Adakah teknik memasak mengurangkan kualiti protein dalam makanan?

Teknik memasak berkait rapat dengan kandungan nutrien dalam makanan. Walaupun anda telah memilih sumber makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, proses memasak dapat menjadikan nutrien menurun, bahkan hilang. Contohnya, apabila anda memasak ayam, daging lembu, atau lauk lain yang dipercayai sebagai sumber protein utama, kerana tidak mengetahui teknik memasak yang betul, anda akhirnya kehilangan semua protein tersebut. L

pestle Bagaimana proses memasak mempengaruhi jumlah protein? Teknik memasak apa yang baik sehingga protein dalam makanan tidak dikurangkan?

Adakah benar bahawa teknik memasak boleh menyebabkan kehilangan protein?

Pada dasarnya, protein adalah nutrien yang cukup stabil apabila terkena haba. Tidak seperti vitamin atau mineral, yang dapat hilang dengan segera apabila dimasak, anda tidak akan kehilangan terlalu banyak protein. Ya, walaupun jumlahnya dikurangkan dalam makanan, ia tidak akan kehilangan nilai pemakanannya.

Telah disebutkan bahawa teknik memasak dengan merebus akan menyebabkan penurunan jumlah protein yang lebih banyak daripada dengan memanggang atau mengukus. Tetapi sekarang telah terbukti bahawa teknik memasak tidak menyebabkan makanan kehilangan sejumlah besar protein. Tepatnya suhu proses memasak yang mempengaruhi struktur dan jumlah protein.

Suhu tinggi menyebabkan protein berkurang, bukan teknik memasak

Kajian yang dilakukan oleh University of Arkansas mendapati bahawa penurunan jumlah protein dalam makanan cenderung dipengaruhi oleh suhu, bukan teknik memasak. Dalam kajian itu, dinyatakan bahawa memasak pada suhu sekitar 40 darjah Celsius sebenarnya dapat mengurangkan jumlah protein dalam ayam sebanyak 9.7%.

Apabila anda memasak hingga mencapai suhu 70-80 darjah celcius, protein dalam makanan berubah bentuk. Walaupun perubahan yang berlaku tidak terlalu banyak, keadaan ini dapat menyebabkan sumber makanan protein mengalami penyusutan dan kehilangan kelembapannya.

Jenis makanan juga mempengaruhi jumlah protein

Bukan hanya teknik memasak dan suhu tinggi semasa proses memasak, jenis sumber makanan juga menjadi faktor penting dalam hal ini. Contohnya, jeroan ayam akan kehilangan lebih banyak protein ketika dimasak daripada dada ayam. Susu dan produk susu juga rentan terhadap proses memasak, jadi mungkin protein dalam susu mudah hilang jika terkena panas.

Tidak kira teknik memasak yang anda gunakan, anda tidak akan kehilangan protein

Walaupun terdapat jumlah protein yang berkurang, anda masih perlu memasak sumber makanan protein ini, kerana ia bukan sahaja dapat menghilangkan bakteria tetapi juga dapat meningkatkan rasa dan penampilan makanan. Terlepas dari jenisnya, semua teknik memasak benar-benar dapat membuat makanan mengeluarkan rasa lazat semula jadi dan meningkatkan penampilan makanan.

Semasa memasak, makanan yang mengandungi protein akan menjalani proses maillard. Proses maillard adalah tindak balas kimia yang berlaku ketika protein dipanaskan dan menyebabkan perubahan warna dan rasa. Sekiranya sebelumnya anda melihat ayam putih atau daging lembu merah berubah menjadi coklat, ini adalah proses maillard. Jadi, jangan risau anda akan kehilangan protein semasa memasak daging atau sumber protein lain.

Anda juga boleh menggunakan semua teknik memasak ketika memasak, tetapi berhati-hatilah dengan teknik menggoreng kerana ia dapat meningkatkan jumlah lemak dalam makanan.