Makan ubi kayu mentah boleh menyebabkan keracunan sianida

Orang Indonesia sudah tentu biasa dengan ubi kayu. Bahkan, di beberapa wilayah di Indonesia, ubi kayu dijadikan makanan pokok. Namun, tahukah anda bahawa makan ubi kayu terlalu banyak akan meningkatkan risiko keracunan sianida? Bagaimana ia berlaku? Ketahui jawapannya dalam artikel ini.

Makan ubi kayu terlalu banyak boleh menyebabkan keracunan sianida

Ubi kayu boleh berbahaya jika dimakan mentah dan dalam kuantiti yang terlalu banyak. Ini kerana ubi kayu mentah menghasilkan sianida dalam bentuk sebatian glikosida sianogenik yang disebut linimarin. Kandungan glikosida sianogen dalam ubi kayu memang dalam jumlah yang sangat kecil dan relatif tidak beracun, tetapi proses pencernaan yang berlaku di dalam tubuh manusia dapat memecahnya menjadi hidrogen sianida, salah satu bentuk sianida yang paling toksik.

Toksin ini akan menghalang tindakan sitokom oksidase, yang merupakan enzim dalam mitokondria yang mengikat oksigen untuk memenuhi keperluan pernafasan sel-sel badan. Sekarang, jika enzim tidak berfungsi kerana dihambat oleh toksin sianida, sel-sel badan anda akan mengalami kematian.

Keracunan sianida memberi kesan buruk kepada sistem kardiovaskular dan saluran darah, termasuk peningkatan daya tahan vaskular dan tekanan darah di otak, sistem pernafasan, dan sistem saraf pusat. Bukan hanya itu, sistem endokrin juga sering terganggu dalam keracunan sianida kronik.

Jadi, jika ubi kayu dimakan dalam jumlah besar ditambah dengan pemprosesan yang tidak betul, ia akan meningkatkan risiko keracunan sianida yang dapat mengganggu fungsi tiroid dan saraf. Ini bukan sahaja menyebabkan kelumpuhan dan kerosakan organ, tetapi juga boleh membawa maut kerana kematian.

Sebilangan orang lebih berisiko mengalami keracunan sianida di ubi kayu

Orang yang mempunyai status pemakanan yang buruk dan pengambilan protein rendah cenderung lebih mudah terkena keracunan sianida daripada makan terlalu kerap dan dalam jumlah yang banyak. Inilah sebabnya mengapa keracunan sianida daripada memakan ubi kayu terlalu banyak menjadi perhatian mereka yang tinggal di negara-negara membangun. Ini kerana banyak orang di negara membangun mengalami kekurangan protein dan bergantung pada ubi kayu sebagai sumber kalori utama mereka.

Lebih-lebih lagi, di beberapa kawasan di dunia, ubi kayu terbukti dapat menyerap bahan kimia berbahaya dari tanah, seperti arsenik dan kadmium. Terutama jika ubi kayu ditanam di kawasan perindustrian. Akibatnya, ini dapat meningkatkan risiko barah pada mereka yang bergantung pada ubi kayu sebagai makanan pokok mereka.

Ini tidak bermaksud memakan ubi kayu adalah berbahaya

Walaupun terdapat beberapa risiko memakan ubi kayu, terutama mentah dan ditanam di kawasan perindustrian, itu tidak bermaksud ubi kayu tidak selamat. Ubi kayu adalah sumber karbohidrat padat nutrien dan masih disyorkan untuk dimakan.

Seperti yang dijelaskan di atas, ubi kayu umumnya aman untuk dimakan, asalkan diproses dengan cara yang tepat dan dimakan dalam jumlah yang sederhana. Berikut adalah beberapa cara memproses ubi kayu untuk menjadikannya lebih selamat untuk dimakan:

Kupas kulit. Pertama-tama kupas kulit ubi kayu keseluruhannya, kerana sebilangan besar sebatian penghasil sianida terkandung dalam kulit ubi kayu.
Rendamnya. Rendam ubi kayu dalam air selama 48-60 jam (2 hingga 3 hari) sebelum memasak dan makan. Ini dilakukan untuk mengurangkan jumlah bahan kimia berbahaya di dalamnya.
Masak hingga habis. Oleh kerana bahan kimia berbahaya terdapat dalam ubi kayu mentah, sangat penting untuk memasaknya sehingga dimasak sepenuhnya. Terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh anda cuba, dari mendidih, memanggang, atau memanggang.
Masukkan protein. Menghidangkan ubi kayu yang diproses dengan beberapa jenis makanan yang tinggi protein dapat sangat bermanfaat, kerana protein membantu menghilangkan toksin sianida dalam tubuh. Contohnya, anda boleh menghidangkan ubi kayu yang diproses dengan segelas susu atau keju parut. Selain protein, anda juga boleh menambah makanan lain yang tidak kurang berkhasiat mengikut citarasa anda. Tetapi ingat, perhatikan bahagian makanan, ya.