5 Trik untuk tidak menangis semasa memotong bawang & lembu; hello sihat

Kecuali jika anda adalah orang yang anti dapur, anda mungkin mempunyai air mata di mata anda kerana memotong bawang. Pernahkah anda terfikir mengapa kita menangis ketika memotong bawang?

Menangis ketika memotong bawang bukan berasal dari bau bawang

Bawang - merah, putih, bawang - diperkaya dengan vitamin C, B1 dan B6, bersama dengan dos kalium, fosforus dan serat yang tinggi. Walaupun tidak semua orang menyukai bawang, rempah-rempah ini yang termasuk dalam spesies tumbuhan Allium berpotensi untuk melawan kolesterol jahat, mengurangkan hipertensi, dan meminimumkan pembekuan darah.

Sebaliknya, minyak pati yang membantu memberi bawang rasa khasnya mengandungi sekumpulan molekul organik yang disebut asid amino sulfoksida. Mengupas, memotong, atau mengisar bawang membebaskan enzim lachrymatory-factor synthase, yang mengubah molekul ini menjadi asid sulfenik. Asid sulfenik, kemudian disusun secara spontan untuk membentuk syn-propanethial-S-oxide. Apabila syn-propanethial-S-oxide (gabungan asid sulfurik, sulfur dioksida, dan hidrogen sulfida) memasuki udara di sekitar hidung dan wajah anda, kumpulan sebatian ini membangkitkan refleks yang menyakitkan.

Permukaan depan mata - kornea - berfungsi untuk beberapa tujuan, termasuk perlindungan terhadap perengsa fizikal dan kimia. Kornea dihuni oleh pelbagai serat deria dari saraf ciliary, cabang saraf trigeminal yang besar (yang membawa sentuhan, suhu), dan sensasi menyakitkan dari muka dan depan kepala. Kornea juga menerima sebilangan kecil serat motor autonomi yang mengaktifkan kelenjar air mata (air mata). Akhir saraf bebas mengesan syn-propanethial-S-oksida di kornea dan mendorong aktiviti di saraf ciliary - yang ditafsirkan sebagai sensasi panas oleh sistem saraf pusat - mengikut kepekatan sebatian ini. Kegiatan saraf ini secara aktif mengaktifkan serat autonomi, yang kemudian membawa isyarat kembali ke mata memerintahkan kelenjar air mata untuk membersihkan perengsa asing.

Reaksi pembentukan syn-propanethial-S-oksida memuncak kira-kira 30 saat selepas kegagalan mekanikal bawang dan menyelesaikan evolusi kimianya selama kira-kira 5 minit.

Sebatian aktif ini juga mengembun untuk membentuk tiosulfinat berbau, secara kebetulan memicu pelepasan bau pedas yang berkaitan dengan memotong bawang, menimbulkan tuduhan palsu bahawa penyebab kita menangis berasal dari menciumnya. Sebenarnya, enzim thiosulfinate menggunakan jalur kimia yang sama sekali berbeza, ia tidak mempengaruhi mata.

Petua dan trik agar mata anda tidak menyengat ketika memotong bawang

Sekiranya anda menggunakan banyak bawang ketika memasak, kemungkinan anda sudah meneroka 1001 cara untuk mengelakkan masalah yang menjengkelkan ini. Dan, internet hari ini dipenuhi dengan pelbagai cara, dari yang kelihatan biasa (memakai kacamata renang sambil memotong bawang) hingga yang agak ganjil (menggigit batang mancis?). Oleh itu, mana yang benar-benar berkesan?

1. Potong bawang ke dalam air

Nampaknya sedikit berbahaya. Tetapi, memotong bawang di bawah air akan menghalang sebatian sulfat sampai ke mata anda dan menyebabkan anda menangis. Sekiranya anda ingin mencuba kaedah ini, gunakan langkah berjaga-jaga - gunakan bekas alcove yang rata dan lebar (seperti loyang) untuk menyediakan ruang kerja maksimum atau cuba meletakkan papan pemotong anda di singki dan memotong bawang di bawah air yang sejuk.

2. Bekukan bawang

Meninggalkan bawang 15 minit di dalam peti sejuk akan mengurangkan tahap kerengsaan semasa anda memotong bawang kemudian, tetapi helah ini menjadikan memotong lebih sukar (kerana ia dibekukan) dan sukar untuk mengupas kerak luar bawang. Rasa, masih ada yang perlu dicuba, bukan?

Sebagai alternatif, anda boleh memanaskan bawang selama beberapa saat di dalam ketuhar gelombang mikro sebelum memotongnya. Prinsipnya sama, suhu panas akan menghalang proses kerengsaan.

3. Sebarkan jus lemon di sepanjang pisau

Potong sebiji lemon dan gosokkan jus lemon pada bilah sebelum memotong bawang. Walau bagaimanapun, anda perlu mengulangi pembakar setiap beberapa kali bawang cincang.

4. Potong bawang berhampiran lubang terbuka

Atau, mengapa tidak memotong bawang di angin dari kipas? Selain melawan peluh, angin akan mengeluarkan sebatian sulfur dari mata anda.

5. Gunakan alat penghiris bawang

Apabila tidak ada yang lain, mengapa tidak menggunakan alat pemotong bawang khas yang akan membuat anda tidak terkena wap bawang, penyebab utama air mata anda?

Satu perkara yang pasti, memasak bawang membunuh enzim, jadi walaupun bau bawang masih kuat ketika dimasak, ia tidak akan mengganggu mata anda.