Umami adalah rasa kelima yang menjadikan makanan sedap

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), alias mecin, sudah pasti menjadi makanan utama masakan Indonesia. Walaupun sering dilabel buruk kerana boleh menyebabkan ketagihan, tahukah anda bahawa beberapa makanan sihat sebenarnya mengandungi MSG semula jadi yang dapat membantu menurunkan berat badan? Sudah tentu ini bukan MSG sahaja. Umami adalah dalang di sebalik kelebihan MSG semula jadi ini. Adakah anda pernah mendengar tentang umami?

Umami adalah. . .

Umami adalah rasa baru. Secara sederhana, umami adalah rasa gurih yang berbeza dan berbeza dengan empat rasa asas yang dapat dikenali oleh lidah - manis, masam, pahit, dan masin.

Rasa umami yang sedap berasal dari asam amino glutamat, penambah rasa semula jadi. Tubuh manusia menghasilkan sejumlah kecil asid amino glutamat, yang berfungsi untuk mengekalkan fungsi tubuh yang optimum.

Anda boleh menjumpai asid amino glutamat semulajadi di hampir semua bahan asas makanan, terutama makanan berprotein tinggi dan beberapa sayur-sayuran seperti tomato dan rumput laut. Secara semula jadi, asid glutamat terdapat dalam 10-25% daripada semua protein dalam makanan.

Rasa umami yang enak telah mengilhami pembuatan MSG komersial yang telah anda gunakan. Hari ini, MSG dibuat bukan dari memproses kaldu rumput laut tetapi dari fermentasi pati, gula tebu, dan molase (hasil sampingan gula tebu atau bit).

Senarai makanan yang mengandungi umami (MSG semula jadi)

Berikut adalah makanan yang mengandungi glutamat secara semula jadi sehingga mempunyai rasa umami.

Tomato adalah salah satu makanan yang mengandungi glutamat. Setiap 100 gram tomato mengandungi 140 mg asid glutamat bebas.
Cendawan. Cendawan kering biasanya mempunyai rasa umami yang lebih kuat daripada cendawan segar. Ini kerana terdapat kerosakan bahan kimia semasa proses pengeringan. Memasak cendawan juga meningkatkan rasa umami yang ada di dalamnya.
Daging sapi, ayam, itik, dan makanan laut, seperti ikan, kerang, cumi-cumi, dan udang juga memiliki rasa umami. Oleh itu, jangan terkejut jika anda sangat menyukai makanan sumber protein ini. Hanya sedikit rempah, makanan ini masih sedap dan mempunyai rasa tersendiri.
Keju, seperti parmesan dan cheddar, mempunyai rasa umami yang sangat kuat. Apa sahaja makanan yang ditambah dengan keju, pasti sedap. Semakin tua keju, sekitar enam bulan atau lebih, semakin banyak umami yang akan dikandungnya.
Makanan fermentasi, seperti kicap, saus ikan, miso, dan perasa lain yang berasal dari biji-bijian fermentasi juga sangat kaya dengan rasa umami.
Sayuran lain, seperti bawang, brokoli, asparagus, pokcoy, bit, dan rumput laut juga mempunyai rasa umami yang enak.

Sebenarnya, susu ibu mengandungi 10 kali lebih banyak glutamat daripada susu lembu.

Lalu, bagaimana umami dapat mengurangkan kalori?

Pernahkah anda membayangkan rasa umami? Dengan rasa umami dalam makanan, makanannya sebenarnya enak tanpa memerlukan banyak rempah tambahan. Anda sebenarnya boleh menggunakannya untuk mengurangkan kalori yang masuk ke dalam badan anda.

Melapor dari American Culinary Federation, penyelidikan menunjukkan bahawa menambahkan bahan makanan dengan rasa umami ke dalam hidangan dapat meningkatkan rasa asin, jadi anda tidak perlu menambahkan garam lagi. Oleh itu, rasa gurih semulajadi berkat umami yang ada di daging lembu, misalnya, menghilangkan keperluan untuk anda menambahkan banyak garam ke dalam masakan anda. Anda juga tidak perlu menambahkan marjerin ketika memasak daging. Daging mempunyai kandungan lemak yang menjadikannya enak tanpa perlu menambahkan lemak lain (dari minyak atau marjerin).

Dengan mengurangkan penambahan garam dan lemak tepu (minyak atau marjerin), tentu anda juga memotong kalori yang masuk ke dalam badan anda. Mengurangkan penggunaan garam juga dapat menurunkan risiko tekanan darah tinggi.

Selain itu, umami juga dapat meningkatkan kesenangan makanan, membuat anda merasa puas setelah makan, walaupun hanya sedikit. Ini membantu anda mengawal selera makan dan sebahagian makanan, supaya kalori yang masuk ke dalam badan tidak berlebihan.

Kajian dalam jurnal Appetite juga menunjukkan bahawa menambahkan umami ke kaldu rendah kalori dapat membantu wanita paruh baya mengambil jumlah kalori lebih sedikit dalam satu hari dan makan lebih sedikit makanan ringan dan gula pada hari berikutnya.