Masak dengan minyak safflower atau minyak masak, yang mana lebih sihat?

Anda mungkin lebih biasa dan menggunakan minyak sawit lebih kerap untuk memasak. Tetapi sebenarnya, terdapat pelbagai jenis minyak masak yang lebih sihat. Kriteria minyak masak yang baik adalah mengandungi lemak tepu yang lebih sedikit daripada lemak tak jenuh. Minyak masak yang baik juga mesti mempunyai takat didih yang tinggi. Salah satu jenis minyak masak yang memenuhi semua kriteria ini adalah minyak safflower. Namun, adakah benar masakan anda akan menjadi lebih sihat secara automatik apabila diproses dengan minyak safflower?

Apa itu minyak safflower?

Sumber: tipdisease.com

Minyak safflower adalah minyak sayuran yang berasal dari proses pengekstrakan biji dari tanaman safflower (Carthamus tinctorius L.). Bunga safflower muncul dalam kelompok warna oren terang dan mempunyai daun lebar. Bunga safflower dari keluarga Compositae atau Asteraceae yang banyak ditanam di Asia, Timur Tengah dan Afrika.

Terdapat dua jenis minyak safflower, tinggi linoleik dan tinggi oleik. Minyak safflower yang tinggi dalam linoleik kaya akan lemak tak jenuh ganda, sementara minyak safflower yang tinggi dalam minyak mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal (tak jenuh tunggal).

Adakah memasak dengan minyak safflower lebih sihat daripada minyak masak biasa?

Minyak safflower adalah minyak yang kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Menurut Persatuan Kesihatan Amerika, kedua-dua lemak ini termasuk dalam lemak baik. Kandungan asid lemak tak jenuh dapat membantu menurunkan kolesterol jahat dalam darah.

Minyak safflower kaya minyak adalah 78% tak jenuh tunggal, 15 persen tak jenuh ganda, dan 7% lemak tepu. Minyak ini mempunyai titik asap yang cukup tinggi, iaitu sekitar 107 darjah Celsius untuk minyak mentah dan 266 darjah Celsius untuk minyak halus. Selain itu, minyak yang satu ini juga mempunyai rasa netral sehingga tidak akan mengganggu rasa hidangan yang anda buat.

Minyak safflower tak jenuh tunggal sangat sesuai untuk memasak pada suhu tinggi kerana mempunyai takat didih yang tinggi sehingga lebih stabil apabila dipanaskan, alias tidak mengoksidasi dengan cepat dan menghasilkan radikal bebas. Sementara itu, minyak safflower tak jenuh lebih sesuai untuk berpakaian dalam persediaan mentah seperti salad, atau ketika memasak dengan api kecil seperti tumis.

Anda biasanya menggunakan minyak sawit untuk memasak. Minyak masak ini juga mempunyai titik didih yang tinggi, menjadikannya selamat untuk menggoreng dan menumis. Namun, minyak sawit mempunyai kandungan lemak tepu lebih banyak daripada safflower. Kira-kira 50% minyak sawit adalah lemak tepu.

Mengambil lemak tepu yang berlebihan dapat meningkatkan tahap kolesterol LDL buruk dalam darah. Ini meningkatkan risiko anda menghidap penyakit jantung. Oleh itu, untuk mengurangkan risiko, disarankan untuk makan makanan dan bahan yang rendah lemak jenuh. Dalam kes ini, minyak safflower adalah pilihan yang lebih sihat daripada minyak sawit yang biasanya digunakan untuk menggoreng.

Jangan gunakan minyak berulang kali

Selain jenis minyak, anda juga perlu memperhatikan bagaimana minyak itu digunakan. Cuba jangan menggunakan minyak berulang kali (minyak masak terpakai). Minyak yang digunakan berulang kali akan menjalani proses pengoksidaan yang lebih cepat sehingga akhirnya rosak. Ini mencetuskan kemunculan radikal bebas karsinogenik (pencetus barah).

Selain itu, penggunaan minyak secara berulang juga dapat meningkatkan kandungan asid lemak trans yang menyebabkan kadar kolesterol jahat meningkat. Keadaan ini boleh menyebabkan penyumbatan saluran darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Oleh itu, bijaksana dalam memilih minyak untuk memasak. Selain perlu memperhatikan jenisnya, Anda juga harus memahami bahawa minyak tidak dapat digunakan berulang kali kerana boleh membahayakan kesihatan anda dan keluarga.