Buah segar vs buah kering: mana yang lebih sihat? & lembu; hello sihat

Buah kering telah banyak dikonsumsi hari ini, kerana buah kering dapat bertahan lebih lama daripada buah segar. Selain itu, buah kering lebih murah daripada buah segar. Kerana buah kering terbuat dari buah segar, banyak orang percaya bahawa buah kering sama sihatnya dengan buah segar. Tetapi, adakah itu benar? Mari kita perhatikan perbezaan antara kedua di bawah.

Proses pengeringan buah mengurangkan kandungan nutriennya

Proses pengeringan biasanya dilakukan setelah buah dipetik untuk mengelakkan nutrien hilang. Semua buah dapat kering dengan berkesan, dan ini biasanya dilakukan dengan pengeringan sinar matahari, pengeringan udara hangat, dan dengan pembekuan. Dari ketiga jenis pengeringan, pembekuan dapat mengekalkan nutrien yang paling banyak, tetapi pengeringan sinar matahari dan udara juga membebaskan nutrien. Lebih-lebih lagi, proses pembekuan lebih mahal dan kurang digunakan.

Pengeringan udara hangat adalah yang paling biasa, kerana lebih cepat daripada pengeringan matahari dan lebih murah daripada pembekuan. Ini bermaksud, buah kering yang banyak dihasilkan oleh pengguna mempunyai nilai pemakanan yang sedikit lebih rendah daripada buah segar.

Buah kering mengandungi sulfur dioksida

Setelah buah dikeringkan, ia dibungkus menggunakan sulfur dioksida, yang merupakan antioksidan buatan dan agen antibakteria. Ini dapat mengelakkan buah kering berubah warna dan memanjangkan jangka hayat buah. Buah kering mengandungi kadar sulfur dioksida yang lebih tinggi daripada makanan lain, dan jumlah yang tinggi ini membimbangkan banyak orang. Dalam dos yang agak rendah seperti yang terdapat di banyak buah kering, kebanyakan orang tidak merasa sakit (walaupun ini masih racun).

Walau bagaimanapun, sebilangan kecil orang sensitif terhadap sulfur dioksida, terutama mereka yang menghidap asma. Mengambil sulfur dioksida boleh menyebabkan sakit kepala, masalah pernafasan, dan kulit gatal. Walaupun dalam keadaan yang melampau, ini akan menyebabkan masalah jantung. Oleh itu, lebih baik anda mengelakkan buah kering yang mempunyai sulfur dioksida, tetapi ini sukar didapati dan biasanya lebih mahal.

Buah kering sering mendapat gula tambahan

Satu-satunya bahan tambahan yang biasa ditambahkan pada buah kering adalah gula, dan ini biasanya digunakan untuk menambah rasa. Buah sudah cukup tinggi gula, jadi menambahkan lebih banyak gula dapat menyumbang kepada kesan penyakit. Gula dari buah kering sebenarnya tidak menyebabkan kesan sampingan, tetapi digabungkan dengan gula tambahan boleh menyebabkan masalah kesihatan.

Buah kebanyakannya air, dan dengan mengeringkannya, anda akan mengeluarkan banyak jisim buah. Sebagai contoh, blueberry mempunyai 85% air, jadi jika ia dikeringkan, 80 gram blueberry kering akan memberikan jumlah yang sama dengan 148 gram blueberry segar. Ini bermaksud bahawa 80 gram blueberry kering mempunyai nutrien yang sama dengan 148 gram blueberry segar, dan ini berlaku untuk semua jenis buah. Jadi, anda akan mendapat lebih banyak vitamin dan mineral dalam buah kering, tetapi dapatkan banyak gula dan tanpa air.

Bagaimana dengan buah segar?

Setelah buah dipetik, nilai pemakanan buah mula menurun. Dalam sebilangan buah, kandungan vitamin C turun secara mendadak setelah 3 hari, malah boleh hilang sepenuhnya. Ini bermakna bahawa penting untuk memakan buah segar, walaupun tidak semua buah akan seperti ini. Buah dari pasar raya mungkin disimpan khas untuk mencegah penipisan nutrien, yang meliputi penyimpanan pada tahap oksigen rendah atau suhu rendah. Ini akan melambatkan proses degenerasi, yang bermaksud nutrien tidak akan hilang dengan cepat. Walaupun begitu, buah segar masih mempunyai nilai pemakanan tertinggi dan lebih sihat.

JUGA BACA: