Adakah benar bahawa garam tidak boleh dimasak kerana boleh beracun?

Semakin hari, semakin banyak isu mengenai kesihatan dan makanan disebarkan melalui media sosial. Salah satunya ialah masalah bahawa garam tidak boleh dimasak. Ramai yang percaya bahawa garam boleh berubah menjadi racun ketika diproses dan dimasak. Wah, mungkin kandungan garam akan berubah menjadi racun ketika dimasak? Berehatlah, inilah ulasan penuh.

Apa sebenarnya kandungan garam meja?

Garam adalah sumber makanan terbesar yang membekalkan tubuh dengan mineral yang disebut sodium. Garam sering disebut sebagai natrium klorida kerana garam terdiri daripada 40 peratus natrium dan 60 peratus klorida. Garam ini adalah mineral yang bertindak sebagai elektrolit penting dalam badan.

Mineral ini membantu mengekalkan keseimbangan cairan, fungsi saraf, dan keseluruhan fungsi otot badan. Oleh itu, sangat penting untuk mendapatkan pengambilan garam dalam diet harian anda, tetapi jangan berlebihan. Pengambilan garam yang terlalu banyak dapat meningkatkan risiko terkena tekanan darah tinggi (darah tinggi) dan penyakit jantung.

Dalam satu hari, pengambilan garam yang disyorkan adalah kurang daripada satu sudu teh untuk orang dewasa. Manakala bagi kanak-kanak berumur 5 tahun ke atas, had selamat untuk pengambilan garam dalam sehari adalah setengah hingga tiga perempat sudu teh.

Apa yang berlaku semasa garam dimasak? Adakah ia benar-benar berubah menjadi racun?

Garam adalah kumpulan bahan mineral. Memasak tidak mengurangkan kandungan mineral dalam makanan dalam jumlah yang banyak. Walaupun dikurangkan, jumlahnya tidak terlalu banyak. Mineral dalam makanan yang biasanya tidak dipengaruhi oleh proses memasak adalah kalsium, natrium, yodium, besi, zink, mangan dan kromium.

Adakah benar bahawa garam tidak boleh dimasak?

Memasak garam tidak akan ubah mineral ini menjadi racun. Seperti yang telah dikaji sebelumnya, kandungan garam adalah mineral. Mineral ini tidak berubah menjadi racun atau bahan berbahaya selagi garam dibuat dengan bahan yang selamat, tidak ada campuran khusus yang diberikan oleh pengilang.

Oleh itu, isu bahawa garam tidak boleh dimasak adalah tipuan yang belum terbukti benar.

Bilakah yang terbaik untuk memasukkan garam dalam makanan?

Paul Breslin, seorang profesor dari Jabatan Sains Pemakanan di Universiti Rutgers mengatakan bahawa untuk memasak, anda harus menambahkan sedikit garam pada awal memasak, kemudian menambahkannya lagi kemudian pada akhir proses memasak.

Apabila garam ditambahkan dari awal proses memasak, garam akan segera mengikat protein dalam makanan. Selanjutnya, ikatan molekul besar akan terbentuk.

Walau bagaimanapun, ikatan molekul besar ini hanya menambah kadar natrium yang meresap makanan, sementara rasa asinnya tidak begitu ketara. Jadi, lidah anda merasakan hidangannya kurang masin, akhirnya menambah lebih banyak garam ke dalamnya sehingga rasanya agak masin. Sekiranya anda mempunyai ini, anda mungkin mengambil garam yang berlebihan.

Oleh itu, garam harus dibahagi dua kali. Anda masih memerlukan garam pada awal memasak dan juga pada akhir.

Kemudian, pada akhir proses memasak, tambahkan garam secukupnya. Dengan membahagikannya, makanan akan terasa enak, dan mencegah pengambilan darah dengan cara itu.

Selain masa, anda juga boleh memproses makanan berdasarkan jenis makanan yang akan anda masak. Sebagai contoh:

Semasa memasak daging, anda harus menambahkan daging pada awalnya. Ketika daging dimasak, sel-sel cenderung menutup dan menyusut, sehingga lebih sukar bagi daging untuk menyerap rasa. Oleh itu, anda harus menambahkan garam pada daging mentah bersama dengan perasa lain supaya semua rasa dapat diserap dengan betul di dalam pinggan.
Semasa menumis sayur, jangan lupa tambahkan garam pada akhir proses memasak anda untuk mendapatkan tekstur sayur-sayuran yang masih renyah dan tidak lembek. Garam cenderung menarik kelembapan dari sayur-sayuran. Oleh itu, jika anda menambahkannya pada awalnya, sayur-sayuran akan layu dan cepat basah.