Bolehkah madu menjadi basi atau tidak? mungkin jika cara menyelamatkannya salah!

Madu dibuat oleh lebah dengan memproses nektar dari tanaman berbunga menggunakan enzim yang terdapat di dalam air liurnya. Oleh kerana sifatnya yang manis secara semula jadi, madu sering digunakan sebagai pengganti gula yang lebih sihat. Manfaat madu yang sihat juga sering menjadikan cecair pekat kuning ini digunakan sebagai penawar pelbagai masalah kesihatan untuk rawatan kecantikan. Oleh itu, madu boleh merosakkan?

Madu boleh menjadi buruk, betul atau tidak?

Semasa membeli madu di pasar raya atau kedai terdekat, anda mungkin menyedari bahawa bungkusan madu mempunyai tarikh luput di atasnya. Inilah yang membuat banyak orang berfikir bahawa madu boleh dimanjakan. Sebenarnya, madu dalam bentuknya yang paling tulen dan semula jadi - tanpa gula tambahan atau bahan lain - tidak boleh basi.

Madu tulen sangat tinggi gula. Sebenarnya, 80% kandungan madu terdiri daripada gula semula jadi. Gula tinggi ini menghalang pertumbuhan pelbagai jenis mikroba, seperti bakteria dan kulat. Di samping itu, kandungan air dalam madu sangat sedikit yang menjadikan teksturnya sangat pekat. Kelikatan ini menjadikan gula tidak dapat ditapai dan oksigen tidak mudah larut ke dalamnya. Dengan cara itu, mikroba yang menyebabkan makanan busuk tidak dapat tumbuh, apalagi membiak.

Madu juga mempunyai tahap pH rata-rata 3.9 yang menunjukkan bahawa cecair manis ini berasid. Bakteria penyebab pencemaran makanan tertentu, seperti C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus, dan Salmonella, tidak dapat berkembang dalam persekitaran yang berasid. Sifat berasid inilah yang menjadikan madu tahan lama.

Kemudian, madu tulen mempunyai enzim khas yang disebut glukosa oksidase yang berfungsi untuk menyekat pertumbuhan bakteria. Enzim ini terkandung secara semula jadi dalam air liur lebah yang kemudian dilarutkan dalam nektar (ekstrak tumbuhan) selama tempoh pengeluaran madu.

Apabila madu matang, proses kimia yang mengubah gula menjadi asid glukonat akan menghasilkan sebatian yang dikenali sebagai hidrogen peroksida. Sebatian ini memberikan madu antibakteria dan sifat antimikroba lain seperti polifenol dan flavonoid dan dengan itu membantu mencegah pertumbuhan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan.

Walau bagaimanapun, madu dapat menurunkan kualiti

Madu boleh menjadi buruk adalah anggapan yang salah. Madu tulen tidak mempunyai tarikh luput. Meski begitu, kualiti madu dapat menurun dan oleh itu tidak lagi sihat, bahkan berisiko menyebabkan penyakit, jika dicemari oleh mikroba asing semasa proses pengeluaran tidak sihat.

Dipetik dari Healthline, spora neurotoksin C. botulinum bahkan terdapat pada beberapa sampel madu. Spora ini tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi dapat meningkatkan risiko botulisme bayi. Itulah sebabnya bayi yang sangat muda tidak boleh diberi makan madu.

Di samping itu, beberapa jenis racun tumbuhan boleh dibawa ke dalam jus lebah sambil mengumpulkan nektar. Yang paling biasa adalah grayanotoxins dari Rhododendron ponticum dan Azalea pontica. Madu yang dihasilkan dari tanaman ini boleh menyebabkan pening, loya dan masalah dengan degupan jantung dan tekanan darah jika proses pengeluarannya tidak dikawal dengan ketat. Bahan yang dikenali sebagai hydroxymethylfurfural (HMF) boleh berlaku semasa penghasilan madu. Beberapa kajian telah menemui bukti bahawa HMF mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan, seperti kerosakan sel dan DNA. Atas sebab ini, madu tidak boleh mengandungi HMF melebihi 40 mg sekilogram.

Lebih-lebih lagi, madu yang dihasilkan secara besar-besaran di kilang boleh dicemari dengan sengaja dengan pelbagai cara untuk mengurangkan kos pengeluaran. Contohnya, lebah sengaja diberi sirap gula dari jagung (fruktosa). Sebagai tambahan, pengeluar boleh mencemarkannya dengan menambahkan pemanis murah pada madu. Gula tiruan ini dapat menjadikan madu bungkus menjadi basi.

Bukan itu sahaja. Untuk mempercepat proses pengeluaran, madu sering dituai sebelum matang. Hasilnya, madu mempunyai kandungan air yang lebih tinggi dari biasanya, sehingga berisiko mengalami penapaian dan perubahan rasanya. Ini menyebabkan madu rosak.

Cara menyimpan madu yang salah boleh menjadikannya basi

Sekiranya madu tulen anda berkualiti sangat baik tetapi disimpan dengan tidak betul, ia akan kehilangan sifat antimikroba dan kemudian merosakkannya. Sekiranya madu sudah kelihatan berbuih atau berair, lebih baik membuangnya. Ini menunjukkan bahawa madu telah tercemar dan tidak lagi sesuai untuk dimakan.

Agar madu tahan lebih lama, simpan dalam bekas kedap udara dan tertutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, pada suhu bilik sekitar -10 hingga sekitar 20º Celsius. Jangan biarkan madu terbuka, memaparkannya ke persekitaran luar dan meningkatkan risiko pencemaran bakteria dari udara di sekitarnya. Membiarkan bungkusan madu terbuka untuk waktu yang lama juga dapat meningkatkan kadar kelembapan, sehingga madu memanaskan dan merosakkan dengan cepat.

Anda boleh menyimpan madu di dalam peti sejuk. Madu akan pekat sedikit setelah lama dalam penyejukan, tetapi anda boleh memanaskannya sebentar di atas api yang rendah dan kacau sehingga kembali ke tekstur asalnya. Jangan panaskan pada suhu tinggi atau rebus dengan air kerana ini akan mengurangkan kualitinya.

Semasa mengambil madu dari bekasnya untuk diproses atau dimakan, pastikan anda menggunakan perkakas yang bersih dan steril untuk mengeluarkannya. Jangan gunakan alat yang sama untuk mengumpulkan madu kali kedua. Ingatlah untuk menutup bekas madu dengan ketat selepas setiap penggunaan.

Untuk maklumat lebih lanjut, lihat arahan penyimpanan pada bungkusan kerana komposisi setiap madu berbeza.