Epal yang sudah berwarna coklat, masih sesuai dimakan?

Epal menawarkan pelbagai faedah untuk kesihatan anda. Rasanya yang manis dan segar juga menjadikan epal menjadi kegemaran ramai orang. Malangnya, apabila epal dikupas dan dipotong, mereka cepat berubah menjadi coklat. Epal yang sudah berwarna coklat tidak lagi menggoda. Namun, adakah ini bermaksud bahawa epal coklat tidak boleh dimakan? Lihat jawapan di bawah, ya.

Mengapa epal berubah menjadi coklat setelah dikupas?

Ramai orang berpendapat bahawa epal bertukar menjadi coklat kerana busuk. Tidak, daging epal coklat tidak bermaksud ia busuk. Warna daging epal semakin tua kerana proses kimia yang dikenali sebagai pengoksidaan. Apabila belum dikupas dan dipotong, daging epal masih dilindungi oleh kulit. Namun, apabila epal dikupas dan dipotong, udara memasuki tisu buah ini.

Oksigen di udara akhirnya bercampur dengan enzim khas dalam tisu epal. Tindak balas kimia antara oksigen dan enzim ini menghasilkan warna kecoklatan yang muncul dalam daging epal.

Namun, ada epal yang berubah menjadi lebih cepat coklat, iaitu epal dengan kandungan enzim yang tinggi. Sekiranya anda tidak dapat menyelesaikan epal yang dikupas atau anda ingin menyimpan epal itu kemudian, letakkan segera di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara. Jangan biarkan epal yang dikupas di udara terlalu lama. Ini kerana semakin panas udara, semakin cepat proses pengoksidaan.

Adakah selamat memakan epal coklat?

Ya, anda boleh makan epal berwarna coklat dengan selamat. Namun, jika dibiarkan coklat terlalu lama, kemungkinan pulpa terkena pelbagai jenis bakteria, kotoran, habuk, dan zarah di udara. Terutama jika ia tidak disimpan dengan betul di dalam bekas makanan. Jadi, anda semestinya makan epal sebaik sahaja mengupas atau memotongnya.

Apa nutrien yang hilang semasa epal coklat?

Selain risiko pencemaran bakteria atau zarah asing dari udara, epal yang telah menjadi coklat mempunyai faedah yang berkurang. Ini kerana proses pengoksidaan yang berlaku boleh merosakkan kandungan nutrien dalam pulpa.

Salah satu nutrien yang boleh dikurangkan atau hilang adalah vitamin C. Vitamin C atau asid askorbik akan musnah ketika proses pengoksidaan berlaku. Jadi, semakin coklat daging epal, semakin kurang kandungan vitamin C.

Selain vitamin C, nutrien yang kekurangan epal coklat adalah sebatian kimia dihydroxyphenylalanine, atau DOPA. Kompaun ini sangat baik untuk kesihatan otak dan mental. Sebabnya, DOPA ini adalah pendahulu hormon dopamin. Di dalam badan, DOPA diubah menjadi dopamin. Hormon dopamin diperlukan oleh otak untuk menghantar pelbagai isyarat dari satu sel saraf ke sel yang lain. Tanpa hormon ini, otak akan mengalami kesukaran untuk memproses maklumat dan menghantar arahan tertentu ke badan. Di samping itu, tahap dopamin yang seimbang juga diperlukan untuk mengekalkan mood yang stabil.