Hati-hati, makanan yang terbakar boleh mencetuskan barah & lembu; hello sihat

Adakah anda sering makan daging panggang dan kemudian memakan bahagian yang hangus atau hangus kerana anda menganggap bahagian tersebut rangup dan enak? Ramai orang berpendapat bahawa memakan makanan yang dibakar boleh menyebabkan barah, adakah itu benar? Atau adakah itu hanya mitos?

Kanser adalah penyakit yang boleh dialami oleh semua orang, tanpa mengira usia, bangsa atau etnik. Menurut data Organisasi Kesihatan Sedunia, diketahui bahawa kejadian barah telah meningkat sebanyak 70% dalam dua dekad terakhir. Di samping itu, pada tahun 2012 14 juta kes barah baru dijumpai dan 8.2 juta orang mati akibat barah. Punca barah masih menjadi tanda tanya besar, tetapi banyak faktor risiko dapat meningkatkan risiko seseorang terkena barah. Contohnya adalah gaya hidup, pemilihan makanan, dan genetik. Lalu, adakah benar salah satu penyebab barah adalah makanan yang dibakar?

Adakah benar bahawa memakan daging panggang menyebabkan barah?

Daging bakar mengandungi bahan kimia, iaitu amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon poliklik (PAH) yang terbentuk kerana proses pemanggangan dan pembakaran bahan makanan ini. Kedua-dua bahan kimia ini meningkatkan risiko barah kerana boleh menyebabkan perubahan DNA di dalam badan dan bersifat mutagenik.

Sebenarnya, kedua-dua jenis bahan kimia itu terbentuk ketika otot daging panggang dimasak pada suhu yang sangat tinggi dan segera terkena api. HCA terbentuk dari asid amino, glukosa, dan kreatin - yang terdapat di otot lembu, ayam, atau kambing - yang kemudian bertindak balas terhadap suhu tinggi. Sementara itu, PAH terbentuk apabila lemak dari daging langsung terkena api tanpa perantara. Selain daripada makanan yang dipanggang atau yang dipanggang, HCA tidak terdapat dalam makanan dalam kuantiti yang banyak. Sementara itu, PAH boleh didapati di makanan hangus lain, di asap rokok dan asap ekzos kereta.

JUGA BACA: Benarkah Minyak Ikan Boleh Menyebabkan Kanser Prostat?

Apa yang menyebabkan HCA dan PAH terbentuk dalam daging panggang?

Kedua-dua bahan kimia tersebut terbentuk dalam jumlah yang berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang dimasak, cara memasaknya, dan tahap kematangannya. Tetapi tanpa mengira jenis daging, jika dipanggang pada suhu lebih dari 150 darjah Celsius, daging yang dimasak cenderung membentuk HCA, tanpa mengira tahap kelembutannya.

HCA dan PAH dapat mengubah DNA di dalam tubuh hanya ketika kedua zat dimetabolisme oleh enzim tertentu, dan prosesnya disebut bioaktivasi. Pelbagai kajian menunjukkan bahawa pengaktifan kedua-dua bahan kimia itu berbeza-beza dari orang ke orang. Oleh itu, setiap orang juga mempunyai tahap risiko penyakit barah yang berbeza.

JUGA BACA: Radikal Bebas, Penyebab Kanser yang Dihasilkan oleh Badan Secara Semula Jadi

Apa bukti yang ada bahawa HCA dan PAH dalam makanan yang dibakar meningkatkan risiko barah?

Dalam hasil kajian yang dilakukan terhadap haiwan, HCA dan PAH sememangnya positif menyebabkan barah pada haiwan eksperimen. Sebagai contoh, tikus yang digunakan sebagai bahan eksperimen, yang diberi makanan yang mengandungi HCA dan PAH mengembangkan payudara, usus besar, paru-paru, barah prostat dan beberapa organ lain. Sementara itu, tikus yang diberi makanan yang mengandung PAH di dalamnya menderita barah darah, tumor dan barah sistem pencernaan, serta barah paru-paru. Walaupun begitu, dos HCA dan PAH yang digunakan dalam setiap percubaan ini memang sangat tinggi, atau setara dengan ribuan kali ganda dos yang dimakan manusia dalam keadaan normal.

Untuk penyelidikan yang dilakukan dengan objek manusia, memang sukar untuk dilakukan. Kerana PAH dan HCA bertindak balas secara berbeza pada setiap orang, selain itu tidak ada alat yang dapat mengukur tahap PHA dan HCA yang dimakan seseorang. Oleh itu, sukar untuk menentukan sama ada barah seseorang disebabkan oleh HCA dan PAH dalam daging panggang. Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah berusaha untuk mengkaji hubungan antara HCA dan PAH pada manusia. Hasil kajian menunjukkan bahawa orang yang sering makan daging panggang mempunyai risiko yang lebih tinggi terkena barah, pankreas, dan kanker prostat.

JUGA BACA: Mengapa Anda Perlu Bersenam Walaupun Semasa Mengendalikan Kanser?

Lalu bagaimana anda mengurangkan HCA dan PAH ketika membakar makanan?

Walaupun tidak ada garis panduan khusus yang mengatur penggunaan PAC dan HCA, untuk mengurangkan tahap kedua bahan kimia ini, anda boleh melakukan:

Elakkan memasak daging di atas api langsung atau di permukaan logam panas, terutamanya jika dilakukan pada suhu yang sangat tinggi.
Semasa memasak, lebih baik jika daging terus dipusingkan, ini dapat mengurangkan pembentukan HCA
Keluarkan bahagian daging yang hangus dan jangan membuat sos atau perasa yang terbuat dari jus yang keluar dari daging yang dimasak, kerana kedua-duanya mengandungi PAH dan HCA yang tinggi.