagaimana anda mengekalkan kandungan nutrien dalam makanan walaupun dimasak?

Beberapa cadangan yang boleh anda ikuti agar kandungan nutrien dalam makanan tidak hilang terlalu banyak semasa memasak adalah:

Mulakan dengan kaedah penyimpanan. Simpan barang makanan, seperti sayur-sayuran, di tempat yang baik. Sebaiknya elakkan menyimpan sayur-sayuran di tempat yang panas, terutamanya untuk sayur-sayuran yang mengandungi banyak vitamin B dan vitamin C. Anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk atau anda juga boleh menyimpannya di dalam bekas kedap udara.
Sebelum memasak, basuh sayur-sayuran daripada mengupasnya. Kulit sayur mengandungi beberapa jenis vitamin dan mineral, serta serat yang penting untuk tubuh kita. Sebaiknya jangan membuang daun sayur-sayuran luar, seperti kubis, kecuali daunnya layu.
Masak sayur dengan sedikit air. Anda juga harus mengambil air yang digunakan untuk merebus sayur-sayuran ini, jangan membuangnya. Atau, lebih baik memasak sayur dengan kaedah mengukus, menggunakan ketuhar gelombang mikro, atau panggang, bukannya merebusnya.
Potong makanan selepas memasak daripada sebelum memasak. Ini dapat mengurangkan kandungan nutrien yang hilang semasa proses memasak.
Masak makanan dengan cepat, tidak terlalu lama. Semakin lama sayur-sayuran dimasak, lebih banyak nutrien akan terbuang.