Makan daging salai, sihat atau tidak? inilah penjelasannya

Menggunakan daging salai dalam masakan kelihatan praktikal. Sebabnya, makanan yang diproses ini senang diperoleh dan mempunyai rasa yang enak kerana pemprosesan yang dihisap. Pada masa ini, sebilangan besar orang lebih suka menggunakan daging asap dalam makanan mereka. Tetapi adakah makan daging salai sihat? Lihat ulasan berikut.

Sebelum memilihnya, ketahui terlebih dahulu proses pemprosesan daging salai

Sebenarnya, proses merokok daging bertujuan menjadikan daging lebih tahan lama. Jadi, daging akan dipanaskan di atas kayu yang dibakar pada suhu rendah. Daging hanya akan terdedah kepada asap yang terbakar, tidak langsung terkena api.

Nah, asap dari kayu bakar mempunyai kelebihan kerana mengandungi beberapa komponen kimia yang dapat membunuh bakteria dan kulat. Oleh itu, kaedah memproses makanan ini sering digunakan untuk mengawet makanan.

Walaupun bertahan lebih lama, sayangnya pemprosesan ini dapat mengubah kandungan nutrisi daging. Sebabnya, terdapat beberapa penambahan dan pembentukan zat dari proses tersebut, seperti:

Menambah garam dalam jumlah besar

Menurut Live Strong, sebelum merokok, daging itu dipotong menjadi kepingan nipis dan garam terlebih dahulu. Ini memberi daging rasa masin dan gurih, dan membantu mempercepat pematangan.

Pembentukan bahan kimia tambahan

Apabila daging terkena haba dari kayu atau arang yang terbakar, PAH (hidrokarbon aromatik polisiklik) seperti benzopyran dan amina heterosiklik muncul. Kedua-dua bahan tersebut beracun dan mudah diserap dalam makanan.

Kesan memakan daging salai untuk kesihatan

Sebenarnya, makan daging salai tidak secara langsung menyebabkan beberapa penyakit. Ini bergantung pada seberapa kerap anda memakannya. Jadi, langkah bijak yang boleh anda ambil adalah dengan membatasi pengambilan daging asap. Ini dilakukan untuk mengelakkan anda daripada beberapa risiko penyakit, seperti:

1. Jangkitan perut dan barah

Makan daging asap meningkatkan risiko jangkitan perut kerana mereka tercemar dengan bakteria E coli dan Listeria monocytogenes. Jangkitan bakteria E coli membuat anda merasa sakit perut disertai dengan cirit-birit. Jangkitan bakteria sementara L. monocytogenes menyebabkan listeriosis, yang merupakan keadaan yang disebut demam, sakit kepala, dan sakit perut.

Melapor dari Gerbang Makan SF yang Sihat, American Cancer Society mendedahkan bahawa makan banyak daging asap atau ikan masin meningkatkan risiko barah perut.

2. Hipertensi, penyakit jantung dan penyakit buah pinggang

Daging salai mempunyai kandungan garam yang tinggi sehingga dapat meningkatkan kadar natrium dalam darah. Natrium adalah mineral dan elektrolit yang penting untuk keseimbangan cecair di dalam badan.

Namun, jika kadar darah terlalu tinggi, ia boleh menyebabkan dehidrasi, darah tinggi, penyakit buah pinggang, dan penyakit jantung. Orang yang mempunyai keadaan ini harus mengelakkan memakan daging asap.

3. Kanser

Bahan yang dihasilkan dari pemprosesan daging salai adalah karsinogen, yang boleh mencetuskan barah. Beberapa barah yang telah terbukti disebabkan oleh bahan ini adalah barah pankreas, barah usus besar, barah prostat, dan barah payudara.

Penyelidikan menunjukkan bahawa wanita yang makan daging asap lebih dari sekali seminggu meningkatkan risiko terkena barah payudara sebanyak 47% berbanding wanita yang makan daging asap seminggu sekali.

4. Strok dan diabetes

Satu kajian yang dilakukan oleh pakar dari Harvard School of Public Health menunjukkan bahawa pengambilan daging asap atau olahan dalam jumlah yang berlebihan dapat meningkatkan risiko diabetes dan diabetes jenis 2.