Isi kandungan:
- Bagaimana anda memasak sayur-sayuran supaya nutrien tidak hilang?
- 1. Basuh sayur di bawah air yang mengalir, jangan rendam
- 2. Potong sayur menjadi kepingan besar
- 3. Simpan masa, suhu, dan air semasa memasak
- 4. Pilih kaedah memasak yang sesuai
- Sayuran kukus
- Memanggang sayur-sayuran
- Sayur tumis
- Rebus sayur-sayuran
Salah satu cara untuk menikmati sayur-sayuran adalah memasaknya terlebih dahulu. Ya, memasak menjadikan sayur lebih enak dinikmati. Walaupun, mungkin beberapa sayur lebih baik dimakan mentah atau sebagai sayur segar. Memasak sayur memang memberi faedah, tetapi di belakangnya juga boleh memudaratkan.
Ia dikatakan merugikan kerana haba yang dihasilkan ketika memasak sayur dapat menghilangkan nutrien yang terdapat dalam sayur-sayuran, terutama vitamin dan mineral. Sebilangan vitamin diketahui tidak tahan panas, seperti vitamin C dan vitamin B. Kedua-dua vitamin ini adalah vitamin larut air yang juga dapat larut dengan air semasa proses memasak.
Bagaimana anda memasak sayur-sayuran supaya nutrien tidak hilang?
Terdapat banyak cara untuk memasak sayur-sayuran, dari mendidih, mengukus, hingga menumis sayur-sayuran dengan sedikit minyak. Setiap kaedah memasak ini pasti memberi kesan yang berbeza pada sayur-sayuran.
Beberapa petua memasak agar nutrien dalam sayur-sayuran tidak hilang, iaitu:
1. Basuh sayur di bawah air yang mengalir, jangan rendam
Sebelum memasak sayur-sayuran, anda perlu mencucinya terlebih dahulu. Mencuci sayur berguna untuk menghilangkan bakteria, kuman, dan racun perosak yang melekat pada sayur. Basuh sayur di bawah air yang mengalir dan jangan sekali-kali cuba merendamnya. Merendam sayur-sayuran hanya akan kehilangan kandungan nutriennya, seperti vitamin C. Perlu diingat bahawa vitamin C sangat mudah terkena panas, air dan udara.
2. Potong sayur menjadi kepingan besar
Untuk sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin larut air, seperti vitamin C, potong sayur secara besar-besaran atau anda boleh memasaknya sepenuhnya. Ini berfungsi sehingga tidak banyak kandungan nutrien yang hilang semasa proses memasak. Semakin kecil potongan sayur-sayuran, semakin banyak nutrien yang dapat hilang semasa proses memasak.
Sekiranya anda mahu sayur-sayuran menjadi lebih kecil, anda boleh memotongnya semula setelah selesai memasak. Sebagai contoh, anda boleh merebus kentang keseluruhan dengan kulit di atasnya, kulit kentang juga mengandungi banyak nutrien sehingga memalukan membuangnya. Setelah selesai mendidih, anda boleh memotong kentang menjadi kepingan yang lebih kecil sehingga senang dimakan.
3. Simpan masa, suhu, dan air semasa memasak
Semasa memasak, anda harus memperhatikan masa, suhu, dan juga jumlah minimum air yang digunakan untuk memasak. Masa memasak yang terlalu lama, suhu yang terlalu tinggi, dan terlalu banyak cecair boleh menyebabkan lebih banyak nutrien hilang kepada sayur-sayuran. Semakin sedikit air yang digunakan untuk memasak, semakin banyak nutrien yang dapat dikekalkan, terutama untuk sayur-sayuran yang mengandungi vitamin larut air.
Oleh itu, disarankan untuk memasak sayur-sayuran, terutama yang mengandungi vitamin larut air (seperti vitamin C dan vitamin B) - dengan cara mengukus, kaedah ini terbukti menjadi yang terbaik. Beberapa kajian menunjukkan bahawa brokoli yang dikukus dapat mengekalkan kandungan vitamin C hingga 80%, daripada dimasak dengan kaedah lain.
4. Pilih kaedah memasak yang sesuai
Dengan menggunakan kaedah memasak yang betul, anda dapat mengurangkan jumlah nutrien yang hilang akibat proses memasak. Jadi, anda masih mendapat pemakanan yang optimum dalam sayur-sayuran yang anda makan.
Telah disebutkan di atas bahawa kaedah memasak kukus adalah kaedah memasak yang terbaik untuk sayur-sayuran, terutama untuk sayur-sayuran yang mengandungi vitamin larut air. Sayuran yang harus dikukus adalah brokoli, wortel, kembang kol, kacang hijau, bayam, dan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain. Pengukus terbukti dapat mengekalkan kandungan nutrien sayur-sayuran lebih daripada kaedah memasak yang lain. Anda boleh menggunakan periuk khas untuk mengukus atau ketuhar gelombang mikro untuk mengukus sayur-sayuran.
Anda boleh memanggang sayur-sayuran di dalam ketuhar atau di atas dapur. Sayuran diminum sebelum dipanggang. Panggang sayur-sayuran sehingga berubah warna dan berubah menjadi tekstur yang renyah. Memotong sayur lebih kecil dapat memendekkan waktu memanggang sehingga sayur berubah warna. Sayur-sayuran yang boleh dimasak menggunakan kaedah ini ialah asparagus, labu, kacang hijau, kacang hijau, wortel, atau bawang.
Tumis dilakukan dengan sedikit minyak. Masakan anda akan lebih sihat jika anda menggunakan minyak zaitun atau minyak canola untuk memasaknya. Sautéing memelihara vitamin dan mineral, serta rasa dan warna sayur-sayuran. Saut sangat sesuai untuk memasak sayur-sayuran, seperti asparagus, artichoke bayi, kacang polong, lada, bawang, dan cendawan.
Ini mungkin kaedah yang paling kerap anda gunakan untuk memasak sayur-sayuran anda. Kaedah ini agak mudah dan cepat dilakukan. Sekiranya anda ingin sayur-sayuran tetap terasa dan renyah, anda boleh menunggu air mendidih dan kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalamnya. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk merebus kacang, kentang, bit, dan sayur-sayuran akar lain yang memerlukan masa lebih lama untuk dimasak.
Anda juga boleh menggunakan kaedah pemutihan, iaitu dengan cepat merebus sayur pada suhu air yang lebih rendah, sebelum mendidih. Agar anda tidak kehilangan vitamin dan mineral larut dalam air semasa proses mendidih, anda boleh mengambil air rebus, seperti dalam sup.
