Adakah benar makanan yang terlalu panas

Pemanasan makanan praktikal. Terutama jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk memasak setiap kali anda mahu makan. Namun, tabiat seperti ini sebenarnya dapat mengurangkan kadar nutrien dalam makanan. Berapa banyak nutrien yang hilang kerana anda suka memanaskan makanan? Adakah jenis makanan tertentu yang tidak boleh anda panaskan sama sekali? Lihat jawapan di bawah.

Mengapa pemanasan makanan mengurangkan kandungan nutriennya?

Memasak dengan teknik yang betul sangat diperlukan untuk membunuh bakteria, mencegah anda dari risiko penyakit berjangkit, dan menjadikan makanan mudah dicerna. Namun, ternyata proses memasak yang salah (suhu terlalu tinggi atau prosesnya terlalu lama) dan kebiasaan memanaskan makanan berulang kali dapat mengurangkan kadar nutrien yang terkandung di dalamnya.

Salah satu nutrien penting yang akan dibazirkan adalah vitamin C. Sebenarnya, vitamin C mempunyai peranan yang sangat penting dalam kesihatan tubuh, seperti membantu mencegah anemia, membantu melindungi fungsi pendengaran, dan kemampuan unik yang lain.

Pemanasan berulang kali atau memasak terlalu lama nampaknya mengurangkan 50-80 peratus kandungan vitamin C dalam makanan. Contohnya, semasa anda memasak bayam selama 5 minit, sebanyak 11 peratus kandungan vitamin C akan hilang. Memasaknya selama 30 minit bermakna 60 peratus kandungan vitamin C akan hilang.

Oleh itu, apabila bayam dimasak, maka panaskan lagi selama beberapa minit, semakin banyak kandungan vitamin C yang akan hilang.

Contoh lain ialah lobak merah. Apabila anda memasak selama 5 minit, kandungan vitamin C dalam wortel akan hilang sebanyak 16 peratus. Sekiranya wortel dipanaskan atau dimasak selama 30 minit, sebanyak 50 peratus vitamin C akan hilang.

Selain kandungan vitamin, kandungan enzim dalam makanan seperti kacang juga akan berkurang. Enzim ini berperanan menjaga kesihatan sistem pencernaan anda. Pemanasan makanan yang dilakukan berulang kali juga dapat mengurangkan kandungan antioksidan yang terdapat dalam makanan. Sebenarnya, antioksidan berfungsi menangkal radikal bebas, mencegah penuaan, dan memberi kesan yang baik terhadap kesihatan kulit.

Nutrien lain seperti asid folik juga akan menurun dalam makanan yang menjalani proses memasak dan pemanasan berulang. Penyelidikan yang dilakukan terhadap kentang yang telah dipanggang, disejukkan, kemudian dipanaskan telah menurunkan kadar asid folik dari 100 peratus menjadi 86 persen. Walaupun asid folik memainkan peranan yang sangat penting dalam perkembangan otak (terutama pada wanita hamil).

Perhatikan juga bagaimana anda memanaskan makanan

Berdasarkan kajian mendalamJurnal Sains dan Teknologi Makanan, memasak atau memanaskan ikan bilis dengan menggoreng akan menyebabkan kehilangan nutrien. Selain itu, kandungan lemak dalam makanan yang diproses dengan menggoreng sebenarnya lebih tinggi jika dibandingkan dengan makanan yang diproses dengan teknik mengukus atau memanggang.

Oleh itu, jika anda menggoreng lauk berkali-kali agar tetap hangat sebelum makan, nutrien akan berkurang dan kandungan lemaknya sebenarnya akan meningkat.

Cara mengekalkan nutrien semasa memanaskan makanan

Ini tidak bermaksud bahawa anda dilarang sama sekali memanaskan makanan. Anda masih boleh melakukannya, tetapi anda harus memperhatikan petua berikut agar tidak banyak nutrien yang hilang dari makanan.

Hanya panaskan makanan untuk jangka masa yang pendek, tidak terlalu lama.
Jangan menambahkan air terlalu banyak semasa memanaskan makanan. Ini penting untuk mengelakkan lebih banyak nutrien keluar dan masuk ke dalam air atau kaldu. Kecuali anda akan menyelesaikan semua kuahnya.
Jangan terlalu panas makanan.