Msg adalah perisa mecin, sebenarnya membuatnya lambat atau tidak?

Monosodium glutamat aka MSG adalah salah satu bahan makanan yang mendapat berita paling banyak. MSG atau lebih dikenali sebagai mecin didakwa sebagai ketagihan dan membuat anda bodoh. Apa yang dikatakan oleh dunia kesihatan mengenai bahaya MSG?

Bilakah MSG pertama kali dipasarkan sebagai perasa?

MSG telah digunakan sebagai penambah rasa untuk hidangan selama beberapa dekad. Pada zaman dahulu, MSG adalah perasa semula jadi yang diperoleh daripada pemprosesan rumput laut. Seiring dengan perkembangan teknologi, kini MSG dibuat dari proses penapaian industri. MSG ditambahkan ke dalam memasak untuk menghasilkan rasa yang enak, sama dengan glutamat yang dihasilkan oleh makanan segar secara semula jadi.

MSG adalah perasa memasak yang dibuat dari garam

MSG adalah molekul garam yang digabungkan dengan asid amino L-glutamat. Molekul garam ini digunakan untuk menstabilkan komponen glutamat. Glutamat yang terkandung dalam asam amino bertindak sebagai rasa sedap (umami).

Anda boleh menjumpai asid glutamat asid amino dalam hampir semua bahan makanan asas, terutama makanan berprotein tinggi, seperti produk tenusu, daging merah dan ikan, dan banyak sayur-sayuran. Bahan makanan lain yang sering digunakan sebagai perasa semula jadi, seperti cendawan dan tomato, juga mengandungi glutamat asid amino semula jadi yang tinggi.

Tubuh manusia juga menghasilkan glutamat asid amino dan memainkan peranan penting dalam fungsi normal badan. Sebenarnya, susu ibu mengandungi 10 kali lebih banyak glutamat daripada susu lembu.

Lalu, mengapa anda mengatakan MSG tidak baik untuk kesihatan?

Kontroversi mengenai keselamatan MSG mulai meningkat pada tahun 1960-an, ketika Badan Keselamatan Makanan Amerika Syarikat (FDA) menerima banyak laporan mengenai kesan sampingan yang dialami oleh banyak pengunjung di restoran Cina, sehingga menimbulkan istilah Chinese Restaurant Syndrome. Orang-orang ini dilaporkan mengalami sakit kepala, mual, mati rasa yang memancar dari belakang leher ke seluruh lengan dan punggung, sesak dada, berpeluh berat, berdebar-debar, dan lemah setelah makan makanan yang kaya dengan MSG.

Melangkah ke hadapan beberapa tahun, satu kajian perubatan yang diterbitkan pada tahun 2011 di American Journal of Clinical Nutrition menemui kaitan antara pengambilan MSG yang berlebihan dan peningkatan risiko kegemukan di China. China memang telah menjadi salah satu negara dengan tahap penggunaan MSG tertinggi.

Para penyelidik mendapati bahawa individu yang menggunakan MSG dalam jumlah tinggi (4,2 gram sehari) lebih cenderung kepada kegemukan daripada orang yang menggunakan MSG dalam jumlah sederhana atau bahkan sangat sedikit (0,4 gram sehari).

Namun, perlu difahami, kumpulan orang dengan pengambilan MSG tertinggi juga menunjukkan gaya hidup yang tidak sihat - merokok, kurang pergerakan / jarang bersenam, makan makanan berkalori tinggi, tinggi lemak, dan berkarbohidrat tinggi. Oleh kerana pasukan penyelidik tidak memasukkan faktor-faktor ini dalam perhitungan mereka, diperlukan lebih banyak penyelidikan untuk membuktikan bahawa pengambilan MSG adalah penyebab langsung kegemukan dan kegemukan.

Kajian yang lebih moden mengenai bahaya MSG juga mendapati bahawa reaksi Chinese Restaurant Syndrome yang disebutkan di atas kemungkinan tidak disebabkan oleh MSG itu sendiri. Reaksi yang timbul kemungkinan besar disebabkan oleh alergi terhadap bahan-bahan dalam makanan ini, seperti udang, kacang, herba dan rempah lain.

Walaupun begitu, para penyelidik mengakui bahawa gejala ringan akibat makan MSG mungkin timbul pada beberapa individu yang sensitif, terutama jika mereka makan sebahagian besar makanan MSG ketika perut kosong.

Jadi sebenarnya, adakah MSG baik atau buruk untuk kesihatan?

Walaupun terdapat banyak laporan dan cerita anekdot mengenai bahaya MSG, FDA telah menyatakan MSG sebagai bahan makanan "umumnya selamat" dengan label GRAS rasmi. Keputusan FDA ini juga disetujui oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), Organisasi Makanan dan Pertanian (FAO), serta Kementerian Kesehatan Indonesia.

Pecahan MSG dalam badan lebih cepat daripada lemak trans. Tetapi tidak seperti lemak trans, kajian saintifik yang mengkaji bahaya MSG tidak mendapati bahawa MSG menyebabkan kenaikan berat badan atau kehilangan kesedaran secara tiba-tiba. Puluhan kajian dan pelbagai penilaian saintifik telah menyimpulkan bahawa MSG adalah bahan perasa yang selamat dan berguna untuk memasak.

Tetapi sebenarnya, rawatan MSG sama seperti ramuan makanan lain, iaitu tidak dimakan secara berlebihan. Satu kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition yang mempertikaikan bahaya MSG menyatakan bahawa masyarakat yang lebih luas mesti menyedari kesan sampingan kesihatan yang mungkin berlaku akibat makan MSG dan menguruskan bahagian dengan bijak.

Atas sebab ini, FDA meminta pengeluar makanan dan restoran menyimpan MSG dalam senarai ramuan produk mereka.