Bahan kimia dalam peralatan memasak meningkatkan risiko penyakit seliak

Punca penyakit seliak masih belum diketahui dengan pasti. Walau bagaimanapun, beberapa penyelidik di Amerika Syarikat baru-baru ini menemui kaitan antara bahan kimia dalam alat memasak nonstick dan penyakit seliak. Mereka mengesyaki risiko meningkat pada orang yang sering terdedah kepada bahan kimia.

Penggunaan peralatan memasak nonstick sering menimbulkan kontroversi. Bahan kimia yang melapisi mereka telah dikaitkan dengan beberapa masalah kesihatan, termasuk penyakit buah pinggang dan gangguan tiroid dan barah. Lalu, apa hubungan antara bahan kimia dalam alat memasak nonstick dan penyakit seliak?

Apa itu penyakit seliak?

Melancarkan laman Celiac Disease Foundation, penyakit seliak adalah sejenis gangguan pencernaan yang dipicu ketika seseorang memakan makanan yang mengandung gluten. Gluten adalah protein khas yang terdapat dalam gandum dan biji-bijian lain.

Apabila penghidap penyakit seliak mengambil gluten, sistem kekebalan tubuh mereka akan bertindak balas secara berlebihan dan mencetuskan keradangan di usus. Keradangan menyebabkan kerosakan pada vili, yang merupakan lebam kecil di dalam usus yang menyerap nutrien.

Gejala penyakit seliak yang paling biasa adalah sakit perut, kembung, dan cirit-birit. Dalam jangka masa panjang, penyakit ini boleh menyebabkan komplikasi. Komplikasi penyakit seliak termasuk kekurangan zat makanan dan kehilangan tulang kerana usus tidak dapat menyerap nutrien dari makanan secara optimum.

Ramai pakar percaya bahawa penyakit seliak disebabkan oleh adanya gen HLA-DQ2 dan HLA-DQ8 yang diwarisi daripada ibu bapa. Walau bagaimanapun, penyebab sebenar penyakit autoimun ini tidak difahami sepenuhnya.

Terdapat juga banyak faktor lain yang meningkatkan risiko, terutamanya gangguan sistem imun. Apa-apa yang mengganggu sistem imun boleh mempengaruhi risiko seseorang untuk menghidap penyakit seliak, termasuk bahan kimia dari peralatan sehari-hari.

Bahan kimia dalam peralatan memasak dan penyakit seliak

Kontroversi alat memasak non-stick pada mulanya berkaitan dengan bahan kimia yang disebut perfluorooctanoic acid (PFOA). Kompaun ini dikaitkan dengan risiko sejumlah masalah kesihatan, seperti yang telah disebutkan dalam banyak kajian sebelumnya.

Sebilangan besar alat memasak tidak lekat tidak lagi menggunakan PFOA. Walau bagaimanapun, pakar dalam kajian terbaru ini mendapati sejumlah bahan kimia lain juga bermasalah. Mereka memanggilnya pencemar organik berterusan (POP).

POP adalah bahan pencemar kimia (agen pencemar) yang digunakan untuk melapis perabot, elektronik, dan produk lain untuk menjadikannya tahan api. Bahan ini tidak baik untuk kesihatan sehingga ia mula dihilangkan secara beransur-ansur.

Menurut para penyelidik, kehadiran POP dalam badan boleh mengganggu fungsi hormon dan sistem imun. Mereka percaya bahawa gangguan kedua sistem ini dapat meningkatkan risiko penyakit autoimun, termasuk penyakit seliak.

POP dikaitkan dengan penyakit seliak

Untuk menjawab kecurigaan ini, mereka melakukan kajian terhadap 88 pesakit dengan gangguan pencernaan. Subjek kajian adalah pesakit yang secara rutin menjalani ujian darah untuk memantau sama ada mereka menderita penyakit seliak.

Seramai 30 orang didiagnosis menghidap penyakit seliak. Pasukan penyelidik kemudian melakukan ujian darah untuk melihat tahap POP. Sebenarnya, pesakit yang didiagnosis dengan penyakit seliak mempunyai kadar POP yang lebih tinggi dalam darah mereka.

Sebilangan besar POP yang dijumpai dalam kajian berasal dari racun perosak, tetapi ini bukan satu-satunya sumber POP di rumah. Bahan kimia ini juga digunakan sebagai lapisan tahan api pada alat memasak nonstick, jadi orang dengan penyakit seliak yang menggunakan peralatan ini juga mungkin terdedah.

Selain daripada POP itu sendiri, para penyelidik juga menemui kaitan dengan jantina. Wanita 5-9 kali lebih mungkin menderita penyakit seliak jika mereka mempunyai tahap POP yang tinggi dalam darah mereka.

Sementara itu, lelaki dengan kadar POP darah tinggi berisiko dua kali ganda menderita gangguan pencernaan ini. Tahap POP dalam darah tidak meningkat dengan cepat, tetapi penemuan ini tentu menjadi perhatian khusus.

Walau bagaimanapun, penyelidikan ini masih perlu dikaji lebih lanjut. Penyelidik belum dapat menyimpulkan bahawa POP adalah penyebab pasti penyakit seliak, memandangkan sampel kajian masih relatif kecil dan kurang beragam.

Sementara itu, bagi anda yang berisiko terkena penyakit seliak, mulailah menggunakan peralatan memasak alternatif. Sebilangan bahan cukup selamat, antara lain keluli tahan karat, seramik, stoneware, dan besi tuang.

Penyakit seliak sukar untuk dicegah, tetapi anda dapat mengawal faktor risiko. Anda juga perlu mengikuti diet bebas gluten untuk mencegah penyakit ini berulang.