Berapa banyak minyak masak yang diserap oleh badan dari makanan?

Berapa banyak yang anda gunakan minyak masak semasa menggoreng makanan? Pernahkah anda perhatikan bahawa makanan goreng yang anda makan atau memasak sendiri terlalu berminyak? Minyak dalam makanan goreng atau makanan goreng berasal dari minyak masak yang diserap ke dalam makanan. Adakah anda tahu berapa banyak minyak masak yang diserap dalam makanan?

Bahaya minyak masak dalam makanan

Makanan yang digoreng dengan minyak lebih senang dihidangkan dan disukai oleh hampir semua orang. Tetapi pernahkah anda menyedari berapa banyak minyak yang diserap dalam makanan ini semasa menggorengnya?

Minyak yang diserap terlalu banyak ke dalam makanan yang anda makan akan meningkatkan risiko anda terkena penyakit degeneratif, seperti penyakit jantung koronari, strok, diabetes mellitus, dan kegagalan jantung. Ini boleh berlaku kerana makanan goreng mengandungi banyak lemak tepu. Lemak tepu itu sendiri akan meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh, oleh itu makan makanan goreng boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular.

Satu bahagian kalori goreng bersamaan dengan 2-3 hidangan nasi putih

Minyak masak biasanya akan diserap oleh makanan tempatan 8-25% daripada jumlah berat makanan yang. Sesungguhnya, penyerapan ini dipengaruhi oleh pelbagai perkara seperti jenis dan bentuk makanan goreng, suhu, dan masa semasa menggoreng.

Di samping itu, makanan goreng akan mengubah nilai kalori mereka. Tahukah anda bahawa semua makanan goreng yang anda makan mempunyai nilai kalori yang sangat tinggi? Minyak masak yang diserap oleh makanan, mempunyai lemaknya sendiri. Lemak ini juga menjadikan makanan goreng sangat tinggi kalori.

Contohnya, satu bahagian makanan goreng yang anda beli di pinggir jalan sahaja boleh mengandungi sekitar 250-400 kalori. Ini bermaksud bahawa kalori yang anda perolehi dari makan satu bahagian makanan goreng adalah sama dengan kalori jika anda makan 2-3 hidangan nasi putih.

Apa yang mempengaruhi jumlah minyak masak yang diserap dalam makanan?

1. Kandungan air dalam bahan makanan goreng

Kandungan air dalam makanan dianggap mempengaruhi penyerapan minyak masak ketika makanan melalui proses menggoreng. Dalam beberapa kajian, telah terbukti bahawa penyerapan minyak masak berkaitan dengan jumlah air yang hilang untuk sesuatu makanan.

Lebih banyak minyak akan diserap oleh makanan sekiranya makanan tersebut mempunyai kandungan air yang tinggi. Makanan yang terdiri daripada jumlah air yang tinggi akan mengalami penyejatan, atau penyejatan kelembapan semasa menggoreng. Kandungan air yang hilang akan diganti dengan minyak, jadi semakin banyak kandungan air yang hilang, semakin banyak minyak yang akan diserap.

2. Ketumpatan bahan makanan goreng

Seperti yang dijelaskan sebelumnya, minyak masak akan menggantikan kedudukan air dalam makanan, ketika air menguap. Proses pertukaran antara minyak dan air dari makanan dipengaruhi oleh ketumpatan, luas permukaan, struktur, dan bentuk makanan goreng.

Sebenarnya minyak masak boleh memasuki makanan kerana banyak liang yang terbentuk dari makanan ini. Selain itu, ketumpatan makanan ketika digoreng juga mempengaruhi. Makanan yang lebih padat dan tebal akan menyerap minyak lebih sedikit daripada makanan yang kurus.

3. Masa dan suhu menggoreng panjang semasa menggoreng

Masa dan suhu ketika menggoreng sebenarnya akan mempengaruhi berapa banyak pori makanan terbentuk. Beberapa kajian menunjukkan bahawa menggoreng pada suhu yang tidak terlalu tinggi akan menyebabkan penyerapan minyak masak yang lebih besar. Sekiranya anda menggoreng dengan api kecil, masa yang diperlukan untuk menggoreng akan menjadi lebih lama. Kedua-duanya dapat meningkatkan pembentukan liang pada permukaan makanan. Semakin rendah suhu minyak masak yang digunakan, semakin lama masa menggoreng, semakin banyak pori akan terbentuk.