Walaupun sedap, sayur goreng sebenarnya masih sihat atau tidak?

Pada masa kini, pelbagai sayur goreng adalah menu di mana sahaja. Dari restoran hingga peniaga jalanan. Ada kubis goreng, terung goreng, kembang kol goreng, kerepek bayam goreng, dan sayur-sayuran lain yang digoreng seperti lauk ayam goreng. Setelah digoreng, direndam dalam minyak panas atau disebut juga menggoreng dalam, rasa sayur-sayuran ini jauh lebih sedap. Oleh itu, tidak hairanlah orang ketagih dengan kubis goreng dan sayur goreng lain. Namun, adakah sayur-sayuran goreng ini masih sihat? Atau adakah ia berbahaya? Lihat ulasan di sini.

Apa yang berlaku apabila sayur digoreng?

Sayur-sayuran menyerap banyak lemak

Menggoreng dengan cara menggoreng dalam akan menjadikan bahan makanan goreng menyerap lebih banyak minyak. Termasuk ketika menggoreng sayur, lebih banyak lemak akan diserap dalam sayur-sayuran yang semestinya rendah lemak.

Peningkatan kadar lemak dari makanan ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, barah, dan darah tinggi.

Merosakkan kandungan vitamin dan mineral

Kaedah menggoreng sayur menggoreng dalam juga banyak kerosakan kandungan vitamin dan mineral dalam sayur-sayuran. Sayur-sayuran yang harus mengandungi banyak vitamin dan mineral, kadarnya berkurang kerana kerosakan yang disebabkan selepas pemanasan.

Contohnya, vitamin E hilang ketika sayur digoreng. Begitu juga dengan beta-karoten dan vitamin A. Tahap akan menurun dengan ketara.

Terdapat perubahan kimia berbahaya

Apabila minyak digunakan untuk menggoreng, suhunya sangat tinggi. Ini akan menyebabkan pelbagai perubahan struktur kimia, baik dari minyak dan kandungan sayur-sayuran.

Tidak hanya beberapa vitamin dan mineral pecah, suhu tinggi ketika menggoreng menyebabkan pembentukan toksin seperti amina, akrilamida, dan sebatian sulfur.

Terutama jika anda menggunakan minyak masak berulang, alias minyak masak terpakai, ini boleh merosakkan antioksidan sayur-sayuran yang anda goreng.

Selain daripada pembentukan sebatian toksik dalam minyak, menggoreng juga membuat perubahan pada struktur kimia minyak. Penggorengan menyebabkan struktur lemak dalam minyak berubah menjadi lemak trans.

Lemak trans ini kemudian akan diserap dalam sayur-sayuran yang anda goreng. Semakin banyak lemak trans yang masuk ke dalam badan anda semakin berbahaya bagi kesihatan anda. Lemak trans meningkatkan tahap kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kolesterol baik (HDL).

Sayuran goreng memang sedap, tetapi jangan terlalu kerap

Sayuran mengandungi vitamin dan mineral yang sangat penting untuk tubuh. Walau bagaimanapun, apabila sayur-sayuran dijadikan menu kubis goreng, terung goreng, kembang kol goreng, kesan negatifnya melebihi faedah yang harus anda perolehi.

Goreng memang dapat meningkatkan rasa, warna dan tekstur sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, kandungan nutrien sayur-sayuran yang dikurangkan dan kesan buruknya lebih banyak.

Terutama jika anda makan sayur goreng di restoran atau gerai makanan. Biasanya minyak yang digunakan untuk menggoreng sayur-sayuran telah digunakan berulang kali, jadi kesannya lebih buruk bagi tubuh anda.

Lebih selamat untuk menumis daripada menggoreng sayur

Sukar untuk mengurangkan kubis goreng dan sayur goreng lain kerana rasanya lebih enak. Namun, jika dibandingkan dengan menggoreng, anda hanya perlu tumis sayur-sayuran dengan minyak yang cukup.

Menumis dalam minyak masih lebih selamat daripada membuat kubis goreng atau terung goreng renyah. Aduk menggoreng biasanya dilakukan sebentar, masa memasak lebih cepat daripada menggoreng menggoreng dalam.

Terutama jika anda menumis dengan minyak zaitun, lemak yang anda dapatkan akan menjadi lebih sihat tetapi sayur-sayurannya tetap sedap.

Tumis sayur dengan minyak zaitun tulen, alias minyak zaitun dara, menurut penyelidikan dalam jurnal Food Chemistry pada tahun 2015, ia sebenarnya dapat memperkaya zat fenolik semula jadi. Phenol adalah sejenis antioksidan yang dapat membantu mencegah diabetes, barah dan kerosakan sel.