Sayuran dan buah segar berbanding beku, yang manakah lebih berkhasiat?

Sayuran dan buah-buahan segar adalah sumber vitamin, mineral dan antioksidan yang diperlukan oleh tubuh. Itulah sebabnya dalam sehari disyorkan untuk makan 2-4 hidangan buah dan 3-4 hidangan sayur. Malangnya, kadang-kadang tidak selalu ada buah-buahan segar atau sayur-sayuran yang boleh dimakan secara praktikal. Mungkin ada sayur-sayuran dan buah dalam bentuk beku. Adakah buah-buahan dan sayur-sayuran beku masih sihat? Dapatkan jawapan di bawah.

Perjalanan buah dan sayuran segar: dari penuaian ke tangan anda

Sebilangan sayur-sayuran dan buah-buahan segar dipetik sebelum dimasak. Ini supaya semasa perjalanan ke pasar, buah-buahan dan sayur-sayuran dapat dimasak dengan betul.

Sekiranya dituai sebelum matang, ini bermakna apabila buah atau sayur dipetik, ia tidak berada pada keadaan pemakanan yang paling optimum. Peluang untuk meningkatkan vitamin, mineral, dan antioksidan semula jadi yang harus diperoleh sehingga masak hilang kerana dituai terlebih dahulu.

Semasa perjalanan, buah dan sayur segar biasanya diletakkan di tempat yang sejuk atau sejuk untuk mengelakkan kerosakan. Apabila anda tiba di pasar raya atau pasar tradisional, buah dan sayur ini boleh memakan masa 1-3 hari.

Sebenarnya, setelah mereka dituai, sayur-sayuran dan buah-buahan segar juga akan mulai kehilangan kelembapan, jadi mereka berisiko lebih besar merosakkan dan menurunkan nilai pemakanan. Dilaporkan dari Healthline, nutrien yang hilang setelah 3 hari di dalam peti sejuk boleh menjadi lebih banyak, bahkan lebih banyak daripada buah dan sayur beku.

Tahap vitamin C dalam buah dan sayur segar juga menurun setelah penuaian, dan akan terus menurun semasa penyimpanan dan tidak dimakan dengan segera. Pada suhu bilik, antioksidan sayur-sayuran dan buah juga menurun.

Perjalanan buah dan sayur beku: dari penuaian hingga pembungkusan

Sumber: Pendidikan Keluarga

Buah-buahan dan sayur-sayuran yang akan dibekukan biasanya dipetik pada kematangan puncaknya, inilah masanya buah-buahan dan sayur-sayuran berada pada fasa yang paling kaya dengan nutrien. Setelah menuai, sayur-sayuran dibasuh, dibersihkan, dihancurkan, dicincang, dibekukan, dan dibungkus.

Pemutihan diproses sebelum buah dan sayur dibekukan. Buah-buahan dan sayur-sayuran akan dimasukkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat (hanya beberapa minit) dan kemudian segera dipindahkan ke air ais yang sangat sejuk secara tiba-tiba untuk menghentikan proses memasak di dalamnya.

Dalam proses pemutihan inilah penurunan nutrien sebanyak mungkin berlaku. Proses pemutihan bertujuan untuk membunuh bakteria berbahaya dan mencegah kehilangan rasa, warna dan tekstur produk makanan.

Walau bagaimanapun, proses ini mempunyai kesan sampingan yang lain, iaitu pengurangan nutrien larut dalam air, seperti vitamin B dan C. Nutrien dapat dikurangkan sekitar 10-80 persen dalam proses ini.

Namun, tidak semua buah dan sayur beku dikisar oleh pengeluar. Supaya pengurangan zat ini tidak berlaku pada semua sayur dan buah beku.

Jadi yang mana lebih sihat?

Sumber: Ladang dan Pasar Komuniti Verde

Kedua-dua produk segar dan sejuk beku tidak banyak kandungan nutriennya. Secara amnya, setiap jenis ini mempunyai kelemahan dan kekuatan masing-masing.

Ya, ternyata produk segar dan beku mempunyai nilai pemakanan yang serupa. Terdapat kajian yang menyatakan bahawa penurunan nutrien dalam beberapa sayur buah beku mempunyai perbezaan yang sangat sedikit dengan nutrien dalam produk segar.

Di samping itu, kadar vitamin A, karotenoid, vitamin E, mineral, dan serat dalam produk segar dan beku umumnya tidak jauh berbeza, walaupun buah beku juga dikisar.

Kajian dalam Teknologi Makanan Inovatif & Teknologi Muncul juga menunjukkan bahawa aktiviti antioksidan pada wortel segar, beku, bayam, dan brokoli adalah sama, tidak ada perbezaan yang signifikan.

Semua ini akan menjadi baik sekiranya sayur-sayuran beku yang anda pilih dibekukan dalam proses yang betul. Tidak ditambah bahan pengawet tambahan.

Sebenarnya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru dipetik terus dari taman. Segera dituai, dan segera dimasak tanpa simpanan lama. Sayangnya ini hampir mustahil jika anda tinggal di kawasan bandar, bukan? Oleh itu, anda boleh memilih sayur-sayuran buah segar setiap hari dan menjadikan buah-buahan dan sayur-sayuran beku sebagai produk campuran dalam makanan anda, bukan sebagai hidangan utama.

Sekiranya anda membeli hasil segar, cubalah memakannya secepat mungkin. Jangan simpan berhari-hari atau lebih di dalam peti sejuk.