Isi kandungan:
Tahu dan tempe disatukan dengan masakan Indonesia. Tahu dan tempe juga dimakan oleh pelbagai golongan kerana ia merupakan sumber protein sayuran yang baik dan juga berpatutan.
Kedua-dua makanan yang diproses ini mempunyai bahan mentah yang sama, iaitu kacang soya. Walau bagaimanapun, proses pengeluaran menghasilkan produk akhir yang berbeza. Adakah terdapat perbezaan kandungan nutrien antara tahu dan tempe? Lihat ulasan di bawah.
Tahu
Produk makanan ini yang terbuat dari susu kedelai mampat mempunyai rasa yang lebih enak, lebih halus dan mampu menyerap rasa rempah lain. Tahu mempunyai tekstur yang berbeza, bergantung pada proses pembuatan dan kandungan air. Ada yang sangat lembut dan agak keras.
Tempe
Tempe mempunyai bau dan rasa kedelai khas yang lebih kuat daripada tauhu. Selain itu, tekstur kacang soya akan tetap kelihatan dengan jelas pada tempe.
Tahu dan tempe berbeza kerana proses pembuatannya. Tempe dibuat dengan penapaian, tidak dipadatkan. Kacang soya yang dimasak akan diperam dengan bantuan cendawan Rhizopus oligosporus. Setelah diperam, kacang soya kemudian dimasukkan ke dalam acuan tempe.
Tahu dan tempe, yang manakah lebih sihat?
Tahu mengandungi lebih banyak mineral yang berasal dari sebatian koagulan (yang boleh menjadikan jus kacang soya padat). Sementara itu, tempe mempunyai lebih banyak kandungan vitamin yang berasal dari penapaian.
Dari segi pemakanan, tempe lebih padat nutrien daripada tauhu. Tempe mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi, dengan kandungan karbohidrat, protein dan lemak yang lebih tinggi daripada tahu. Tempe juga mempunyai serat yang jauh lebih tinggi daripada tahu.
Kedelai, yang merupakan bahan mentah tahu dan tempe, mempunyai sebatian antinutrien, salah satunya adalah asam fitat. Antinutrien adalah sebatian yang dapat menghalang penyerapan nutrien tertentu dalam badan. Nah, sebatian ini tidak dapat dikeluarkan melalui proses pembekuan (pemadatan). Itulah sebabnya tauhu mempunyai kandungan antinutrien lebih banyak daripada tempe fermentasi. Dengan kata lain, nutrien yang terkandung dalam tempe akan diserap oleh tubuh dengan lebih berkesan daripada tahu.
Selain itu, tempe dan tauhu mengandungi sebatian isoflavon. Isoflavon dianggap mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, salah satunya adalah untuk mencegah barah. Tempe mempunyai kandungan isoflavon lebih tinggi daripada tahu.
Walaupun fermentasi dapat mengurangkan kandungan isoflavon yang terdapat dalam tempe, penyerapan isoflavon dalam tempe pada umumnya masih lebih tinggi daripada tahu. Sebatian isoflavon yang terdapat dalam tauhu ialah 4-67 mg / 100 gram. Manakala tempe adalah 103 mg / 100 gram. Dianggarkan 30 hingga 50 mg penggunaan sebatian isoflavon setiap hari mencukupi untuk memberi manfaat kesihatan.
Tempe lebih berkhasiat, tetapi …
Tempe lebih padat nutrien daripada tahu. Proses fermentasi tempe akan menambahkan kandungan nutrien dan menghilangkan sebatian yang menghalang penyerapan nutrien. Namun, nilai kalori dan nutrien tauhu yang lebih rendah bermaksud bahawa ia boleh dimakan dalam jumlah yang lebih besar daripada tempe untuk mencapai nilai pemakanan yang sama.
Penting untuk diperhatikan, nilai pemakanan yang terdapat dalam tahu dan tempe masih dapat bervariasi, bergantung pada jenis, proses pembuatan, dan metode memasak. Sekiranya anda memasak tempe yang kaya dengan nutrien dengan menggorengnya dan menambahkan banyak garam, makanan sihat ini akan tetap menjadi risiko kesihatan jantung dan saluran darah.
Oleh itu, tidak bermaksud anda hanya dinasihatkan untuk makan tempe. Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan atau mengehadkan pengambilan kalori, tahu mungkin pilihan yang lebih baik daripada tempe. Pastikan juga anda memproses tahu dan tempe dengan cara yang sihat.
x
