Adakah makan makanan yang terlalu pedas membahayakan kesihatan? & lembu; hello sihat

Menurut beberapa kajian baru-baru ini, makan makanan pedas dapat memberikan umur panjang.

Sebagai gambaran ringkas kajian ini, disimpulkan bahawa risiko kematian pramatang telah menurun sebanyak 14 peratus jika orang memakan makanan pedas 6-7 kali seminggu, dibandingkan dengan mereka yang makan makanan pedas kurang dari sekali seminggu.

Tetapi, pernahkah anda terfikir mengapa makan makanan pedas sering menyebabkan menggigil, memerah, hidung berair, dan berpeluh berat?

Otak "keliru" ketika kita makan makanan pedas

Makanan pedas merangsang reseptor pada kulit yang biasanya bertindak balas terhadap panas. Koleksi reseptor ini, iaitu serat saraf sakit, secara teknikal dikenali sebagai nociceptor polimodal. Mereka bertindak balas terhadap suhu yang melampau dan rangsangan mekanikal yang kuat, seperti mencubit dan menggaru objek tajam; namun, mereka juga bertindak balas terhadap pengaruh kimia tertentu. Sistem saraf pusat boleh keliru atau tertipu apabila serat sakit ini dirangsang oleh bahan kimia, seperti capsaicin yang biasanya terdapat pada lada panas, yang mencetuskan tindak balas saraf yang tidak jelas.

Jadi bagaimana otak memutuskan sama ada mulut dicubit, tergores, terbakar, atau terkena bahan kimia? Para saintis tidak pasti bagaimana proses ini berfungsi, tetapi mereka mengesyaki otak membuat penilaian berdasarkan jenis dan pelbagai rangsangan yang diterimanya. Rangsangan kepada nociceptors itu sendiri mungkin menunjukkan suhu yang melampau dan berbahaya. Walau bagaimanapun, capsaicin juga merangsang saraf yang hanya bertindak balas terhadap kenaikan suhu yang ringan - yang memberikan sedikit rasa kehangatan atau menahan ketika "iritasi". Oleh itu, capsaicin mengirimkan dua pesan ke otak: "Saya adalah rangsangan yang kuat," dan juga "Saya sedang hangat." Bersama-sama, rangsangan ini menentukan sensasi terbakar, bukan cubitan atau laserasi.

Sistem saraf pusat bertindak balas terhadap apa sahaja isyarat yang dihantar oleh sistem deria mengenai apa yang berlaku. Oleh itu, corak aktiviti kesakitan dan serat saraf hangat mencetuskan sensasi dan reaksi fizikal terhadap panas, termasuk pelebaran saluran darah, berpeluh, menangis, dan kulit yang memerah.

Sebabnya, badan anda memandang capsaicin sebagai bahan asing yang perlu segera dibilas. Ini menyebabkan kelenjar lendir badan bekerja lebih keras untuk memperbaiki "kerosakan". Hasilnya adalah hidung berair dan mulut berair, yang diikuti oleh peningkatan air liur di mulut.

Di samping itu, apabila reseptor kesakitan sensitif panas diaktifkan, otak anda percaya bahawa badan anda terlalu panas dan akan berusaha keras untuk membalikkan keadaan. Pada akhirnya, badan mencetuskan salah satu pertahanan terbaik terhadap panas: peluh.

Kesan makan makanan pedas adalah sama dengan rasa panas akibat memo

Sebilangan besar orang menganggap "sengatan" makanan pedas sebagai bentuk rasa - seperti masin, manis, masam. Sebenarnya, kedua-dua pengalaman deria itu sebenarnya berkaitan tetapi sangat berbeza. Mereka berdua "menembak" saraf lidah dengan cara yang sama, tetapi sistem kesakitan yang dipicu oleh capsaicin ada di seluruh badan, jadi anda dapat memberikan kesan yang menyekat setiap sentimeter lengkung anda.

Sebagai perbandingan: beberapa linimentoid mengandungi sebatian yang dapat merangsang perubahan suhu pada kulit. Menthol bertindak dengan cara yang sama seperti capsaicin, tetapi dalam kes ini, ia merangsang serat saraf yang bertanggungjawab untuk mengenali suhu sejuk, bukan serat saraf untuk suhu panas. Inilah sebabnya mengapa produk yang mengandungi mentol mempunyai nama seperti 'Icy Hot' - mentol merangsang kedua-dua panas (sakit) dan reseptor sejuk, sehingga otak memberi isyarat yang samar-samar. Perbezaan ini menjelaskan mengapa tidak ada kekeliruan bagi tubuh untuk mengesan mana yang dirangsang mentol dan mana yang dirangsang capsaicin: salah satunya mempunyai kesan "panas dan sejuk", sementara yang lain hanya mempunyai kesan panas dan menyekat yang membuat emosi menyala .

Sensasi yang dihasilkan oleh mentol dan capsaicin adalah anomali fisiologi manusia - kita jelas tidak mengembangkan reseptor untuk bertindak balas terhadap dua sebatian ini. Bahan kimia menipu reseptor kesakitan dengan tujuan tunggal untuk mengenali peristiwa penting dan mengancam nyawa, seperti kerosakan kulit dan keradangan. Tekstur lembut di sekitar kecederaan sebahagiannya disebabkan oleh tindak balas saraf yang sama terhadap bahan kimia yang dikeluarkan di kulit. Manusia adalah makhluk yang unik - kita dapat memanfaatkan tindak balas saraf yang biasanya memberi isyarat bahaya dan mengubahnya menjadi sesuatu yang menyeronokkan.

Menariknya, walaupun cili terdapat di banyak masakan di seluruh dunia, capsaicin sebenarnya adalah neurotoksin dan dalam kepekatan yang cukup besar dapat menyebabkan kejang, serangan jantung, dan bahkan kematian.

Adakah makan makanan pedas dalam jumlah besar berbahaya bagi kesihatan anda?

Makanan pedas boleh membakar kulit, mulut, perut dan usus anda - tetapi tenang, ia hanya hiperbolik. Seperti yang dijelaskan di atas, capsaicin yang terkandung dalam cabai hanya mengaktifkan serat saraf yang bertanggung jawab untuk menghasilkan rasa sakit dan peningkatan suhu badan, tidak benar-benar membakar dinding usus anda.

Seberapa teruk "luka bakar" yang anda rasakan bergantung pada kepekaan anda terhadap makanan pedas dan berapa banyak cili yang anda sentuh atau makan. Dalam beberapa kes, makanan pedas dapat mempengaruhi atau memburukkan keadaan perubatan, yang hanya meningkatkan intensiti gejala tetapi bukan merupakan faktor risiko penyakit.

Sekiranya anda mengalami ulser perut, sindrom iritasi usus (IBS), atau gangguan pencernaan lain, makan makanan pedas boleh menyebabkan sensasi terbakar yang menyakitkan sehingga boleh membuat anda menangis. Sekiranya anda menghidap GERD, makanan pedas boleh mencetuskan pedih ulu hati (peningkatan asid perut yang menyebabkan tekak anda terasa panas). Sekiranya anda mengalami gangguan usus, seperti sindrom iritasi usus atau penyakit Crohn, sensasi "terbakar" mungkin tidak akan bermula sehingga makanan sampai ke usus anda dan memasuki saluran usus anda.

Beberapa rempah-rempah, seperti mustard dan lobak, jika dimakan dalam jumlah besar dapat benar-benar merosakkan jaringan, yang dipetik dari SF Gate.