Minyak zaitun: faedah, asal dan cara menggunakannya dengan betul

Minyak zaitun (minyak zaitun) dikatakan sebagai jenis minyak terbaik untuk memasak. Sebenarnya, apa faedah minyak ini untuk kesihatan tubuh? Ayuh, ketahui lebih lanjut mengenai kandungan nutrien, faedah, proses pembuatan, dan cara menggunakan minyak zaitun dengan betul dalam ulasan berikut.

Apa itu minyak zaitun?

Minyak zaitun atau juga dikenali sebagai dengan minyak zaitun adalah sejenis minyak yang berasal dari zaitun (Olea europaea). Kandungan minyak ini terkenal untuk memasak makanan. Namun, bukan hanya itu, minyak juga dapat digunakan sebagai bahan dalam kosmetik untuk kecantikan, perubatan, dan bahan bakar untuk lampu tradisional. Minyak ini kebanyakannya dihasilkan di Sepanyol, Itali dan Yunani.

Tidak seperti buah yang lebih enak dimakan ketika sudah masak, pilihan zaitun untuk minyak adalah bahawa ia tidak terlalu matang, alias setengah matang. Sebabnya, zaitun yang terlalu masak tidak mengandungi minyak yang terbaik. Oleh itu, petani tidak perlu menunggu buah zaitun jatuh dari pokok kerana sudah matang, tetapi mereka dipetik lebih awal sebelum buahnya jatuh ke tanah.

Kemudian, buah akan dibersihkan dari daun atau dahan, dan dibasuh untuk menghilangkan kotoran. Proses seterusnya ialah mengeringkan zaitun untuk mendapatkan minyak.

Proses pembuatan minyak zaitun

Selepas pembersihan, zaitun akan diproses untuk mengekstrak minyak. Terdapat dua cara untuk membuat minyak zaitun, iaitu:

Proses minyak zaitun secara tradisional

Kaedah tradisional ini bermula dengan menghancurkan zaitun menjadi pes atau doh. Tujuannya adalah untuk melepaskan minyak dari pulpa. Anda melakukannya dengan memasukkan buah ke dalam bekas penggiling yang terbuat dari granit. Apabila roda pengisar ditarik, buah zaitun akan dihancurkan.

Proses pembuatan pasta (malas) dari zaitun dijalankan selama 20 hingga 45 minit. Fungsinya adalah untuk meningkatkan jumlah minyak yang dikumpulkan dan enzim dalam buah untuk menghasilkan aroma dan rasa yang diinginkan.

Semakin lama proses ini dijalankan, ia akan menghasilkan lebih banyak minyak. Namun, ada risiko menyebabkan peningkatan pengoksidaan sehingga kualiti dan ketahanan minyak menurun.

Selepas prosesnya malas, pasta diletakkan di atas bekas yang diperbuat daripada rami. Kemudian, bekas yang diisi akan disusun dan ditekan dengan mesin penekan hidraulik. Tekanan yang dikenakan akan memampatkan pasta, kerana minyak dan air dalam pasta akan mengalir ke sisi cakera. Selepas itu, minyak dan air akan dipisahkan dengan dekantasi atau sentrifugasi.

Proses minyak zaitun dengan cara moden

Kaedah moden tidak lagi menggunakan kapal penghancur granit. Alat yang digunakan diperbuat daripada keluli tahan karat yang dapat berputar pada kelajuan tinggi.

Zaitun akan ditambah dan dihancurkan dengan hammermill atau cakera bergerigi. Proses ini menghasilkan pes zaitun yang sangat halus. Nasib baik, alat ini dilengkapi dengan gas lengai untuk mengurangkan pengoksidaan dan menghasilkan minyak berkualiti tinggi.

Kemudian, pasta zaitun akan dimasukkan ke dalam botol untuk sentrifugasi tiga fasa. Ini dilakukan untuk membuang air dan minyak dari pes zaitun.

Selain itu, ada juga cara moden untuk mengekstrak minyak zaitun, iaitu kaedah sinolea. Pada mulanya zaitun digiling menjadi pes. Kemudian, cakera logam akan dicelupkan beberapa kali untuk memisahkan minyak dan air. Minyak yang dikumpulkan akan disimpan di dalam tangki keluli tahan karat yang ditutup dengan nitrogen untuk melindunginya dari oksigen.

Untuk membuat minyak zaitun extra virgin, biasanya ia ditapis semula sebelum memasukkannya ke dalam bekas. Nah, bekas yang disyorkan untuk menyimpan minyak zaitun terbuat dari kaca kerana tidak menembusi oksigen dan menyekat sinar UV.

Kebaikan penggunaan minyak zaitun untuk kesihatan

Selain diminum secara langsung, minyak zaitun juga sering digunakan untuk memasak makanan. Nah, ada beberapa faedah yang akan anda perolehi sekiranya anda menggunakan minyak ini dengan betul, iaitu:

1. Kaya dengan antioksidan dan mengandungi lemak tak jenuh tunggal

Minyak semula jadi yang diekstrak dari zaitun ini mengandungi asid olet sebanyak 73% dari keseluruhan kandungan minyak. Selain itu, minyak ini juga mengandung antioksidan, vitamin E, dan vitamin K yang berguna untuk melindungi kolesterol dalam darah dan mengurangi penyakit jantung.

Kesan antioksidan minyak zaitun juga digunakan untuk dunia kecantikan, yang digunakan dalam produk anti penuaan.

2. Mempunyai sifat antibakteria

Kajian menunjukkan bahawa kandungan nutrien zaitun dapat menghalang dan membunuh bakteria berbahaya, sepertiHelicobacter pylori. Bakteria ini hidup di dalam perut dan boleh menyebabkan ulser perut dan barah perut.

Sebanyak 10 hingga 40% peserta kajian yang meminum 30 gram minyak zaitun extra virgin setiap hari selama 2 minggu, mengalami pengurangan jangkitan yang disebabkanHelicobacter pylori.

3. Berpotensi mengurangkan risiko barah

Kanser adalah penyakit yang mematikan. Kerana boleh merebak ke tisu sihat yang lain jika tidak dirawat dengan segera. Antioksidan adalah sebatian yang diketahui dapat mengurangkan risiko pertumbuhan sel yang tidak normal.

Nah, minyak zaitun yang kaya dengan antioksidan diyakini dapat mengurangkan kerosakan oksidatif akibat radikal bebas, yang merupakan faktor utama kemunculan barah. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan mengenai potensi minyak zaitun untuk mengurangkan risiko dan mencegah barah.

4. Mempunyai sifat anti-radang yang kuat

Keradangan kronik dalam badan dapat meningkatkan penyakit kronik seperti barah, penyakit jantung, diabetes jenis 2, artritis, obesiti, dan penyakit Alzheimer.

Penyelidikan mendapati bahawa minyak zaitun extra virgin mengandungi sifat anti-radang, iaitu oleocanthal. Sebatian ini terbukti berfungsi serupa dengan ibuprofen - sejenis ubat penahan sakit dan ubat anti-radang. Selain itu, asid lemak oleik juga berfungsi untuk mengurangkan tahap keradangan seperti protein C-reactive (CRP).

5. Berpotensi mencegah strok

Selain daripada barah, strok adalah penyakit yang melemahkan yang bahkan boleh menyebabkan kematian pada seseorang. Keadaan ini berlaku kerana gangguan aliran darah ke otak, disebabkan oleh pembekuan darah atau pendarahan.

Satu kajian menunjukkan bahawa 140.000 peseta yang menggunakan minyak zaitun mempunyai risiko terkena strok lebih rendah daripada yang tidak. Para penyelidik percaya bahawa minyak zaitun mengandungi lemak tak jenuh tunggal, yang mengurangkan keradangan dan meningkatkan peredaran darah ke otak.

6. Dapat melindungi kesihatan jantung

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa minyak zaitun extra virgin mengandungi lemak tak jenuh tunggal. Kandungan ini dapat mengurangi keradangan, melindungi kolesterol jahat dari pengoksidaan, menjaga tekanan darah, meningkatkan lapisan saluran darah dan mencegah pembekuan darah yang berlebihan.

Semua faedah ini sangat baik untuk kesihatan jantung. Sekiranya anda menghadapi masalah jantung dan ingin mendapatkan khasiat minyak zaitun, berjumpa dengan doktor anda mengenai cara pengambilannya dengan selamat.

7. Mencegah kegemukan dan diabetes jenis 2

Berat badan berlebihan (obesiti) mengembangkan pelbagai penyakit kronik, seperti rematik, diabetes, dan penyakit jantung. Nah, minyak zaitun diketahui dapat mencegah kegemukan jika termasuk dalam menu diet.

Minyak ini diketahui mengandung lemak sehat yang, jika dikonsumsi dengan baik, dapat menurunkan berat badan dan meningkatkan kadar antioksidan dalam darah. Selain membantu mengawal berat badan, minyak zaitun juga mempunyai kesan yang baik terhadap gula darah dan kepekaan insulin yang berkait rapat dengan mencegah diabetes jenis 2.

Penyakit ini menyukarkan badan untuk mengawal kadar gula dalam darah, menyebabkan gejala keletihan, mudah marah, mengantuk yang kerap, kulit gatal dan mudah marah, malah menyebabkan kerosakan saraf.

9. Berpotensi melawan penyakit Alzheimer

Penyakit Alzheimer adalah penyakit yang mudah menyerang orang tua. Penyakit ini menyebabkan penurunan fungsi otak sehingga mempengaruhi seseorang dalam berfikir dan melakukan aktiviti. Penyebab utama penyakit ini adalah penumpukan plak beta amiloid di sel otak. Ini menyebabkan sel-sel di otak rosak dari masa ke masa.

Kajian berdasarkan tikus menunjukkan bahawa minyak zaitun dapat membantu mengurangkan plak yang memakan sel di otak. Ini bermakna kandungan nutrisi minyak zaitun mengekalkan fungsi otak yang normal dan berpotensi menjadi penawar penyakit Alzheimer di masa depan. Penyelidikan lebih lanjut diperlukan untuk membuktikan keberkesanan minyak zaitun terhadap Alzheimer.

10. Berpotensi untuk merawat artritis reumatoid

Rheumatoid arthritis (RA) adalah penyakit autoimun yang dicirikan oleh rasa sakit dan bengkak pada sendi yang membuat seseorang tidak dapat bergerak dengan bebas. Pakar kesihatan percaya bahawa keadaan ini berlaku apabila sistem kekebalan tubuh secara tidak sengaja menyerang sel-sel normal yang sihat dan menyebabkan keradangan.

Kajian menunjukkan bahawa suplemen minyak zaitun berpotensi untuk mengurangkan keradangan dan tekanan oksidatif pada orang dengan RA. Manfaatnya dimaksimumkan apabila digabungkan dengan minyak ikan, yang merupakan sumber asid lemak omega 3 yang juga kaya dengan sebatian anti-radang.

Cara penggunaan minyak zaitun salah

Terdapat banyak faedah minyak zaitun yang dapat anda peroleh untuk menjaga kesihatan. Namun, berhati-hatilah, cara menggunakan minyak zaitun yang salah boleh memusingkan badan.

Oleh itu, elakkan pelbagai kesilapan cara menggunakan minyak zaitun yang salah ini agar minyak anda kekal tahan lama dan bermanfaat. Berikut adalah beberapa cara untuk menggunakan minyak zaitun yang sering dilakukan, tetapi salah dan anda harus mengelakkannya, seperti:

1. Terlalu lama disimpan

Sama seperti makanan lain, minyak zaitun disimpan terlalu lama boleh merosakkan dan berbau tengik. Ia dicirikan oleh rasanya yang tidak menyenangkan. Minyak ini hanya boleh disimpan tidak lebih dari 6 minggu. Kami mengesyorkan agar anda menyelesaikannya sebaik sahaja membuka pembungkusan meterai.

Selain dari rasa yang tidak lagi sedap, nutrien yang terdapat di dalamnya minyak zaitun boleh rosak. Anda pasti tidak akan mendapat faedah maksimum minyak zaitun.

2. Goreng minyak dengan suhu yang terlalu panas

Walaupun kelihatan remeh, banyak orang tidak tahu apakah itu pemanasan minyak zaitun di atas 180º Celsius adalah salah. Kaedah menggoreng ini dengan banyak minyak di atas 180º Celsius, bahkan lebih dari 200º Celsius disebut teknik dmenggoreng eep.

Nah, teknik ini akan merosakkan komponen dengan cepat minyak zaitun dan menghilangkan kandungan antioksidannya, terutama dalam minyak zaitun anak dara tambahan.Minyak zaitun boleh dipanaskan, tetapi hanya untuk menumis sayur-sayuran yang tidak memerlukan api yang tinggi.

3. Simpan di tempat yang panas

Selain harus memperhatikan cara menggunakan minyak zaitun, anda juga harus tahu cara menyimpannya dengan betul. Jangan simpan minyak ini pada suhu panas, berhampiran api (contohnya, dekat dapur) atau terkena cahaya matahari langsung. Ini akan merosakkan kandungan dan nutrien minyak zaitun sebelum anda dapat menggunakannya.

Untuk itu, anda harus menyimpan minyak ini di dalam bekas kaca tertutup yang gelap. Pendedahan ke udara dapat membuat minyak menjadi tengik lebih cepat.

Kemudian, masukkan minyak ke dalam almari tertutup untuk mengelakkan cahaya matahari langsung. Kami mengesyorkan agar anda memilih almari yang tidak berada di atas dapur kerana pendedahan pada suhu panas ketika memasak boleh memukul almari.

4. Penggunaan minyak terlalu banyak

Minyak zaitun sememangnya sihat. Walau bagaimanapun, minyak ini masih tinggi lemak dan kalori. 100 gram minyak zaitun boleh mengandungi kira-kira 800 kalori dan 100 gram lemak.

Sebilangan besar pengambilan minyak zaitun sama dengan meningkatkan pengambilan kalori. Ini boleh menyebabkan pengambilan kalori yang berlebihan. Untuk menjaga kesihatan, anda sebenarnya hanya memerlukan 1-3 sudu besar (sudu besar) minyak zaitun sehari, baik untuk penggunaan langsung dan untuk memasak makanan.

Dos di atas cukup untuk memenuhi keperluan harian anda untuk lemak, vitamin E dan vitamin K sambil melawan keradangan di dalam badan.

5. Asalnya dipilih minyak zaitun

Terdapat beberapa jenis minyak zaitun yang anda dapati di pasaran. Secara umum terdapat jenis diperhalusi (contoh minyak zaitunbiasa dan minyak zaitun ringan) dan tidak dimurnikan (contoh minyak zaitun anak dara tambahan / EVOO). Jadi, sebelum membeli minyak ini, ketahui terlebih dahulu apa fungsinya dan bagaimana menggunakan setiap jenisnya.

Minyak zaitun tidak dimurnikan adalah sejenis minyak yang benar-benar tulen kerana tidak melalui begitu banyak proses pembuatan. Oleh itu, minyak ini mengandungi lebih banyak sifat antioksidan dan anti-radang. Sementara itu, ominyak hidup ditapis telah melalui lebih banyak proses pembuatan yang mempengaruhi tekstur, rasa dan warna minyak.

Perbezaan ini secara automatik juga mempengaruhi cara anda menggunakannya. Minyak EVOO tidak sesuai digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi, seperti menggoreng, memanggang atau memanggang. Minyak jenis ini biasanya hanya digunakan sebagai taburan salad atau sayur tumis sebentar.

Sekiranya anda mahu menggunakan minyak zaitun untuk membakar, memanggang, atau kaedah memasak lain, anda boleh menggunakan minyak zaitun ringan. Jenis minyak ini mempunyai takat didih yang lebih tinggi, menjadikannya lebih selamat ketika dipanaskan.