5 Bahaya kesihatan yang disebabkan oleh memakan makanan goreng sering tidak disedari

Semua makanan yang melalui proses menggoreng dan direndam dalam minyak panas pastinya sangat sedap apabila dimakan. Lebih-lebih lagi, makanan yang digoreng biasanya mempunyai tekstur yang renyah, sehingga akan terasa garing dan rangup mengumpul apabila digigit. Namun, anda perlu tahu bahawa terdapat pelbagai risiko yang bersembunyi jika anda sering makan makanan goreng. Apa-apa, ya?

Makan makanan goreng memang sedap, tapi …

Sebelum tergoda dan hilang kawalan kerana memakan sejumlah besar makanan goreng, pertimbangkan terlebih dahulu pelbagai kesan buruk di belakangnya.

1. Kualiti minyak masak tidak selalu baik

Tidak semua goreng yang anda makan selalu dimasak dengan minyak baru atau yang belum pernah digunakan sebelumnya. Mungkin anda pernah atau bahkan sering makan makanan goreng dari minyak yang telah berulang kali digunakan.

Minyak biasanya mempunyai warna coklat gelap yang sangat berbeza. Ini adalah salah satu sebab mengapa makan makanan goreng terlalu kerap memudaratkan kesihatan. Sebabnya, setiap jenis minyak masak mempunyai suhu maksimum yang menjadikannya menghasilkan asap ketika dipanaskan (titik asap).

Ketika mencapai titik asap, kualiti minyak biasanya mulai merosot sehingga tidak lagi baik untuk dimakan oleh badan. Bukan itu sahaja. Minyak masak juga dapat dioksidakan dengan mudah apabila dipanaskan pada suhu tinggi.

Kesannya, sisa minyak yang masuk ke dalam badan akan membentuk sebatian dan radikal bebas yang berbahaya bagi kesihatan. Semakin kerap minyak digunakan, semakin rendah tahap titik asap yang dimilikinya, menjadikan sebatian yang berbahaya bagi tubuh lebih mudah muncul.

2. Tingkatkan pengambilan lemak trans anda

Terdapat dua jenis lemak trans. Pertama, lemak trans semula jadi, yang terdapat dalam makanan dalam jumlah kecil, seperti daging dan produk tenusu. Kedua, lemak trans tiruan terbentuk ketika lemak tepu melalui proses hidrogenasi, yang terjadi ketika makanan digoreng pada suhu tinggi.

Proses ini akan mengubah struktur kimia lemak, sehingga kemudian lebih sukar bagi tubuh untuk dicerna. Kesannya, akan ada pelbagai kesan buruk terhadap kesihatan kerana kandungan lemak trans. Bermula dari peningkatan risiko penyakit jantung, barah, diabetes, hingga kegemukan.

Walau bagaimanapun, penting untuk membezakan antara jenis lemak trans semula jadi yang sudah ada dalam makanan, dan lemak trans buatan yang terbentuk dengan memanaskan minyak pada suhu tinggi. Sejauh ini, lemak trans semula jadi dalam makanan tidak terbukti mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan seperti lemak trans buatan dalam makanan goreng.

3. Mengandungi banyak minyak

Salah satu sebab mengapa gorengan yang anda makan terasa enak ketika dimakan, mungkin kerana tepung berpengalaman digunakan sebagai pelapis. Tetapi tahukah anda bahawa tepung boleh menyumbang sejumlah besar lemak pada goreng?

Ya, sifat tepung yang menyerap minyak menjadikan tepung bahagian dalam kuali dapat menyimpan banyak minyak setelah melalui proses menggoreng. Di samping itu, semakin lama makanan digoreng, semakin banyak minyak akan diserap ke dalamnya.

Ini kerana apabila makanan terkena suhu panas dari minyak, air yang terdapat di dalam makanan akan menguap. Proses penyejatan akan menjadikan liang dalam makanan cenderung membesar, sehingga memberikan ruang yang cukup untuk minyak masuk dan diserap ke dalam makanan.

4. Meningkatkan risiko pelbagai penyakit kronik

Walaupun sedap dan sedapmengumpul, tetapi hobi makan makanan goreng meletakkan anda pada risiko tinggi untuk penyakit kronik, seperti penyakit jantung, diabetes, dan kegemukan.

Kajian yang dilakukan oleh Jabatan Pemakanan di Harvard School of Public Health mendapati bahawa makan makanan goreng sekurang-kurangnya sekali seminggu dapat meningkatkan risiko terkena diabetes mellitus jenis 2 dan penyakit jantung. Sebenarnya, risiko ini akan meningkat apabila jumlah makanan goreng dimakan.

Seringkali tidak disedari bahawa makan makanan goreng dapat meningkatkan tekanan darah, berat badan, dan menurunkan kadar kolesterol "baik" atau HDL. Semua ini adalah faktor risiko penyakit jantung.

Sebagai contoh, wanita yang makan satu atau lebih porsi ikan goreng setiap minggu mempunyai peluang 48% lebih tinggi untuk mengalami kegagalan jantung daripada wanita yang hanya makan satu hingga tiga porsi sebulan. Hasil ini diperoleh dari jurnal Circulation: Heart Failure.

Begitu juga dengan diabetes. Penyelidikan dari American Journal of Clinical Nutrition, mendedahkan bahawa orang yang makan 4-6 hidangan makanan goreng setiap minggu mempunyai risiko 39 persen lebih tinggi terkena diabetes jenis 2, berbanding mereka yang hanya makan 1 hidangan seminggu.

Sebaliknya, makanan goreng tentu mengandungi lebih banyak kalori daripada yang tidak digoreng. Secara automatik, pengambilan kalori yang masuk ke dalam badan akan meningkat. Lebih daripada itu, lemak trans dalam makanan goreng dipercayai mempengaruhi kerja hormon dan selera makan yang mengawal selera makan.

Itulah sebabnya, anda sering merasa seolah-olah anda sangat lapar ketika memakan makanan ini yang kemudian akan mempengaruhi berat badan anda kerana pengambilan kalori dan lemak anda.

5. Kandungan tinggi akrilamida

Acrylamide adalah bahan kimia yang terbentuk dalam makanan ketika dimasak pada suhu tinggi, salah satunya digoreng. Bahan ini dihasilkan dari tindak balas kimia antara gula dan asid amino, yang disebut asparagine.

Kandungan akrilamida yang tinggi biasanya terdapat dalam makanan berkanji, seperti kentang goreng, ayam goreng, dan sebagainya.

Satu kajian yang diterbitkan dalam International Journal of Cancer, mendapati bahawa akrilamida berisiko menyebabkan barah buah pinggang, barah endometrium, dan barah ovari.