Teknik menggoreng vakum, adakah ia lebih sihat?

Goreng adalah salah satu teknik pemprosesan makanan yang terkenal. Secara amnya, proses menggoreng dilakukan dengan memasukkan makanan ke dalam kuali yang berisi minyak panas. Namun, selain proses yang biasa digunakan, juga dikenal sebagai teknik menggoreng vakum atau menggoreng vakum yang didakwa lebih sihat. Apakah itu menggoreng vakum dan adakah betul kaedah menggoreng ini lebih sihat?

Bezamenggoreng vakumdengan teknik menggoreng biasa

Teknik menggoreng umumnya tinggi kalori. Apabila menggoreng dilakukan, makanan melepaskan air di dalamnya dan menyerap lemak dari minyak, sehingga jumlah kalori dalam makanan meningkat.

Sebagai contoh, satu kentang (bersamaan dengan 100 gram) mengandungi 93 kalori dan 0 gram lemak. Namun, setelah menjadi kentang goreng, kalori meningkat menjadi 319 kalori dan 17 lemak.

Terlalu banyak minyak yang diserap oleh makanan semasa menggoreng tidak baik untuk tubuh manusia. Ini dapat meningkatkan risiko pelbagai penyakit, seperti penyakit jantung, diabetes, dan kegemukan. Terutama jika proses menggoreng dilakukan dengan minyak masak terpakai.

Tidak seperti teknik menggoreng biasa, teknik menggoreng vakum atau vakum (menggoreng vakum) adalah proses menggoreng yang dilakukan menggunakan tekanan rendah, hampir sesuai dengan keadaan vakum. Teknik ini dilakukan dalam bekas tertutup dan menggunakan suhu yang lebih rendah daripada teknik menggoreng biasa.

Dengan suhu dan tekanan rendah dalam bidang kejuruteraan menggoreng vakum, Lemak yang diserap dari minyak semasa proses menggoreng dikurangkan sehingga nutrien dalam makanan akan terpelihara.

Teknik ini boleh dilakukan dengan makanan apa pun. Tetapi, pada masa ini, menggoreng vakum lebih kerap digunakan oleh industri makanan untuk membuat kerepek buah atau sayur.

Adakah benar teknik menggoreng menggoreng vakum lebih sihat?

Melihat dari fakta di atas, menggoreng dengan menggoreng vakumpastinya lebih sihat daripada menggoreng biasa. Teknik menggoreng ini menghasilkan kualiti pemakanan yang lebih tinggi dalam makanan dan kurang penyerapan minyak ke dalam makanan.

Kajian yang dilakukan oleh International Journal of Food Science menunjukkan bahawa ciri-ciri makanan dijalankan dengan teknikmenggoreng vakummemiliki warna, tekstur, dan rasa yang lebih optimum, serta kandungan minyak yang relatif rendah, walaupun menggoreng pada suhu rendah. Malah, jurnal ini juga menyebut tentang teknik menggoreng vakumboleh dijadikan alternatif penggorengan untuk masa depan.

Selain itu, cara memasak yang lebih sihat menggoreng vakum

Teknik memasak yang anda gunakan akan mempengaruhi jumlah nutrien dalam makanan. Namun, tidak semua teknik memasak akan mempengaruhi semua makanan sama. Oleh itu, memilih kaedah memasak yang betul dapat menghasilkan makanan dengan rasa dan tekstur yang enak dan sihat.

Walaupun menggoreng vakumdikatakan sihat, teknik menggoreng yang dilakukan masih menyerap minyak yang menjadikan makanan mengandungi lemak dan kalori yang lebih tinggi daripada proses memasak yang lain. Berikut adalah beberapa alternatif memasak yang lebih sihat untuk badan anda:

Memasak dengan air, seperti mendidih dan mengukus.
Memasak menggunakan api kering atau tanpa air, seperti membakar, memanggang, menumis, atau menggunakan ketuhar gelombang mikro.